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關(guān)于
喻亮 盧刊 莫小默 新湖南客戶端·客戶端 2025-03-07 11:26:31
近年來，作為中國八大菜系之一的湘菜發(fā)展迅速，正迎來前所未有的發(fā)展機遇期。湘菜以其獨特的風(fēng)味特色和廣泛的群眾基礎(chǔ)，在全國餐飲市場占據(jù)重要地位。
湘菜起源于湖南地區(qū)，經(jīng)過長期發(fā)展形成了湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三大流派。其中，湘江流域和洞庭湖區(qū)口味相對溫和，而湘西山區(qū)因受地理環(huán)境影響，用鹽較多。但隨著健康飲食觀念的普及，現(xiàn)代湘菜正在向減油減鹽的方向轉(zhuǎn)型，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時更注重營養(yǎng)健康。“健康湘菜大家談”系列訪談，特邀餐飲品牌創(chuàng)始人、營養(yǎng)學(xué)家、文化學(xué)者等共話湘菜的“健康突圍之路”。本系列不只為破除偏見，更愿以開放姿態(tài)對話行業(yè)未來。期待每一場探討，都能讓您重新定義：湘菜的熾熱，亦可溫柔滋養(yǎng)身心。本期“健康湘菜大家談”的嘉賓是龍牌食品股份有限公司董事長、五十七度湘餐飲管理有限公司董事長汪崢嶸。
汪崢嶸說：“湘菜分三個部分，一個是好的原材料，第二個是好的湘菜的人才，第三個是好的湘菜的調(diào)味品?！?/p>
在王崢嶸看來，湘菜通過代代的湘菜人的共同努力，已經(jīng)進入了一個黃金的時代，湘菜成了一個既能當(dāng)主角，又能當(dāng)配角的菜系。要想湘菜得到持續(xù)發(fā)展，她給出了三條建議：與其他菜系結(jié)合、餐廳走向連鎖化、追求特色風(fēng)味。
第一個是跟其他菜系結(jié)合。在湘菜的定位保持自己的風(fēng)格，吸收其他菜系的特點，提升湘菜的普適性。
第二個是餐廳走向連鎖化。加速推進標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營，越來越多的湘菜品牌通過連鎖化經(jīng)營實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，既保留了地方特色，又實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化管理，也是餐飲今天發(fā)展的趨勢。
第三個是追求特色風(fēng)味，以匠人精神打造差異化競爭優(yōu)勢，各個地域都能跑出單項的黑馬。
汪崢嶸認(rèn)為，湘菜在未來趨勢當(dāng)中，要繼續(xù)保持這種普適性，開胃下飯的特質(zhì)，讓更多年輕人依然喜歡我們的湘菜。能夠讓工作忙碌之余，緩解我們的緊張的情緒，讓味蕾進行釋放。湘菜一定會得到更加持續(xù)的發(fā)展。
責(zé)編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：新湖南客戶端·客戶端
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