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范亞湘 2024-04-16 17:41:25
插畫/何朝霞
文/范亞湘
“茶祖在湖南，茶源始三湘；茶為國(guó)飲，湖南為先。”為了紀(jì)念發(fā)現(xiàn)茶的炎帝，每年谷雨節(jié)被定為“中華茶祖節(jié)”。長(zhǎng)沙是重要的產(chǎn)茶地區(qū)，茶文化的形成和茶飲的制作屢開(kāi)先河。 唐宋之時(shí)，“岳麓茶”不但成為僧侶和文人墨客的上等飲品，還成為“國(guó)禮”送給遼、金。隨著茶葉產(chǎn)量增加和茶飲制作方式不斷改變，喝茶既是長(zhǎng)沙人的當(dāng)下生活，也是長(zhǎng)沙人的詩(shī)與遠(yuǎn)方。
壹
滿目茶山，綠葉如詩(shī)。和煦的陽(yáng)光灑落在嫩黃的茶牙上，空氣中彌漫著自然的清香，青青翠翠的茶葉飽含著新生的希望與張力，亮麗、鮮活。
悠然品一口剛沏的新茶，香味兒在唇齒間緩緩流淌，仿佛釋放著靈魂的舒暢。那份淡雅的甘甜滋潤(rùn)著身心，似在訴說(shuō)著歲月的過(guò)往、生活的醇爽……當(dāng)我們?cè)陂L(zhǎng)沙的一座茶山品嘗新茶，熱切地談?wù)摬璧恼T惑時(shí)，可否想起遠(yuǎn)古時(shí)期的他，一清早就在荊棘叢生的山間攀爬，一個(gè)人苦苦尋覓，咀嚼“百草”。他是第一個(gè)品嘗茶之清香的人，至今，身上已落滿了五千多年的風(fēng)塵。
他就是神農(nóng)氏，即炎帝。
唐朝茶圣陸羽撰寫了世上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，書中曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊?guó)乃至人類文化發(fā)展史上，把一切與農(nóng)業(yè)、植物相關(guān)事物的起源都?xì)w于神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解?！?/p>
“荼”即為茶的古字，最早出現(xiàn)“荼”字的是《詩(shī)經(jīng)》?！夺亠L(fēng)·鴟鸮》曰：“予手拮據(jù)，予所捋荼?！薄囤L(fēng)·谷風(fēng)》是一位被丈夫拋棄之女人的悲情訴說(shuō)，她與丈夫也曾有過(guò)苦樂(lè)與共的美滿生活。燕爾新婚時(shí)，感情甜蜜，女人說(shuō)：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！闭l(shuí)說(shuō)生活如荼苦？它似薺菜一樣香甜啊！只是，“宴爾新婚，以我御窮。有洸有潰，既詒我肄……”歡樂(lè)的新婚過(guò)后，丈夫把“我”拿來(lái)應(yīng)對(duì)貧窮，對(duì)“我”又打又罵，逼迫“我”當(dāng)牛做馬勞作……人生如茶，有甜有苦，原來(lái)，《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代就有人悟出了茶之道啊。
《茶經(jīng)》曰：“其字或從草，或從木，或草木并。從草，當(dāng)作‘茶’，其字出《開(kāi)元文字音義》?！彼纬毫宋獭囤鲋菹炔栌洝吩唬骸安柚?，其字為荼……惟自陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，則遂易荼為茶。”不過(guò)，茶字并非始自《茶經(jīng)》，東漢末年張仲景做長(zhǎng)沙郡太守時(shí)所著《傷寒雜病論》云：“茶治便膿血甚效?！睎|晉常璩撰寫的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》亦云：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，著乎尚書……丹、漆、茶、蜜……皆納貢之?！敝芪渫趼暑I(lǐng)南方八國(guó)伐紂是在公元前1046年，這說(shuō)明，早在3000多年前，就有了茶的栽培和制作，只不過(guò)，那個(gè)時(shí)候茶葉是藥用還是飲用？是像炎帝一樣直接生吃還是像唐宋時(shí)那樣制成湯汁？史料有限，沒(méi)法斷定。
