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編者按：改革開放四十余載，兩千萬(wàn)湘人南下大灣，“湘菜入灣記”由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我猶見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過(guò)江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的“辣”，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

“辣可可”品牌創(chuàng)始人喻義

文/喻亮 丁佳瑤 圖/綦杰

他的夢(mèng)想，猶如晨曦的露與黃昏的霞，各有韻味。他帶著晨曦晶瑩剔透的露，一路南下深圳追求夢(mèng)想，閃著耀眼的光；他收獲黃昏絢爛綺麗的霞，在南嶺大地綻放夢(mèng)想的煙火。

他是深圳“辣可可”小炒黃牛肉創(chuàng)始人喻義，以敏銳的市場(chǎng)洞察力和不懈的創(chuàng)新精神，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中開辟出一條獨(dú)具特色的道路。從湘陰到深圳，從鶴龍湖畔到蓮花山下，他用一道道美味佳肴，講述著關(guān)于堅(jiān)持、創(chuàng)新與夢(mèng)想的故事。

再創(chuàng)業(yè)：跨越南嶺 選址深圳

“行業(yè)要想深耕，要想做得長(zhǎng)久，就和挖礦一樣，需要找一個(gè)巨礦，可持續(xù)不斷地挖掘?！?015年已經(jīng)在湘陰餐飲界小有名氣的喻義，經(jīng)過(guò)一番思考和市場(chǎng)研究后，決定尋找一個(gè)更大市場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。于是，他將目光放到了深圳。

當(dāng)年10月，喻義毅然決然地離開湖南，踏上南下的征程。一輛自行車，一個(gè)包裹，一個(gè)人千里單騎前往深圳，這是他的決心和豪情。

來(lái)到深圳的喻義，并沒(méi)有即刻投入餐飲市場(chǎng)，而是花了近一年的時(shí)間做市場(chǎng)調(diào)研。他經(jīng)常在爆款湘菜品牌門店蹲點(diǎn)，記錄客單、高峰階段客流、用餐人員特點(diǎn)等，時(shí)常一守就是一整天。經(jīng)過(guò)一次次的數(shù)據(jù)分析，他得出深圳湘菜以傳統(tǒng)毛家飯店、大碗菜為主，正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的好時(shí)期，暗藏著迭代的契機(jī)和紅利，把湘菜大本營(yíng)長(zhǎng)沙最好的品牌和產(chǎn)品帶過(guò)來(lái)，過(guò)來(lái)就是一波降維打擊。他一步步了解深圳湘菜發(fā)展現(xiàn)狀，為后來(lái)品牌的創(chuàng)立積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2016年10月7日，喻義在坂田華為樓下天安云谷旁開出了第一家店——田趣園長(zhǎng)沙菜。他把長(zhǎng)沙最強(qiáng)勢(shì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新菜品帶到了深圳，搶到一波紅利，一個(gè)幾百平的街鋪，一年的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了2000萬(wàn)元?！叭绻阆胱鲞B鎖，做品牌，做規(guī)模，就要認(rèn)真對(duì)待市場(chǎng)的變化，等待時(shí)機(jī)。”面對(duì)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，喻義認(rèn)為唯有精準(zhǔn)定位，才能脫穎而出。經(jīng)過(guò)3年的品牌積淀，2018年8月19日“辣可可”品牌應(yīng)運(yùn)而生。

新定位：理論指路 明檔現(xiàn)掛

“牛，就是講究。”辣可可小炒黃牛肉借鑒潮汕牛肉火鍋經(jīng)營(yíng)方式，首創(chuàng)了明檔現(xiàn)掛、分部位現(xiàn)切、現(xiàn)炒的全新模式。2018年一經(jīng)面世，便在深圳獲得了超高的人氣和流量。全國(guó)模仿者絡(luò)繹不絕，大家一起把一道“小炒黃牛肉”推向了國(guó)民必點(diǎn)菜。

