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編輯 饒謐 實(shí)習(xí)編輯 李子陽(yáng)

在這個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，中高端餐飲正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，消費(fèi)者消費(fèi)欲望下降，但消費(fèi)理念卻在不斷升級(jí)。對(duì)于湘菜企業(yè)而言，這無(wú)疑既是挑戰(zhàn)，也是轉(zhuǎn)型升級(jí)的良機(jī)。

作為首家進(jìn)軍香港市場(chǎng)的高端湘菜全國(guó)連鎖品牌，湘舍壹號(hào)創(chuàng)始人李單在湘粵共融餐飲發(fā)展大會(huì)上，分享了中高端餐飲如何在消費(fèi)降級(jí)時(shí)代探索可持續(xù)發(fā)展之路的見解。

李單首先指出，當(dāng)前中高端餐飲面臨的挑戰(zhàn)諸多，包括消費(fèi)者需求的快速變化、經(jīng)營(yíng)成本的攀升，以及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和品牌營(yíng)銷整合的迫切需求。然而，機(jī)遇總是與挑戰(zhàn)并存。在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的追求卻愈發(fā)強(qiáng)烈。這正是中高端餐飲發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵所在。

以湘舍壹號(hào)為例，李單表示，品牌始終堅(jiān)持以打破大眾對(duì)湘菜的刻板印象為使命，致力于傳承和發(fā)揚(yáng)湘菜的精髓。通過(guò)精選食材、克服物流困難，將正宗、高級(jí)、獨(dú)特的湖南味道帶給全國(guó)乃至全世界的食客。

在探索可持續(xù)發(fā)展的過(guò)程中，李單分享了三點(diǎn)感悟：

第一，要有堅(jiān)定的信念。李單強(qiáng)調(diào)，“我們堅(jiān)持品質(zhì)至上，致力于將正宗、高級(jí)、獨(dú)特的湖南味道帶給食客。這種信念如同定海神針，讓我們?cè)诔袎褐袌?jiān)定前行。即便在香港經(jīng)營(yíng)，我們同樣堅(jiān)持90%的食材源自湖南?！?/p>

第二，要有絕活。湘舍壹號(hào)作為甲魚世家，40年專注一道菜，創(chuàng)造了25億元的佳績(jī)。這得益于對(duì)食材的嚴(yán)格把關(guān)和工藝的精湛追求。通過(guò)一人一生一道菜的工匠精神，湘舍壹號(hào)打造了自己的品牌絕活。

第三，要有人才。李單認(rèn)為，人才是企業(yè)最寶貴的財(cái)富。她強(qiáng)調(diào)積極引進(jìn)不同領(lǐng)域的人才，以補(bǔ)齊企業(yè)短板。特別是組建數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和品牌營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，提升運(yùn)營(yíng)效率和品牌喜愛度，共同為生意目標(biāo)服務(wù)。

在李單看來(lái)，中高端餐飲在消費(fèi)降級(jí)時(shí)代依然大有可為。只要堅(jiān)定信念、打造絕活、引進(jìn)人才，就能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，贏得更廣闊的市場(chǎng)空間。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