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楊宇昊 秦曉蕾 新湖南客戶端 2025-01-21 16:08:17
覽錦繡瀟湘，聽湖南日報優(yōu)選文章！
于音韻之巔，領(lǐng)略湖湘的山河壯美、人文傳奇、可歌可泣！
湖湘煙火千載悠悠，湘菜烹調(diào)也匠心獨具，講究料廣、味厚、技多、軟香......或熱辣如剁椒魚頭、或糯鮮似瀏陽蒸蛋、或香濃若醬汁肘子……
湘菜不僅為湖南人的“食用氧氣”，他的美味，更保鮮在古今各地許多名人和文豪的生平中、墨香里，百世流芳！
他們胸中的湖南美食乾坤、獨特“湘”味幾多重？就從“郵政杯”2022湖南日報朗讀者活動金話筒獎得主、湖南科技學(xué)院張傲的寄情誦讀之中聆聽他們的縱情感懷、揭曉一道道令人垂涎欲滴的佳肴珍饈......
朗讀 | 張傲 （“郵政杯”2022湖南日報朗讀者金話筒獎獲得者）
梁實秋大贊湖南臘肉：
20世紀華語世界中散文天地的一代宗師梁實秋先生，在《雅舍談吃》之《臘肉》一文中寫道：“湖南的臘肉最出名......那一晚在湘潭朋友家中吃臘肉，賓主盡歡，喝一瓶‘溫州酒汗’，那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺的白酒。此后在各處的餐館吃炒臘肉，都不能和這一次的相比……而臘魚之美乃在臘肉之上。”
“真正上好臘肉我只吃過一次?？箲?zhàn)初期，道出長沙，乘便去湘潭訪問一位朋友。乘小輪溯江而上，雖然已是初夏，仍感覺到春水綠波春草綠色的景致宜人......主人以盛饌招待，其中一味就是臘肉臘魚……臘肉刷洗干凈之后，整塊的蒸。蒸過再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜綠葉可以用，但不宜過多，宜以白的蒜莖為主。加幾只紅辣椒也很好......”之后還再次強調(diào)：“此后在各處的餐館吃炒臘肉，卻不能和這一次的相比?！?/span>
離開了湖南，當(dāng)然難以吃到正宗的湘味臘魚臘肉。但同一篇文章里，他兩次濃墨寫臘肉的味道，只有這次最好。可以看出來梁先生是肺腑之言，別無奉承之意。
汪曾祺筆下湘味中的湘俗：
在汪曾祺的筆下，臘肉的美味同樣令人難以忘懷。在《肉食者不鄙——臘肉》一文中，汪曾祺寫道：“湖南人愛吃臘肉。農(nóng)村人家殺了豬，大部分都腌了，掛在廚灶房梁上，煙熏成臘肉。我不怎樣愛吃臘肉，有一次在長沙家飯店吃了一回蒸臘肉，這盤臘肉真好。通常的臘肉是條狀，切片不成形，這盤臘肉卻是切成頗大的整齊的方片，而且蒸得極爛，我沒有想到臘肉能蒸得這樣爛！入口香糯，真是難得。”在他的字里行間，美味中更是透露著湖南人的民風(fēng)民俗，在他的作品中可見一斑。
在《吃食和文學(xué)——苦瓜是瓜嗎?》中他又寫道：“據(jù)我所知，最愛吃苦瓜的似是湖南人。有一盤炒苦瓜——加青辣椒、豆豉，少放豬肉，湖南人可以吃三碗飯。”
在《菌小譜》中有記提及：“湖南極度重菌油。秋涼時，長沙飯館多賣菌油豆腐、菌油面，味道很好，但不知是何種菌耳。”湖南人極喜的菌油是用寒菌與上好的茶油熬成的，熬出來的菌油鮮、香、亮，用它煎出的豆腐就是汪老筆下的“菌油豆腐”：“或加菌油，即是湖南有名的‘菌油豆腐’——菌油豆腐也有不用油煎的?！?/span>
湖南的民風(fēng)食俗，汪曾祺如數(shù)家珍，但最愛的還是火宮殿的臭豆腐，在其32篇美食美文輯中就有表露?！抖垢芬晃闹刑岬剑骸俺舳垢侵袊说囊淮蟀l(fā)明。我在上海、武漢都吃過。長沙火宮殿的臭豆腐毛澤東年輕時常去吃。后來回長沙，又特意去吃了一次，說了一句話：‘火宮殿的臭豆腐還是好吃?！@就成了‘最高指示’寫在照壁上?；饘m殿的臭豆腐遂成為全國第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒醬、青蒜。”
郭沫若品嘗瀏陽豆豉：
郭沫若所著《洪波曲》中有載：“我同周公（周恩來）到衡山去，記得是七日晚上。那一天晚上唐生智請客……還吃了有辣味的瀏陽豆豉…因為立群說‘那實在好吃’。唐孟瀟（生智）便立地命人送了我們兩罐。”
郭氏所述，時在1938年11月13日（農(nóng)歷九月二十二日），當(dāng)日凌晨長沙“文夕大火”，周恩來、葉劍英、郭沫若等人于大火中撤離長沙后抵湘潭，旋應(yīng)蔣介石之召赴衡山參加國民政府軍事委員會會議。其時郭為軍委會第三廳政治部主任，周為八路軍代表，唐任軍委會委員，且是湘人，故由唐做東，以雙重身份代表軍委會宴客。郭妻于立群是廣西人，想必是第一次品嘗瀏陽豆豉，所以便有此感嘆。
{朗讀稿件來源 新湖南客戶端；部分插圖來源于網(wǎng)絡(luò)}
*游藝湖南景秀千年，聆聽往期誦讀幾篇：
https://m.voc.com.cn/xhn/news/202501/21614392.html
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監(jiān)制 | 王兵
策劃 | 楊宇昊
文案 音頻制作 | 楊宇昊 秦曉蕾（實習(xí)生）
美工剪輯 | 熊勝純
照片供圖 | 張傲
責(zé)編：陳建
一審：陳建
二審：李云建
三審：尹慧
來源：新湖南客戶端
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