茶之古名較多，見(jiàn)諸史籍的就有槚、荼、橈、梗、蔎、茶、茗、荈，又有苦荼、葭萌、椒醬、荈詫等名稱?！妒酚洝と时炯o(jì)》云：“神農(nóng)氏以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫(yī)藥?！敝林艽枰阎鸩接伤幱棉D(zhuǎn)為飲料，戰(zhàn)國(guó)中期便有了“茗飲”一說(shuō)。先秦時(shí)楚國(guó)人以“荼”封縣號(hào)，長(zhǎng)沙郡治下的“荼陵縣”（茶陵）成為中國(guó)第一個(gè)以茶命名之縣。
“茶者，南方之嘉木也?！痹捳f(shuō)神農(nóng)氏晚年，為了解決先民的飲食問(wèn)題遍嘗百草，跋山涉水，一路南下，來(lái)到了湘江之濱的長(zhǎng)沙，并在長(zhǎng)沙建立了城邦似的方國(guó)即“厲山國(guó)”。《水經(jīng)注》云：“烈山氏秉火德而王天下，乃就于長(zhǎng)沙正南離火之地，也稱炎帝，號(hào)烈山氏，即厲山氏，以長(zhǎng)沙為厲山國(guó)?！薄逗庀婊拧芬嘣疲骸把椎哿疑绞希蚤L(zhǎng)沙為厲山國(guó)，即位于長(zhǎng)沙八十年。”
一日，炎帝嘗草中毒，神志恍惚，不經(jīng)意間采摘了幾片茶葉放進(jìn)嘴里嚙噬，頓時(shí)，齒頰留香，毒氣消弭，整個(gè)人神清氣爽。炎帝偶然發(fā)現(xiàn)了茶葉能夠清熱解毒，由此，茶葉的價(jià)值得以凸顯，人類開(kāi)啟了飲茶的歷史，理所當(dāng)然，炎帝就是“茶祖”?？上](méi)過(guò)多久，炎帝誤食了斷腸草，“崩，葬長(zhǎng)沙茶鄉(xiāng)之尾，是曰茶陵”。
《茶經(jīng)》曰：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！奔味ㄋ哪辏?211年）析茶陵縣康樂(lè)、霞陽(yáng)、常平三鄉(xiāng)置酃縣（1994年更名為炎陵縣）。此前，茶陵及炎陵均屬長(zhǎng)沙管轄，不少史料干脆直接說(shuō)炎帝“葬長(zhǎng)沙”。炎帝陵在炎陵縣鹿原陂，因而，“茶祖在湖南，茶源始三湘；茶為國(guó)飲，湖南為先?！?/p>
2009年4月，全球茶人代表在炎陵縣共同簽署了《茶祖炎陵共識(shí)》，確立每年谷雨節(jié)為“中華茶祖節(jié)”，開(kāi)展一系列品茗和紀(jì)念活動(dòng)。
貳
醍醐灌頂，甘露灑心，上古時(shí)期，絕妙飲品唯有醍醐、甘露。屈原流放沅湘，其《九歌·東皇太一》里有“奠桂酒兮椒漿”，《九歌·東君》里有“援北斗兮酌桂漿”。“椒漿”和“桂漿”都是當(dāng)時(shí)楚國(guó)的飲品，然而，“椒漿”和“桂漿”是否就是茶飲？尚難明確。
《荊州土地記》云：“武陵七縣通出茶，最好。”雖然炎帝發(fā)現(xiàn)茶時(shí)具有濃濃的神話色彩，但長(zhǎng)沙出土的文物卻有了實(shí)證。1972年，馬王堆漢墓出土了“木古月·笥”竹簡(jiǎn)和木牘，經(jīng)考證，“木古月”（字形為上“枯”下“月”）乃《爾雅》里“槚，苦茶”之“槚”的異體字?！澳竟旁隆ん印币庵浮翱嗖梵印?。笥內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物經(jīng)顯微鏡切片，確認(rèn)為茶，這是至今發(fā)現(xiàn)的未被煮泡過(guò)的最早之茶葉。馬王堆墓中還出土了一幅《敬茶仕女圖》，畫的是漢代貴族烹煮飲茶的場(chǎng)景，這是中國(guó)現(xiàn)存最早茶畫，亦是茶藝的最初呈現(xiàn)，充分說(shuō)明了漢朝時(shí)茶已成為飲品，喝茶是漢朝人們生活中的雅致行為。
