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2024年以來，我國居民餐飲消費(fèi)意愿和偏好出現(xiàn)明顯變化，餐飲商戶主體數(shù)量保持增加，供大于需導(dǎo)致行業(yè)價(jià)格競爭加劇。在此背景下，在2025年全國兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員、合興集團(tuán)控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基帶來了關(guān)于推動(dòng)平臺(tái)與餐飲品牌高質(zhì)量發(fā)展方面的提案，助力行業(yè)良性發(fā)展。

洪明基認(rèn)為，從政策環(huán)境和行業(yè)發(fā)展角度，宜重點(diǎn)關(guān)注減少行業(yè)限制和監(jiān)管成本，通過市場(chǎng)機(jī)制進(jìn)一步調(diào)節(jié)行業(yè)供需關(guān)系，并發(fā)揮協(xié)會(huì)、平臺(tái)多方作用加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的支持引導(dǎo)。

推動(dòng)餐飲品牌高質(zhì)量發(fā)展

對(duì)于整體餐飲行業(yè)，洪明基指出，2023年年初開始的餐飲開店潮在2024年仍在延續(xù)。商戶數(shù)增速超過行業(yè)增速，商戶平均份額被攤薄，降價(jià)促銷成為大多數(shù)商戶的主要競爭手段。

洪明基進(jìn)一步指出：“隨著消費(fèi)者的需求發(fā)生變化，商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)景減少，可以提供高性價(jià)比餐品和滿足個(gè)性化就餐場(chǎng)景的品類如自助餐、小吃快餐等增長迅速，高客單價(jià)的正餐品類如火鍋、國際美食等市場(chǎng)份額減少，低價(jià)品類增長更快是行業(yè)價(jià)格下降的結(jié)構(gòu)性原因。自建供應(yīng)鏈或者與三方供應(yīng)鏈合作已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)提升門店效率、降低采購成本的主要途徑。產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)行業(yè)連鎖化進(jìn)程，預(yù)計(jì)2024年餐飲行業(yè)連鎖化率將比2023年提升3個(gè)百分點(diǎn)左右，連鎖化率帶來的成本優(yōu)化也推動(dòng)了行業(yè)價(jià)格下行。”

除此之外，洪明基指出：“2024年以來，新開店商戶主體從老餐飲門店橫向擴(kuò)張轉(zhuǎn)為大量餐飲新人入場(chǎng)。餐飲行業(yè)作為投資門檻相對(duì)較低的經(jīng)營品類，吸納了大量創(chuàng)業(yè)人群。根據(jù)新商戶問卷調(diào)查結(jié)果，約有六成的新開門店老板之前沒有接觸過餐飲行業(yè)。大量新創(chuàng)業(yè)商家缺乏餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，且餐品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，多傾向于以低價(jià)方式快速積累客源，本身生存能力較弱，也對(duì)老商家的價(jià)格造成了較大沖擊。一批服務(wù)能力差、存活周期短的餐飲加盟商通過無序加盟圈錢，引導(dǎo)加盟商家盲目降價(jià)，也加劇了行業(yè)低價(jià)內(nèi)卷。”

在此背景下，洪明基提出以下建議：一是引導(dǎo)媒體客觀傳遞行業(yè)信息。加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營情況的報(bào)道，向餐飲創(chuàng)業(yè)人群傳遞行業(yè)專業(yè)化和競爭強(qiáng)度很大、投資餐飲需要理性調(diào)研和謹(jǐn)慎決策的客觀聲音，宣傳推廣具有地域特色、文化內(nèi)涵和創(chuàng)新菜品的餐飲品牌，通過優(yōu)秀案例引導(dǎo)創(chuàng)業(yè)商戶通過差異化競爭，推動(dòng)行業(yè)從低水平價(jià)格競爭轉(zhuǎn)變?yōu)閲@品質(zhì)、服務(wù)、創(chuàng)新特色等要素的高水平競爭。

二是充分發(fā)揮行業(yè)組織作用。支持協(xié)會(huì)面向社會(huì)發(fā)布行業(yè)景氣、競爭熱度和加盟品牌運(yùn)營服務(wù)能力評(píng)價(jià)等行業(yè)信息，為新餐企、小餐企經(jīng)營決策提供參考，出臺(tái)餐飲行業(yè)加盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，整治無序加盟亂象，引導(dǎo)加盟行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

三是降低餐企經(jīng)營成本。建議各地商務(wù)部門對(duì)于用工不減員和增員的，予以適當(dāng)成本補(bǔ)貼。各地市政相關(guān)單位對(duì)于餐飲企業(yè)用水用電予以階段性優(yōu)惠，對(duì)于不能使用明火的購物中心餐飲門店用電實(shí)行分時(shí)電價(jià)，餐飲高峰時(shí)段執(zhí)行民用電價(jià)格。建議消防部門和燃?xì)獠块T擴(kuò)大指定消防設(shè)計(jì)、設(shè)備安裝和維護(hù)復(fù)合資質(zhì)企業(yè)名錄，適度減少消防不合規(guī)的罰款力度。

