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當(dāng)然是吃——

在中國的美食江湖里，各路“英雄豪杰”層出不窮，而湘菜，絕對(duì)是那個(gè)自帶“辣”和“紅”buff的門派。

“紅”在歷史，“紅”在文化，“紅”在美食，“紅”色湖南。

春節(jié)到來，辛小湘特地為各位遠(yuǎn)道而來的朋友，推薦了幾道“紅通通”的湘菜，祝大家新年在湖南吃好、喝好、玩好。

熱烈飽滿，辣味傳承，在長(zhǎng)沙，

吃辣椒炒肉。

辣是熱血沸騰，一心想要打破封建枷鎖；實(shí)如肉質(zhì)勁道，一步一個(gè)腳印，丈量理想山河。

辣椒熱烈，豬肉鮮嫩，二者碰撞出濃郁醇厚的家常煙火，恰似湖南人在革命歲月里既有熱烈飽滿的激情，又有腳踏實(shí)地的干勁。

作為湖南的省會(huì)，長(zhǎng)沙是革命思想傳播與實(shí)踐的前沿陣地。

從湖南自修大學(xué)的創(chuàng)辦，到五四運(yùn)動(dòng)期間長(zhǎng)沙學(xué)生的積極響應(yīng)，這座城市始終洋溢著對(duì)改變舊世界的熱烈渴望；

從秋收起義的烽火，到湖南和平起義的曙光，革命精神在這里薪火相傳。

紅色的筆觸，繪就歷史的輪廓。湖南人民用這份熱辣與實(shí)在，為理想奮力拼搏，在平凡生活中鑄就了不平凡。

敢為人先，獨(dú)占鰲頭，在湘潭，

吃剁椒魚頭。

紅剁椒似革命烽火，燃于鮮嫩魚頭之上，每一口都是對(duì)平庸的宣戰(zhàn)。

為什么這道“剁椒魚頭”偏偏就是“頭大身小”？背后藏著怎樣的江湖情義？

其實(shí)，在湖南人眼中，魚頭的“儀式感”遠(yuǎn)超魚身。

湖南人做菜講究一股“江湖氣”，剁椒魚頭之所以是“頭”獨(dú)占主角，正是因?yàn)樗鼔颉昂罊M”。

敢于打破常規(guī)，才能開辟新的天地。湘潭作為偉人故里，毛澤東等革命先輩率先覺醒，從這里走出，以敢為人先的勇氣，以縱橫四海的霸氣，沖破舊世界的束縛，積極投身革命運(yùn)動(dòng)，改寫歷史走向。

初心不改，質(zhì)樸守真，在株洲，

吃攸縣香干。

在困境中堅(jiān)守初心，在磨礪中厚積薄發(fā)。喧囂與浮躁中，純粹才是難能可貴的品質(zhì)。

豆香純粹，簡(jiǎn)單卻不平凡。

獨(dú)特的豆香，細(xì)膩的口感，用辣椒、大蒜葉簡(jiǎn)單炒制就韻味十足。

從不高高在上，卻能讓所有人都為它傾倒，攸縣香干就這樣承載著這一方水土孕育出的獨(dú)特記憶，以質(zhì)樸的姿態(tài)打入千萬人的餐桌。

純粹的味道在舌尖綻放，也在歷史中回甘。

“打倒帝國主義”“革命成功萬歲”……在攸縣蘇維埃東沖兵工廠舊址墻壁上，10多幅革命標(biāo)語，歷經(jīng)90多年依然清晰可見，見證著當(dāng)年共產(chǎn)黨、紅軍艱苦卓絕的革命斗爭(zhēng)和堅(jiān)如磐石的初心使命。

攸攸之縣，熱土滾燙，初心熾熱。就像香干最本真的豆香，在歲月里越品越醇，成為湖南革命精神中不可或缺的底色。

信念堅(jiān)定，豪情果敢，在懷化，

吃芷江鴨。

真正的豪情，是在大是大非面前的果敢抉擇，是為了信念不惜一切的勇氣。

芷江鴨肉質(zhì)緊實(shí)，鹵香四溢，是懷化地區(qū)煙火美食的代表，是舌尖上難解的鄉(xiāng)愁，也是歷史文化傳承的見證。

一口鮮嫩，訴說著平凡的美好，咀嚼生香，思緒也飄向歲月的遠(yuǎn)方，飄到那決定命運(yùn)的歷史現(xiàn)場(chǎng)。

芷江受降，標(biāo)志著中國抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的偉大勝利，它不僅是中華民族浴血奮戰(zhàn)的榮耀見證，更是世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的重要里程碑。