似乎茶一出道就讓人覺(jué)得有內(nèi)斂、淡泊、高貴、儒雅的氣質(zhì)。不過(guò)，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，飲茶只是在貴族和僧侶以及文人雅士之間流行。唐時(shí)，岳麓山上的僧侶們利用其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，在寺廟周圍開(kāi)荒墾地廣種茶樹(shù)。谷雨時(shí)節(jié)，僧侶們紛紛出動(dòng)采摘茶葉，所獲茶葉先是用來(lái)敬佛，之后才會(huì)自飲和款待賓客。
《神農(nóng)·食經(jīng)》云：“茶茗久服，令人有力、悅志。”《茶譜》說(shuō)，茶能“益思”?！皭傊尽薄耙嫠肌?，莫不是靈感的激發(fā)，僧侶和文人墨客們喝了“岳麓茶”，頓覺(jué)志向宛若浩瀚星海的璀璨星辰，思緒翩躚。唐初，詩(shī)人宋之問(wèn)坐罪遭貶途經(jīng)長(zhǎng)沙，在游歷岳麓山時(shí)特意到寺廟里茶憩。一口清茶入口，宋之問(wèn)感慨萬(wàn)千，作《高山引》曰：“攀云窈窕兮上躋懸峰，長(zhǎng)路浩浩兮此去何從。水一曲兮腸一曲，山一重兮悲一重。松槚邈已遠(yuǎn)，友于何日逢……”
輕抿一口“岳麓茶”，猶如春天的氣息洋溢周身，難怪，滿腹煩愁的宋之問(wèn)過(guò)南嶺時(shí)，還在回味岳麓之茶香，吟曰：“但令歸有日，不敢恨長(zhǎng)沙。”是的，“岳麓茶”滌蕩了心靈，宋之問(wèn)在長(zhǎng)沙不曾留下遺憾。
大歷二年（767年）冬，道州（道縣）刺史、詩(shī)人元結(jié)奉旨赴長(zhǎng)沙會(huì)商疆防計(jì)兵之事。“我持長(zhǎng)瓢坐巴丘，酌飲四坐以散愁?！蔽娜藧?ài)酒，元結(jié)亦然?？商吨荩ㄩL(zhǎng)沙）刺史張謂在接待元結(jié)時(shí)，偏偏以茶代酒。在張謂看來(lái)，似乎“岳麓茶”更能聊表友人之間的心意，特作《道林寺送莫侍御》曰：“何處堪留客，香林隔翠微……飲茶勝飲酒，聊以送將歸?！?/p>
“家長(zhǎng)沙”的書法“狂草”僧人懷素不僅“性嗜酒，有‘醉僧’之名，乘酒性作書”，且尤愛(ài)茶飲?，F(xiàn)藏于上海博物館的《苦筍帖》是懷素向人乞茶的茶帖手札，雖然只有“苦筍及茗異常佳，乃可徑來(lái)，懷素上”寥寥14個(gè)字，卻是今存最早的與茶有關(guān)的佛門法帖?！翱喙S”是竹筍，“茗”卻是一種芽茶，采于谷雨之后?？喙S與茗，都是苦中略帶平淡清甜之滋味。蘇軾有詩(shī)云：“茶筍盡禪味，松杉真法音?！辈坏貌徽f(shuō)，《苦筍帖》清逸飄然，連綿不絕的筆墨之中頗有一番茶禪之味。
宋代畫家劉松年專門畫有一幅《攆茶圖》，圖中，懷素在兩位友人的注視下正在潑墨揮毫，一仆從在專注地轉(zhuǎn)動(dòng)石磨磨茶，另一仆從正從茶壺里向外倒茶。畫面上還出現(xiàn)了碾磨、貯水甕、茶爐、茶壺、茶盞、盞托以及茶筅等多種器具。《茶經(jīng)》所列茶器有24種，可想而知，光是制茶的這套復(fù)雜行頭，進(jìn)入尋常百姓之家，談何容易？
