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文/李亞師

近年來，“湘菜出湘”的浪潮洶涌澎湃，湘菜帶著湖湘大地的煙火氣息，一路北上，在全國餐飲版圖中開疆拓土，而北京，無疑是湘菜展示魅力的重要舞臺。12月28日于北京湖南大廈舉辦的“同心湘聚·京艷未來”2024中國北京湘菜新質(zhì)發(fā)展峰會，便是這一蓬勃發(fā)展勢頭的生動注腳。

“湘菜出湘”步伐不停，越來越多的湘菜元素融入北京的大街小巷。此次峰會上的“中糧福掌柜”杯新質(zhì)湘菜廚藝創(chuàng)新大賽暨湘品進(jìn)京食材展及訂貨會，便是湘菜產(chǎn)業(yè)鏈拓展的有力印證。從各地趕來的30家展商帶來琳瑯滿目的湖湘食材，辣妹子辣醬、漢壽甲魚、安化黑茶等特色湖湘產(chǎn)品、食材一應(yīng)俱全，不僅為京城食客輸送地道原料，更借助訂貨會拓寬了銷售渠道，讓湘菜背后的湖湘農(nóng)特產(chǎn)品扎根北京。

“中糧福掌柜”杯新質(zhì)湘菜廚藝創(chuàng)新大賽上，來自北京、天津、河北、湖南的共49位選手們各展身手，傳統(tǒng)湘菜在創(chuàng)新烹飪技法下煥發(fā)出新活力，讓經(jīng)典湘菜有了新穎的演繹，無疑能吸引更多北京本地食客乃至全國游客的味蕾。

本次大賽由中國飯店協(xié)會青年名廚委執(zhí)行主席劉鵬總指揮，湘菜大師徐大斌擔(dān)任比賽裁判長，中國飯店協(xié)會名廚委執(zhí)行主席唐習(xí)鵬，人民大會堂原北宴會廳總廚孟憲斌，湘菜大師黃惠明，楊龍擔(dān)任比賽裁判員。在評委點評環(huán)節(jié)，人民大會堂原北宴會廳總廚孟憲斌帶來驚喜數(shù)據(jù)：“湘菜在北京已經(jīng)有五千多家餐館，這足以證明北京人對湘菜的熱愛?！毕娌舜髱燑S惠明也給出專業(yè)指導(dǎo)：“創(chuàng)新湘菜，務(wù)必守住本味、原味、入味、透味、回味這些特質(zhì)，留意主料和輔料搭配是否協(xié)調(diào)?！币环捵屵x手和觀眾收獲頗豐，隨后的頒獎環(huán)節(jié)，獲獎?wù)呤峙鯓s譽，眼神中滿是對湘菜傳承創(chuàng)新的堅定決心。

回望過往，湘菜如今的發(fā)展勢頭正勁。在上午的開幕式環(huán)節(jié)，北京湖南大廈酒店管理有限公司黨總支書、執(zhí)行董事曹云輝致詞時難掩自豪：近年湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超數(shù)千億元，大批湘菜品牌聲名遠(yuǎn)揚。這一成績在峰會上化作底氣，吸引了中糧福掌柜、辣妹子、茅臺1935等眾多品牌踴躍參與，它們或是冠名，或是贊助，都想搭上湘菜這班高速列車。

下午的“十八洞村”中國北京新質(zhì)湘菜發(fā)展論壇，更是一場腦力激蕩的“湘味研討會”。會員單位聯(lián)鎖云率先帶來數(shù)字化和成本管控案例分享，剖析湘菜連鎖在數(shù)字化浪潮下盈利增長的秘籍；副會長單位蘭湘子則分享如何成為顧客首選的實戰(zhàn)經(jīng)驗；餐飲營銷專家李克也拋出獨到見解。最引人矚目的當(dāng)屬圓桌論壇，湖南日報大湘菜報負(fù)責(zé)人丁偉與數(shù)位嘉賓圍繞新質(zhì)湘菜的創(chuàng)新之路與品質(zhì)提升策略，深入探討菜品、服務(wù)、模式、營銷等全方位創(chuàng)新，挖掘從湖湘文化到原料、技藝、體驗各維度的品質(zhì)提升妙法，思想碰撞間為湘菜發(fā)展注入新活力。

晚宴時刻，“辣妹子”新質(zhì)湘菜品鑒晚宴暨北京湘菜協(xié)會會員大會將氣氛推至高潮。軍旅歌唱家劉介華，原空政歌舞團國家一級演員易秒英，原民族歌舞團國家一級演員劉一楨等知名歌唱家悉數(shù)登場?，F(xiàn)場嘉賓品嘗一道道精心烹制的新質(zhì)湘菜，感受著湘菜在傳承與創(chuàng)新中游走的精妙平衡。

原湖南省駐京辦副主任、北京湘菜協(xié)會終身名譽會長唐銘植，湖南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長鄧衛(wèi)平，湖南省商務(wù)廳服貿(mào)處處長劉國光，湖南省人民政府駐北京辦事處信息聯(lián)絡(luò)處處長、一級調(diào)研員戴虹，北京湖南大廈酒店管理有限公司黨總支書、執(zhí)行董事曹云輝，湖南日報大湘菜報負(fù)責(zé)人丁偉，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長賀保貴，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江，中國食品安全報副社長牛春安等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席了本次活動。

作者：李亞師

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