為什么“辣可可”能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹一幟？在與喻義的訪談中得到了答案。三湘四水的湖南，紅色文化樹大根深。喻義走南闖北，行李中必備《毛澤東選集》。在做教員積累的理論經(jīng)驗(yàn)中，他總結(jié)出一套制定戰(zhàn)略、團(tuán)隊(duì)管理、文化建設(shè)的理論體系。喻義經(jīng)常說(shuō)，他是跟著《毛澤東選集》開餐飲店。

正是這樣，方才成就了“辣可可”，也成就了喻義。他將新潮的湘菜餐飲商業(yè)模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)帶到湘菜基礎(chǔ)比較好的深圳，憑借著口味地道的菜品和新鮮的食材，短短幾年間便讓“辣可可”成為深圳的頭部湘菜餐飲品牌。而在創(chuàng)始人喻義看來(lái)，“辣可可”成功的秘訣，一方面是舍得投入，把優(yōu)質(zhì)的食材做成菜品服務(wù)消費(fèi)者；另一方面，從口味到形象、從原料到出品，堅(jiān)持新式湘菜新鮮現(xiàn)炒，以符合現(xiàn)代生活對(duì)食物口味的需求。

如今，“辣可可”成績(jī)喜人，在四年內(nèi)蟬聯(lián)大眾點(diǎn)評(píng)湘菜口味榜、好評(píng)榜深圳第一。2020年，在窄門餐眼大數(shù)據(jù)平臺(tái)上獲“全國(guó)湘菜好評(píng)榜第一名”，還在2022年被評(píng)定為“湘菜年度影響力十強(qiáng)品牌”。目前“辣可可”已經(jīng)擁近四十多家直營(yíng)店，遍布深圳、北京各地，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?/p>

勇迭代：洞悉市場(chǎng) 品牌出湘

“現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，品牌如何在這個(gè)市場(chǎng)長(zhǎng)期占據(jù)一席之地？”這是喻義經(jīng)常反問(wèn)自己的問(wèn)題，也是他跟公司管理團(tuán)隊(duì)討論最多的問(wèn)題。

“商場(chǎng)就是戰(zhàn)場(chǎng)，要像帶兵打仗一樣經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和品牌?！庇髁x以軍事戰(zhàn)略作比。他表示，在湘菜同質(zhì)化的特殊時(shí)期，選擇深圳作為根據(jù)地，以此大市場(chǎng)來(lái)做湘菜品牌的深耕發(fā)展，未來(lái)還將品牌擴(kuò)展到全國(guó)，則是將目光放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，為以后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)做準(zhǔn)備。

他認(rèn)為，賽道做的人越來(lái)越多，既是做大賽道的好事，也倍感壓力。但只要堅(jiān)持精進(jìn)，積極對(duì)產(chǎn)品、模式等推陳出新，敢于為迭代創(chuàng)造新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能在行業(yè)中獨(dú)占鰲頭。在采訪結(jié)束時(shí)，喻義頗有深意地再三強(qiáng)調(diào)，在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，永遠(yuǎn)不要自以為是，要敬畏客人，要定位市場(chǎng)，要把市場(chǎng)、把客戶真正的需求研究透。盯住底層邏輯，不忘初心，不斷變化，才能抓住紅利，抓住時(shí)機(jī)，取得成功。

“飲食，是一種文化自信，餐廳是一個(gè)載體，對(duì)文化的認(rèn)同、傳承和傳播具有不可替代的作用?！钡拇_，在餐飲行業(yè)生涯中，喻義一直矢志不渝地踐行著這一理念，看準(zhǔn)新湘菜外溢的紅利，不斷進(jìn)行品牌升級(jí)，把戰(zhàn)場(chǎng)從縣城拉到了一線城市深圳，將轉(zhuǎn)型升級(jí)中的外地湘菜市場(chǎng)一夜引爆，實(shí)現(xiàn)品牌出湘。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：大湘菜報(bào)