為何懷素喝個(gè)茶如此講究？這可是陸羽發(fā)明的煎茶法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、冷卻后碾成粉末，初沸調(diào)鹽，二沸投末并加以環(huán)攪，三沸則止。建中元年（780年），陸羽應(yīng)詩(shī)人、湖南觀察使李皋幕賓戴叔倫之邀首次來(lái)到長(zhǎng)沙，巧遇到了同為戴叔倫好友的懷素，兩人迅速成為摯友。7年后，欣賞陸羽的裴胄出任潭州刺史兼湖南觀察使，邀陸羽到長(zhǎng)沙考察茶葉，再次與懷素相聚。陸羽敬仰懷素，不但寫有《僧懷素傳》，還給懷素傳授了煎茶之藝。
叁
都說(shuō)世間有兩暖：“一暖雪夜圍火爐，二暖雨夜茶一壺?！毖┗瑁畯毓?，圍著火爐要多溫暖就有多溫暖；雨滴輕輕地敲打著屋檐，如同琴弦彈奏著夜的寂寥，這樣的時(shí)刻，邀幾個(gè)好友烹一壺茶，細(xì)品慢飲，該是多么愜意啊！
佛家追求禪茶一味，“禪”是心悟，“茶”是物質(zhì)的靈芽，心與茶、心與心之相通就是“一味”。禪茶文化的精髓為“正、清、和、雅”，喝茶和修禪似一個(gè)味道。別說(shuō)，唐宋時(shí)岳麓山寺廟里的那些僧侶們還真把生活過(guò)成了禪茶一味，他們以茶作喻，向茶悟道。晨鐘暮鼓，遠(yuǎn)離塵世，寺廟生活清苦，但僧侶們通過(guò)寄情于茶，就能感受到來(lái)自內(nèi)心的寧?kù)o和恬淡。
唐朝詩(shī)壇群星璀璨，許多詩(shī)人都在長(zhǎng)沙留下了美妙詩(shī)句，然而，耀眼的長(zhǎng)沙籍詩(shī)星唯有齊己一顆。齊己出生在今寧鄉(xiāng)市溈山鄉(xiāng)，自幼出家，曾入住溈山同慶寺和岳麓山道林寺。齊己能琴工書，賦詩(shī)好苦吟，長(zhǎng)于吟物，其詩(shī)語(yǔ)言簡(jiǎn)淡，融情于景，宛如茶一樣含蓄、清潤(rùn)，被譽(yù)為“詩(shī)僧”。
“煮茶嘗摘興何極，直至殘陽(yáng)未欲回。”“烹茶童子休相問(wèn)，報(bào)道門前是衲僧?！饼R己嗜茶成癖，作了不少茶詩(shī)。谷雨前后，岳麓山上新茶面世，齊己必有吟詠，傾情描繪茶園景色，傳授采摘、煎茶之法，《聞道林諸友嘗茶因有寄》曰：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。高人夢(mèng)惜藏巖里，白硾封題寄火前。應(yīng)念苦吟耽睡起，不堪無(wú)過(guò)夕陽(yáng)天?！币煌搿霸缆床琛保R己品出了清新自然、寧?kù)o高遠(yuǎn)的“禪味”。
唐時(shí)，東湖是長(zhǎng)沙的一大景點(diǎn)，每有達(dá)官顯貴和詩(shī)人來(lái)長(zhǎng)沙，都會(huì)到東湖一游。齊己《懷東湖寺》曰：“鐵柱東湖岸，寺高人亦閑。往年曾每日，來(lái)此看西山。竹徑青苔合，茶軒白鳥(niǎo)還。而今在天末，欲去已衰顏?！蹦菚r(shí)的寺廟里設(shè)有“茶軒”供人前來(lái)飲茶，茶已融入了人們的日常生活之中，成了不可或缺的飲品?！斗馐下勔?jiàn)記·飲茶》載，僧侶“學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”。又載，南人“到處煮飲，多開(kāi)店鋪煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲”，以致“風(fēng)俗貴茶”。陸羽的煎茶法在長(zhǎng)沙得到了推廣，飲茶之風(fēng)從寺廟傳出，潭州街頭“茶攤”林立，開(kāi)了大眾飲茶之“先河”。
大中元年（847年），裴休出任荊南觀察使，在潭州建議立《稅茶十二法》，實(shí)行“官茶”。湖南茶葉產(chǎn)區(qū)面積因此擴(kuò)大，僅官茶就產(chǎn)25萬(wàn)斤，且擁有了陽(yáng)團(tuán)茶等知名品牌。五代十國(guó)時(shí)，馬楚在茶馬交易上獲得“歲百萬(wàn)計(jì)”的豐厚利潤(rùn)，茶葉貿(mào)易成為馬楚經(jīng)濟(jì)的重要支柱?！杜f五代史·馬殷傳》記載，馬楚采用“民間采茶，并抑而買之”的方式進(jìn)行“茶馬互市”，專門招募商人為王國(guó)賣茶獲利，以茶換馬。
