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湖南日報·新湖南客戶端 2025-04-09 08:10:16
作者|張茜
雨雪過后，糝子便嶄露頭角，起初它只是冒了一個尖，蜜蜂卻早已按捺不住，千里迢迢趕來授粉。再過一些時候，糝子成熟，山野里便到處都是糝子的香氣了。主婦們伺機而動，在糝子里加上糯米粉與花生碎，再擱上蜂蜜或黃糖，蒸制以后，一道主食便上了桌。
當熱氣騰騰的粑粑與牙齒相遇的那一刻，香甜軟糯，四季的疲乏一掃而空，身與心都找到了歸宿。
糝子粑好吃，制作卻不是易事，不僅要隨季節(jié)收割，還要趁天氣好的時候?qū)⒓R子曬干，親手揉搓去殼，隨后，通過簸箕和米篩的精細篩選，去除雜質(zhì)。
母親早早地把糝子曬好，又交代工人：“把工夫空出來哈，要蒸粑粑了?！?/p>
父親頗有覺悟，提前穿好了圍裙，戴好兜帽，打扮得像個食品生產(chǎn)車間主任，兩只大手握牢磨柄，推轉(zhuǎn)石磨，石磨上了年紀，每一次轉(zhuǎn)動都吱嘎作響，糝子粉細細地落下來。母親眼疾手快地拿簸箕接住，手腕極為靈巧地抖動，用小笤帚把石磨上剩下的糝子粉掃下來。
準備工作告一段落。大盆、小盆、案板都被清理出來，準備等會揉粉用，重頭戲是糝子粉與糯米粉之間的較量，對于這兩種粉的比例，母親早已爛熟于心，可以無需思索而來回勞作。擱置好后，清水在她手中化形、糖醋罐子一片響，又加上花生碎，揉搓、掐段，糯米團在她粗糙的手心轉(zhuǎn)動，靈活得仿佛自己生長出手腳，不多時糝子粉便成了一個個小劑子，經(jīng)過搓圓，成了粑粑的雛形。
她拿竹刷在油碗里蘸一下，飛快往蒸鍋里刷上一圈，抄起做好的糝子粑妥帖地放進蒸鍋里，一個、兩個、三個，再一層，蒸鍋霧氣騰騰，她嘴唇緊抿，手上的動作迅疾又靈敏。
我當了柴火的守門人，時不時加上幾根木料，遇水后的糝子粑與栗子豆腐顏色相近，火舌舔舐著蒸鍋，發(fā)出嗶嗶卟卟的聲響，蒸鍋越來越熱，蒸汽也參加我們的勞動，熱氣嚴密地把糝子粑拱在懷里，食物的香氣偷偷外逃，一條街都香起來，隔壁的小伙伴們小魚似的往家里鉆，圍著家里的蒸鍋，眼睛里都要長出手來。
等糝子粑歸置妥當，母親臉上才露出一點笑意，招呼我的小伙伴們坐下，一人添上一副碗筷。
火候一到，掀開鍋蓋，最先出來的是蒸汽，云霧繚繞的，像大戲開鑼之前的障眼法，等到云霧散去，一個個色澤油亮，肥肥糯糯的糝子粑安靜地躺在鍋底，散發(fā)著糝子的清香，我們爭先恐后地拿筷子夾粑粑吃，咬上一口，糝子的粗糲與軟糯在口中交織，甜滋滋、糯兮兮，帶著田地間的質(zhì)樸與扎實。
糝子粑很燙，我們齜牙咧嘴地吃著，只有父親，淡定地拿在手上吃，仿佛他對燙沒有一點感覺似的，我們笑他“無情鐵手”。
糝子粑的吃法多樣，除了蒸煮外，還可油炸、包餡，滿足不同人的口味需求。家里人多，糝子粑做的就多，80多斤糝子粉做成了粑粑，蒸的蒸吃的吃，吃不完的，母親就打包好冷藏起來，郵給外地的親人。
新化人對糝子始終有一種別樣的情感，不僅因為它隨處可見，更因為在漫長的歲月里，它陪著山民們度過了饑荒，熬過了無數(shù)艱難的日子，如今雖然物質(zhì)豐盛，好吃的食物越來越多，但村里人仍然會保留蒸粑粑這一傳統(tǒng)項目?；蛟S是因為在這小小的糝子粑中，我們品嘗到了過去的艱辛與現(xiàn)在的幸福，感受到了歲月的變與不變。糝子粑經(jīng)過歲月的淘洗，一代一代地傳承，逐漸成了新化人美食排行榜上一個特殊的符號。
責編：鄧正可
一審：曾衡林
二審：曹輝
三審：楊又華
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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