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新湖南客戶端 2024-11-13 11:55:31
在宋代官窖酒的工藝?yán)铮凑{(diào)是一門(mén)極具神秘色彩又至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)，它猶如魔法一般，將不同輪次、不同年份的酒液巧妙融合，最終呈現(xiàn)出那令人陶醉的獨(dú)特風(fēng)味。
宋代官窖酒的釀造過(guò)程繁復(fù)且漫長(zhǎng)，歷經(jīng)多輪次的取酒，而每一輪次的酒都有著各自鮮明的特點(diǎn)。首輪次的酒香氣清新但口感略顯單?。恢虚g輪次的酒則香氣濃郁、口感醇厚豐滿；尾輪次的酒又帶有獨(dú)特的焦香等韻味。這些不同輪次的酒，就如同個(gè)性迥異的音符，單獨(dú)存在時(shí)雖各有特色，但只有通過(guò)勾調(diào)這一藝術(shù)手法，才能譜寫(xiě)出和諧美妙的“樂(lè)章”。
勾調(diào)師在進(jìn)行這項(xiàng)工作時(shí)，無(wú)疑是扮演著藝術(shù)家的角色。他們憑借著敏銳的嗅覺(jué)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，精心挑選不同輪次、不同年份的酒液進(jìn)行搭配。這可不是簡(jiǎn)單的混合，而是要精準(zhǔn)把握每種酒的比例，以達(dá)到香氣與口感的完美平衡。例如，為了讓醬香更加突出且醇厚，可能會(huì)適當(dāng)增加某些特定輪次、年份較長(zhǎng)且醬香濃郁酒的比例；若要使口感更加柔和協(xié)調(diào)，又得巧妙調(diào)配入具有相應(yīng)特質(zhì)的基酒。
年份是勾調(diào)中的關(guān)鍵因素。年份較短的酒往往活力十足，帶有清新的香氣和較為直接的口感；而年份較長(zhǎng)的酒經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，香氣愈發(fā)內(nèi)斂深沉，口感也更加醇厚綿柔。勾調(diào)師會(huì)根據(jù)想要打造的白酒風(fēng)格，合理融入不同年份的酒，讓新酒的活力與老酒的韻味相互交融，創(chuàng)造出既有豐富層次又和諧統(tǒng)一的味覺(jué)體驗(yàn)。
除了輪次和年份，勾調(diào)過(guò)程中還可能涉及對(duì)酒精度的微調(diào)，為確保最終成品酒的酒精度既符合標(biāo)準(zhǔn)要求，又能在飲用時(shí)給消費(fèi)者帶來(lái)舒適的感受，不會(huì)因?yàn)榫凭冗^(guò)高而過(guò)于刺激，也不會(huì)因過(guò)低而影響口感的飽滿度。
宋代官窖酒的勾調(diào)是科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)合，它凝聚著釀酒人的智慧與匠心，是在無(wú)數(shù)次嘗試與經(jīng)驗(yàn)積累中形成的獨(dú)特技藝。正是這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓宋代官窖酒在白酒中獨(dú)樹(shù)一幟，成為無(wú)數(shù)酒友心中摯愛(ài)，在品味宋代官窖的醇厚醬香時(shí)，也對(duì)背后這嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓凑{(diào)工藝充滿敬意。（來(lái)源：宋代官窖）
責(zé)編：萬(wàn)璇
一審：萬(wàn)璇
二審：喻志科
三審：熊佳斌
來(lái)源：新湖南客戶端
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