到了宋朝，長(zhǎng)沙的經(jīng)濟(jì)作物首推茶葉?！端问贰な池浿尽酚涊d，茶出潭、岳、辰、澧州，有仙芝玉津、先春、綠芽三類二十六等。其中潭州是湖南地區(qū)產(chǎn)茶最多的州，每年谷雨一過(guò)，浙、閩、粵一帶商人涌入潭州，“聚在山間，搬販私茶”。乾德二年（964年），實(shí)行茶葉專賣，是年，僅潭州產(chǎn)茶葉就有100多萬(wàn)斤?！端螘?huì)要輯稿·食貨》載有紹興三十二年（1162年）湖南各州縣產(chǎn)茶之?dāng)?shù)，總數(shù)為176萬(wàn)多斤，而潭州所屬各縣為103萬(wàn)斤，約占總數(shù)的60%。
這個(gè)時(shí)候，“岳麓茶”的名聲越來(lái)越響，不但嗜茶者人人向往，還成為朝廷送與遼、金的禮品。在慶賀契丹皇帝生辰禮物中，就有“金酒食茶器三十七件”“乳茶十斤，岳麓茶五斤”等“國(guó)禮”。契丹使節(jié)到宋，各個(gè)州縣也贈(zèng)送茶為禮。后來(lái)，金國(guó)的女真人形成了茶禮的習(xí)俗，在貴族婚禮中，選擇上好的“岳麓茶”，女方父母接受男方的大參禮拜，被稱為“下茶禮”。
魏野是北宋極具才華的詩(shī)人，當(dāng)年，遼國(guó)契丹皇帝派使者到北宋，向宋真宗索取《魏野詩(shī)集》的下半部，宋真宗猛然感到魏野為其增添了光彩，多次請(qǐng)他出仕，卻被魏野以“麋鹿之性，頓纓則狂，豈可瞻對(duì)殿墀”的理由給斷然拒絕了。或許正是率性散淡慣了，魏野才得以云游山野，遍嘗各地名茶。那一年，魏野來(lái)到潭州，正值春暖花開(kāi)，長(zhǎng)沙人紛紛到岳麓山踏青、賞花，城里城外皆是繁華熱鬧的景象。但閑散如茶的魏野這次卻反其道而行之，專門跑到城里的寺院訪問(wèn)高僧，飲到了向往已久的“岳麓茶”：“城里爭(zhēng)看城外花，獨(dú)來(lái)城里訪僧家。辛勤旋覓新鉆火，為我親烹岳麓茶?！痹?shī)茶合一，意味雋永。
說(shuō)到“岳麓茶”，不得不提到岳麓書院的山長(zhǎng)張栻，他不僅愛(ài)喝酒，還愛(ài)品茶，特別喜歡用岳麓山白鶴泉的水來(lái)煮“岳麓茶”，其詩(shī)《臘月二十二日，渡湘登道鄉(xiāng)臺(tái)，夜歸得五絕》其四曰：“人來(lái)人去空千古，花開(kāi)花落任四時(shí)。白鶴泉頭茶味永，山僧元自不曾知?！睆垨蛴X(jué)得，用白鶴泉水煎煮出的茶，味道更為濃烈彌長(zhǎng)，暗自慶幸僧人們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)訣竅。
白鶴泉水有“麓山第一芳潤(rùn)”之稱，清澈透明，甘洌異常。張栻愛(ài)品的“岳麓茶”采摘于清明谷雨期間，取一芽二葉，經(jīng)攤青、殺青、二揉三烘和整形理?xiàng)l等工序后方才制成。其外形卷曲多毫，深綠油潤(rùn)，栗香綿長(zhǎng)持久，味醇甘爽，葉底肥壯勻嫩，湯色黃綠清亮。張栻《和石通判酌白鶴泉》曰：“談天終日口瀾翻，來(lái)乞清甘醒舌根。”用白鶴泉水煎出的“岳麓茶”，如果似牛飲水般豪飲是品不出茶之妙趣的，故而張栻用了一個(gè)“酌”字，飲茶如酒，淺淺小酌，才會(huì)產(chǎn)生“清甘醒舌根”的妙不可言。
肆
生香熏袖，活火分茶。
宋徽宗趙佶雖然不是個(gè)好皇帝，卻是個(gè)出色的藝術(shù)玩家，不但創(chuàng)制了書法瘦金體，還特講飲茶之道，所作《大觀茶論》，道盡了品茶的個(gè)中意蘊(yùn)。