一碗芷江鴨，藏著人文風(fēng)土情；一段革命史，挺起民族脊梁。

那段艱苦卓絕的歲月，芷江人民與全國軍民一道，同仇敵愾，全力以赴支持抗戰(zhàn)，無論是修筑機(jī)場(chǎng)、運(yùn)送物資，還是參軍參戰(zhàn)，他們用熱血和生命捍衛(wèi)著國家的尊嚴(yán)與領(lǐng)土完整，也激勵(lì)著后人在追求夢(mèng)想的道路上，腳踏實(shí)地，勇往直前。

凝神聚力，共克時(shí)艱，在邵陽，

吃豬血丸子。

渺小的個(gè)體也能匯聚成強(qiáng)大的力量，沖破黑暗，迎接光明。

紅軍長(zhǎng)征經(jīng)邵陽，寶慶豬血丸子香。

邵陽豬血丸子的制作工藝，堪稱一門藝術(shù)。將新鮮的豆腐、豬血等食材精心挑選、巧妙融合，經(jīng)過反復(fù)的揉搓、塑形，最終形成一個(gè)個(gè)圓融飽滿的丸子。

一道道工序，不僅體現(xiàn)了邵陽人民的勤勞與智慧，更蘊(yùn)含著一種團(tuán)結(jié)協(xié)作、精益求精的精神。如同革命年代，邵陽各階層人民緊密團(tuán)結(jié)。無論是早期的農(nóng)民運(yùn)動(dòng)，還是后來的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)，邵陽人民不分貧富、不分職業(yè)，有錢出錢、有力出力，眾志成城共同抵御外敵、反抗壓迫。這種團(tuán)結(jié)一心、凝神聚力的特質(zhì)，正是邵陽豬血丸子與邵陽歷史文化的契合點(diǎn)。

煙火尋常，保持熱愛，在衡陽，

吃衡陽魚粉。

回首往昔烽火，方覺現(xiàn)世安穩(wěn)珍貴。珍惜當(dāng)下，就是珍惜來之不易的幸福。

衡陽，一座在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中英勇不屈的城市，被譽(yù)為“全國唯一的抗戰(zhàn)紀(jì)念城”。在這里，湖湘兒女用鮮血和生命譜寫了一曲壯麗的史詩。

從湘南起義的武裝斗爭(zhēng)，到土地革命時(shí)期的艱難堅(jiān)守，衡陽人民憑借著堅(jiān)韌不拔的意志，在血與火的洗禮中，讓革命的火種得以延續(xù)。

當(dāng)硝煙散去，和平降臨，他們比任何人都明白，幸福來之不易。

一碗魚粉，米香與魚香交織，彌漫著的，是生活的滿足與溫暖；訴說著的，是堅(jiān)韌與傳承的故事。

勇于創(chuàng)新，別具一格，在永州，

吃東安雞。

智慧不是與生俱來，而是在不斷思考與實(shí)踐中積累。打破常規(guī)并非魯莽，而是對(duì)舊事物的反思與革新。

東安雞，是永州的一塊“金字招牌”。

1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用東安雞宴請(qǐng)賓客，尼克松邊吃邊夸，回國后，還大加贊賞東安雞味道絕佳，享譽(yù)海外。

從此，東安雞被列為國宴菜肴，為八大湘菜之首，在中華美食的舞臺(tái)上獨(dú)樹一幟。

上得國宴，下得鄉(xiāng)里。打破傳統(tǒng)烹飪的局限，盡顯酸辣鮮香之融合，東安雞口味獨(dú)特，傳承千年至今，有改良、有創(chuàng)新，卻始終讓湖南人民唇齒留香、愛不釋手，撫慰了一代又一代湖湘人的心靈世界。

作者：辛小湘

責(zé)編：王敦果

一審：王敦果

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：新湘評(píng)論雜志社“指點(diǎn)”微信公眾號(hào)