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喻亮 盧刊 莫小默 新湖南客戶端·客戶端 2025-02-25 16:02:34
煙火鼎沸處，湘菜以鮮辣濃香紅遍大江南北，卻也在時(shí)代浪潮中面臨“重油重辣是否健康”的靈魂之問。當(dāng)飲食選擇日益成為一場關(guān)乎身心的生活提案，湘菜如何守正創(chuàng)新，在保留風(fēng)味基因的同時(shí)回應(yīng)健康需求？“健康湘菜大家談”系列訪談，特邀餐飲品牌創(chuàng)始人、營養(yǎng)學(xué)家、文化學(xué)者等共話湘菜的“健康突圍之路”。本系列不只為破除偏見，更愿以開放姿態(tài)對話行業(yè)未來。期待每一場探討，都能讓您重新定義：湘菜的熾熱，亦可溫柔滋養(yǎng)身心。本期“健康湘菜大家談”的嘉賓是冰火樓董事長胡艷萍。
什么叫創(chuàng)意新湘菜？胡艷萍提到：“當(dāng)時(shí)偏見非常大，有人認(rèn)為湘菜偏油偏辣，上不了臺面，上不了檔次。怎么打破油多辣多、不精致、不精美的刻板印象，我們?nèi)珖鞯乜疾欤剿飨娌说膭?chuàng)新之路，湘菜一定要上得了臺面，請客要有面子。”從2004年開始，冰火樓的品牌理念就確定為：創(chuàng)意新湘菜，健康成就生活。
在胡艷萍看來，作為餐飲人，要讓消費(fèi)者能夠吃得健康，她給自己定義了三個(gè)維度：源頭正宗、新鮮供應(yīng)、健康烹飪。
第一是源頭要正宗。 食材非常重要，冰火樓采用了許多國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，從食材源頭把關(guān)。比如永豐辣醬，是有上千年歷史的傳統(tǒng)醬料。以前飲食條件差，沒有主菜就用醬拌飯吃，所以醬的含鹽量比較大?！叭缃瘢覀兒蛷S家一起把關(guān)鹽的比例，辣椒的比例，從源頭就融入健康理念?！?/span>
第二是新鮮供應(yīng)?！拔矣浀脧V東人就一句話，今天的湯賣不完，明天吃那就不行，不是不能吃，而是不好吃， 對身體不健康。”食材要保證新鮮供應(yīng)，以產(chǎn)定銷。比如明天要賣 10 萬塊錢一天，那就要研討哪些東西不能是隔夜的，今天把新鮮的就賣完了，明天就沒有了。
第三是健康烹飪，好食材就簡單做，過多的添加會讓產(chǎn)品失去原味，吃完以后還讓人身體有負(fù)擔(dān)。
責(zé)編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：新湖南客戶端·客戶端
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