有了帝王的推崇，宋朝的茶文化如春雨過(guò)后的茶葉，噌噌生長(zhǎng)?！伴T連城市，車馬駢闐”，隨著潭州“江南商埠”之地位的確立，長(zhǎng)沙喝茶的人多了，喝茶的興趣也濃了，潭州街頭的“茶攤”換成茶館，各種名頭的茶肆、茶坊、茶房、茗坊等茶客盈門，通宵達(dá)旦。王安石《議茶法》云：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。”這個(gè)時(shí)候，飲茶已成人們不可或缺的日常。
飲茶自然離不開(kāi)茶具，現(xiàn)藏于湖南省考古研究所的青釉褐彩題“嶽麓寺茶埦”瓷碗，是長(zhǎng)沙窯燒制的最早專用茶具。此碗高4.8厘米，口徑13.5厘米，碗底書有“張惜永充供養(yǎng)”6字。施主“張惜”定制茶碗，供奉給麓山寺里的僧人專門飲茶而用。
魏野《岳麓茶》中用到了金屬旁的“鉆”字，其時(shí)，潭州城內(nèi)的茶具早已鳥(niǎo)槍換炮，從傳統(tǒng)的竹筒、土甕、陶壺、石碾等變成了極其精致的金屬器具。到了南宋，茶具愈加奢華，清朝嘉慶《長(zhǎng)沙縣志》卷二十八《拾遺》記載，“長(zhǎng)沙茶具有砧、椎、鈴、碾、匙、瓶等目，精妙甲天下。一具用白金三百兩或五百兩，又以大鏤銀盒貯之”。用“三百兩或五百兩”白金制造的茶具喝茶，許多人想都不敢想，更不會(huì)知道茶里含的“金”味。
周密《癸辛雜識(shí)前集》云:“趙南仲丞相帥潭日，嘗以黃金千兩為之以進(jìn)上方，穆陵（宋理宗）大喜，蓋內(nèi)院之工所不能為也?！碧吨葜菁婧习矒崾汾w南仲將長(zhǎng)沙生產(chǎn)的茶具敬獻(xiàn)朝廷，宋理宗見(jiàn)了愛(ài)不釋手，感嘆朝廷延請(qǐng)的工匠“不能為也”。
是的，長(zhǎng)沙一直在引領(lǐng)茶之時(shí)尚。
為何要有這么多茶具？因?yàn)樗纬€是沿用了陸羽的煎茶法，這種方法也叫烹茶法，茶飲制作個(gè)中繁雜。但這并不妨礙宋朝人的文藝風(fēng)范，文人雅士們玩出了喝茶的新方法，即“點(diǎn)茶”。蘇軾《試院煎茶》曰：“蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕……”詩(shī)里寫的，正是宋代風(fēng)行的“點(diǎn)茶”，煮水時(shí)氣泡的變化、水聲的嗡鳴，以及茶末在盞中的浮沉……煎水“點(diǎn)茶”，風(fēng)雅有味，意趣曼妙。
楊萬(wàn)里有詩(shī)云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧?！鼻暌院螅包c(diǎn)茶”在長(zhǎng)沙獲得了傳承，央視曾對(duì)長(zhǎng)沙“潭州市集”的“點(diǎn)茶”做過(guò)專門報(bào)道。煎茶的技巧主要集中在對(duì)火候的掌控上，而“點(diǎn)茶”不僅要善于磨茶、擇水、候湯，還需有高超的擊拂手法?！包c(diǎn)茶”師在茶面的泡沫上繪畫、寫字，其茶藝又被人們稱之為“茶百戲”“水丹青”。
一直以來(lái)，茶被賦予了靈魂，成了雅的象征。錢起《與趙莒茶宴》曰：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。”飲茶不僅能夠洗盡“塵心”，還推動(dòng)了“生活美學(xué)”之精進(jìn)。試想，靜坐在湘江邊一家茶坊內(nèi)，邊品著茶，邊欣賞盈盈春水，在氤氳的茶煙和飄蕩的水霧中吟詠春光，該是何等的恰意、舒雅！僧侶、詩(shī)人惠洪在潭州茶禪之旅中曾多次享受在湘江邊茶坊品茶的美好時(shí)光，吟曰：“不嫌滯留湘水涯，時(shí)作新詩(shī)夸露芽?！?/p>
宋朝文人大多愛(ài)茶，以茶會(huì)友，借茶言志。不僅玩出了“點(diǎn)茶”，還玩出了“斗茶”，并將“斗茶”作為消磨時(shí)光、娛樂(lè)身心的活動(dòng)頻頻進(jìn)行，也因此，每一年新茶上市時(shí)都要開(kāi)展“斗茶”活動(dòng)，通過(guò)“斗茶”一決高下，從而體驗(yàn)茶所帶來(lái)的奇異樂(lè)趣。當(dāng)然，在“斗茶”中如果能夠用上“岳麓茶”，那就有了面子，格外雅憺、脫俗。
