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湖南日報·新湖南客戶端 2024-04-13 10:01:01
文 | 梁 波
春雷催動，草長鶯飛。春天，不僅帶給我們生機勃勃的美景，也帶給我們許多充滿野趣的美味。在懷化，這八種春天生長的野菜，是大自然賜予我們的禮物，千萬不要錯過喲！
春筍——春筍是楠竹的胚芽階段，生長在竹鞭之上、厚土之下。雨后春筍，肉質鮮嫩、美味爽口，尤其以清明前的“白芽筍”為佳，人們譽其為“菜王”。春筍可以涼拌、煎炒或者熬湯，還可以如同酸蘿卜一樣腌制了吃，均清香滿口。春筍名菜有 “春筍臘肉”、“春筍燒鰣魚”、“清炒春筍” 等等。
春筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素等成分，藥用價值較高。中醫(yī)認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”?！侗静菥V目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”?，F在，人們認為春筍是抽脂減肥的優(yōu)選佳肴。
香椿——又名春菜、椿木芽，是香椿樹長出的嫩芽、嫩葉。香椿富含蛋白質、鈣、維生素、磷、胡蘿卜素、鐵等營養(yǎng)物質，具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目等作用，今年香椿初始上市時，超市價格超過了每斤上百元，是市場上最貴的蔬菜之一。
香椿可涼拌、生炒，也可炒蛋、炒飯，濃香撲鼻，令人食欲大增，口味極佳。
蕨菜——蕨菜的是由地下厥根長出的嫩芽，尖部像個小小的拳頭，多見于山坡野地，行走在山間小路都隨手可得。
蕨菜含有18種氨基酸等，其纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收。蕨菜還有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓，同時緩解頭暈失眠，止瀉利尿，清腸排毒。
蕨菜產量很多，當旺時價格便宜，但是主要產于春天。如果有意儲藏，可以入缸鹽漬，也可以曬干珍藏。這樣，人們也就可以隨時食用，適時解饞了。
鴨腳板——又名野芹菜、小芹菜，因其葉分三瓣形似鴨掌而得名。鴨腳板大多生長在潮濕的溪邊、平地，幾乎是平攤地面之上，采摘方便。食用鴨腳板，能開胃健食，補血補鐵，也可去腥提味，安神消躁，有利于安定情緒，提高人體睡眠質量。其獨特的植物酸，在食用之后有助于降低血壓，延緩血管硬化。
在懷化設宴待客，人們喜愛點一盤鴨腳板，大家視之為時興山珍。食用時主要用其莖稈，并留少許嫩葉。同時也可涼拌食用，有的還用其跟韭菜、芹菜、香菜一樣做餃子餡。
野蔥——又稱胡蔥、野藠頭、野香料，主要生長在山茶樹林中、田寬邊、菜園邊，一生就是一大片，綠油油的，密匝匝的。它比自家種的藠頭要小一些，但是香味更濃，可以清炒，可以炒蛋、炒肉，也可以用于調味、去腥。
野蔥富含蛋白質、糖類、維生素A、食物纖維及磷、鐵、鎂等礦物質。傳說野蔥濃密的地下出產黃金，這個倒是沒有驗證。
魚腥草——又名折耳根、紅豬草，因為搓碎葉片會有魚腥氣味而得名。它一年四季都有，尤以秋末冬初最肥最有營養(yǎng)，但是春天長出嫩芽，取用一兩片嫩葉最為新鮮多味。
魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力等作用。
細竹筍——楠竹拔節(jié)生枝后，細竹筍才在一片片小竹林中長出來。細竹筍種類很多，有水竹、麻殼竹、羅漢竹等，小時候上山往往能掰回來一大捆，季節(jié)一到，街頭集市上也會擺得很多，有的已經剝去了筍殼。
細竹筍有多種吃法，可以炒菜、涼拌、烹湯、燉菜、做餡等，但是，竹筍含有草酸，食用前須用開水焯燙，去除苦澀味。細竹筍中纖維素含量很高，可以促進腸道蠕動，開胃消食，潤腸通便，也可以促進人體的發(fā)育，營養(yǎng)豐富。
薺菜——又名地菜、地米菜等，主要產于菜地、稻田、庭院等處。懷化多地有用薺菜煮雞蛋的習俗，用慢火燉煮，每人一個，能保健養(yǎng)生。薺菜的營養(yǎng)價值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
宋代大詩人陸游就對薺菜情有獨鐘，曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚。”甚至說自己曾經“春來薺美忽忘歸”。鄭板橋也題詩畫稱贊：“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名”。
每年農歷三月三這天，黔陽古城都要舉辦女兒節(jié)暨傳統(tǒng)民俗文化節(jié)活動，當地人認為“薺菜”與“聚財”諧音，于是走出家門采摘“薺菜”，用薺菜煮雞蛋，討個“聚財”的吉利。當地，年滿 15 歲的女孩子也會選擇在這一天舉行成人禮，作為正式成人的紀念日。
在懷化，春天常見、常用的野菜還有水芹菜、水蕨菜、苦蒿尖、地木耳等等，野菜無污染，沒有施用化肥、農藥，自己直接到野地采摘，不用花錢，十分新鮮。
春天就在我們身邊，我們可以信步在春意萌動的野外，隨手采摘中意的野菜。從中，你不僅會感受到春天的氣息，還能品味到春天的味道。
責編：李夏濤
一審：李夏濤
二審：肖暢
三審：廖聲田
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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