四是提升行業(yè)產(chǎn)業(yè)化和數(shù)字化水平。建議各地商務(wù)部門聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)主體積極拓展線上渠道，應(yīng)用數(shù)字化管理工具提升運(yùn)營水平。通過稅收優(yōu)惠、補(bǔ)貼等方式支持商戶開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型和供應(yīng)鏈優(yōu)化。鼓勵(lì)生活服務(wù)線上平臺(tái)提升數(shù)字化服務(wù)能力，為餐企提供市場(chǎng)調(diào)研、選址支持等開店前期服務(wù)，定向觸達(dá)營銷助力新店度過爬坡期。

五是鼓勵(lì)平臺(tái)出臺(tái)舉措幫扶商戶。建議平臺(tái)積極根據(jù)行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和商戶需求，推動(dòng)行業(yè)生態(tài)優(yōu)化，減少營銷活動(dòng)與流量排名掛鉤、精簡活動(dòng)削減無效營銷，并通過流量和現(xiàn)金補(bǔ)貼、縮短商戶賬期、幫助商戶提升線上經(jīng)營能力等手段幫扶餐飲商戶。

推動(dòng)中國餐飲國際化

洪明基指出，中餐作為中華文化的重要載體，既是民生經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，也是國家軟實(shí)力的重要體現(xiàn)。近年來，中華文化在全球的傳播力度不斷加大，從電影《哪吒之魔童降世》到各類文創(chuàng)產(chǎn)品，中國文化正逐步走向世界，收獲了廣泛的認(rèn)可和喜愛。與此同時(shí)，餐飲文化作為中華文化的重要組成部分，同樣具備強(qiáng)大的國際影響力和傳播潛力。

但當(dāng)下中餐的國際化進(jìn)程仍然面臨諸多挑戰(zhàn)，對(duì)此，洪明基指出：“缺乏專門的政府機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌規(guī)劃、品牌國際化程度較低、文化推廣手段有待加強(qiáng)，這些因素制約了中餐在全球市場(chǎng)的影響力，盡管中國電影、國潮品牌在全球市場(chǎng)已初具規(guī)模，但中餐的品牌塑造和文化傳播仍顯不足，缺乏類似《哪吒》這樣的全球熱門IP來助推餐飲文化的傳播。”

在此背景下，洪明基提出建議：設(shè)立專項(xiàng)扶持基金，強(qiáng)化政策引導(dǎo)，重點(diǎn)支持不同區(qū)域的知名餐飲企業(yè)出海和海外中餐品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈搭建、本土化研發(fā)等金融服務(wù)，對(duì)中小餐飲企業(yè)給予貸款貼息和風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償。鼓勵(lì)地方政府配套資金，探索“政府+行業(yè)協(xié)會(huì)+企業(yè)”的聯(lián)合投資模式。

優(yōu)化跨境合作機(jī)制，推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化建設(shè)，與重點(diǎn)國家簽訂檢驗(yàn)檢疫互認(rèn)協(xié)議，簡化原輔料出口流程，推動(dòng)中餐食材納入國際采購清單。

制定中餐國際標(biāo)準(zhǔn)體系，制定《中餐國際化操作規(guī)范》，覆蓋烹飪工藝、食品安全、營養(yǎng)標(biāo)識(shí)等領(lǐng)域。加快預(yù)制菜國標(biāo)制定，明確原料、加工及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，消除海外消費(fèi)者疑慮。

打造全球中餐品牌矩陣，構(gòu)建人才與技術(shù)創(chuàng)新體系，深化文化傳播與產(chǎn)業(yè)融合，遴選“中華老字號(hào)”和新興連鎖品牌，通過“一帶一路”沿線布局示范店，形成“旗艦店+社區(qū)店”網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展跨境電商和海外連鎖經(jīng)營，打造全球文化IP。

推動(dòng)數(shù)字化與綠色轉(zhuǎn)型：鼓勵(lì)人工智能、區(qū)塊鏈技術(shù)在中餐供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用，推廣低碳包裝和節(jié)能廚房設(shè)備。

舉辦“國際中餐日”系列活動(dòng)，支持全國性行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合海外華人社團(tuán)，開展中餐非遺展演、烹飪大賽、美食品鑒。建設(shè)“中華飲食文化數(shù)字博物館”，通過VR技術(shù)展示中餐歷史與技藝，提升中華文化國際影響力，助力“人類命運(yùn)共同體”理念傳播。

推動(dòng)“餐飲+文旅”融合：將地方特色餐飲納入國際旅游推廣項(xiàng)目，如“川菜+熊貓文化”“粵菜+海上絲綢之路”主題線路。推動(dòng)中餐產(chǎn)業(yè)鏈全球化布局，形成“標(biāo)準(zhǔn)輸出+品牌輸出+文化輸出”的可持續(xù)發(fā)展模式。

作者：鐘楚涵 蔣政

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：中國經(jīng)營報(bào)·網(wǎng)站