到了元朝，長(zhǎng)沙種茶面積進(jìn)一步擴(kuò)大，名茶也多了起來(lái)。隨著造船業(yè)的發(fā)展，長(zhǎng)沙與全國(guó)各地的商貿(mào)聯(lián)系日益緊密，揚(yáng)州運(yùn)送茶葉的商船溯江而上“遠(yuǎn)及長(zhǎng)沙”，詩(shī)人高啟《采茶詞》曰：“竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。山家不解種禾黍，衣食年年在春雨?！瘪R端臨《文獻(xiàn)通考》載，元代名茶有40多種，其中潭州就有“岳麓、獨(dú)行、靈草、綠芽、片金、金茗”等種類。只可惜，現(xiàn)今這些名茶品牌均已消失，但就因?yàn)閾碛小熬G芽”（綠茶）而使得長(zhǎng)沙人的制作茶湯方式率先在全國(guó)進(jìn)行了根本性的變革，即“沖泡法”。
沖泡法就是現(xiàn)代人使用的大眾茶湯制作方法，據(jù)考證，沖泡法直到明朝才在全國(guó)流行，長(zhǎng)沙領(lǐng)先整整一個(gè)朝代。沖泡法主要針對(duì)采用最復(fù)雜方式制作出來(lái)的綠茶，當(dāng)長(zhǎng)沙人使用茶碗或者竹筒沖泡“綠芽”時(shí)，其他地方的人們還在用碾子碾碎團(tuán)茶，將茶末放在茶壺里煎煮?！端疂G傳》里那群漢子口渴了，只會(huì)說(shuō)“主家，篩一碗酒來(lái)”或者“店家，篩一碗茶來(lái)”，那個(gè)時(shí)候還是溫酒、煎茶。而到了《紅樓夢(mèng)》，就有了“紫鵑，把你們的好茶沏碗我喝”，沏即用沸水沖、泡，沏茶既簡(jiǎn)便省事，又不改變茶味。
伍
元朝中期，長(zhǎng)沙茶葉交易愈來(lái)愈廣泛，并開(kāi)始生產(chǎn)大量“邊茶”。至元二十三年（1286年），元政府在湖南設(shè)岳州、常德、潭州榷茶提舉司，施征收茶稅之職。征稅茶分為末茶和草茶兩大類，稅額不同。洪武二十四年（1391年），茶葉列為貢品，規(guī)定長(zhǎng)沙府安化縣每年貢茶22斤，寧鄉(xiāng)縣20斤，益陽(yáng)縣20斤。李時(shí)珍《本草綱目》載：“楚之茶，則有湖南之白露，長(zhǎng)沙之鐵色?！彼^“長(zhǎng)沙之鐵色”即指長(zhǎng)沙府轄地安化縣所產(chǎn)蒸壓制的黑色毛茶，為當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)銷西北地區(qū)的大宗商品。到了明朝后期，長(zhǎng)沙已與廣州、九江、杭州并列為全國(guó)四大茶市，販茶成為長(zhǎng)沙最為活躍的商業(yè)活動(dòng)。
1942年出版的《湖南之茶》記載：清朝道光年間以后，每到產(chǎn)茶季節(jié)，茶農(nóng)通常“呼集鄰近男女老幼采摘”，按量計(jì)酬。其時(shí)長(zhǎng)沙是重要的茶葉轉(zhuǎn)口城市，由于國(guó)際市場(chǎng)紅茶的需求量劇增，安化等地茶農(nóng)紛紛改制紅茶，瀏陽(yáng)麻農(nóng)也毀麻改茶。當(dāng)時(shí)經(jīng)廣州出口的紅茶，有50%以上是由長(zhǎng)沙提供。咸豐七年（1857年）長(zhǎng)沙紅茶品種中以瀏陽(yáng)的“湖紅”為上品，產(chǎn)量居全省前茅，國(guó)際市場(chǎng)需求旺盛。長(zhǎng)沙縣金井、高橋的紅茶也頗有名氣，興盛時(shí)期僅高橋就有茶號(hào)（莊）48家。
清末，茶葉仍為湖南的主要特產(chǎn)，除濱湖等少數(shù)縣外，大都產(chǎn)茶，其時(shí)全省75個(gè)縣，有64個(gè)縣產(chǎn)茶，年產(chǎn)茶百萬(wàn)擔(dān)。長(zhǎng)沙不僅是中南最大的茶葉集散市場(chǎng)，也是全國(guó)著名的茶葉、茶具市場(chǎng)。海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1909年至1934年從長(zhǎng)沙口岸出口的茶葉21.6萬(wàn)擔(dān)，輸出之額為全國(guó)之冠。
因茶葉的豐收和沖泡法的普及，長(zhǎng)沙茶館迅疾增多，甚至一條小街上就有好幾家茶館。清朝，長(zhǎng)沙最有名的茶館有云陽(yáng)樓、宜春園與同春園、天然臺(tái)、德園、徐松泉等。云陽(yáng)樓茶館因可眺望岳麓山“云陽(yáng)”美景而得名，門前有何紹基名聯(lián)：“花箋茗碗香千載；云影波光活一樓。”何紹基似好給長(zhǎng)沙茶館題聯(lián)，火宮殿茶館也題有聯(lián)云：“象以虛成，具幾多世態(tài)人情，好向虛中求實(shí)；味于苦出，看千古忠臣孝子，都從苦里回甘?！?/p>
清代長(zhǎng)沙戲曲繁榮，茶館與戲園同為民眾常去的地方，人稱“戲曲是茶汁澆灌起來(lái)的一門藝術(shù)”。宜春園茶館廳內(nèi)造三面舞臺(tái)，臺(tái)前置茶桌方凳，賣茶而不售戲票。這種邊喝茶邊看戲的娛樂(lè)方式，清末稱之為“視聽(tīng)之娛”。王闿運(yùn)題宜春園舞臺(tái)聯(lián)云：“東館接朱陵，好與長(zhǎng)沙回舞袖；南山籠紫蓋，共聽(tīng)仙樂(lè)奏云傲。”宜春園茶館內(nèi)不但唱湘劇，還有說(shuō)書和評(píng)彈藝人演出。臺(tái)上，藝人演得眉飛色舞，臺(tái)下，茶客聽(tīng)得如醉如癡。
“老長(zhǎng)沙”中流傳一句話：“長(zhǎng)沙茶館數(shù)不清，不如彭爹喊兩聲?！薄芭淼本褪情L(zhǎng)沙彈詞大師彭延坤，那時(shí)，他常會(huì)懷抱月琴到長(zhǎng)沙茶館唱上一曲，那蒼勁的聲音有一股穿透時(shí)空之力，悠長(zhǎng)的曲調(diào)贏得茶客連連叫好。如今，雖然長(zhǎng)沙那些老茶館大多不存，但不少“老長(zhǎng)沙”的早晨依舊泡在一杯釅茶里?！袄祥L(zhǎng)沙”一碗粉面，一杯茶水，三兩個(gè)茶客悠閑談天，他們之間沒(méi)有過(guò)多的寒暄，只是靜靜地品茶，享受歲月的美好。
“一去二三里，茶園四五家，樓臺(tái)六七座，八九十品茶?！睆摹袄祥L(zhǎng)沙”傳唱的歌謠，仿佛還能看到舊時(shí)茶館的興盛，1906年，長(zhǎng)沙注冊(cè)登記的茶館茶攤擔(dān)達(dá)200余家。這些茶館或雅或俗，或靜或動(dòng)，或葷或素，各有千秋，在“茶文化”再興的今天，仿佛成了長(zhǎng)沙人靜靜回味的一盞佳茗，悠遠(yuǎn)，醇香。
茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！“柴米油鹽醬醋茶”，茶是長(zhǎng)沙人的當(dāng)下生活；“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，茶是長(zhǎng)沙人的詩(shī)與遠(yuǎn)方。而今，喝茶已變成長(zhǎng)沙人的一種生活方式和社交媒介，一半煙火，一半清歡，喝茶構(gòu)成了生活的豐富色彩。惟愿每個(gè)長(zhǎng)沙人的生活皆如一杯香茗，芬芳馥郁，清新爽雅。
摘自《長(zhǎng)沙晚報(bào)》
責(zé)編：羅嘉凌
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