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湖南日報 2025-04-17 09:01:19
文丨李清
英國歷史學(xué)家約翰·凱伊在《香料之路》中說過：“沒有什么比對香料的渴求更能推動人們對于地球的探索了?！奔o(jì)錄片《風(fēng)味人間》第五季“香料傳奇”，就以“香料”這一獨(dú)特視角，為觀眾開啟了一場跨越山海的全球?qū)は阒谩?/p>
片子的制作團(tuán)隊(duì)不辭辛勞，遠(yuǎn)赴斯里蘭卡、印尼、非洲等地，海外拍攝占比高達(dá)50%，只為將香料背后的故事原汁原味地呈現(xiàn)給觀眾。通過香料，我們不僅僅能看到一道道誘人的美食，更深入領(lǐng)略到其蘊(yùn)含的人文地理、歷史文化，以及全球飲食既相互融合又獨(dú)具特色的魅力。
節(jié)目精心編排七集，以《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》七大主題，深度挖掘香料的背后故事。從胡椒、孜然等小粒香料為食物賦予的全新風(fēng)味，到辣椒如何在全球范圍內(nèi)風(fēng)靡，從花與葉類香料的奇妙組合，到神秘香料背后的探尋過程，從果味香料構(gòu)建的奇幻世界，到蔥蒜類香料在日常生活中的使用，再到對香料未來發(fā)展的大膽探索，每一集都像是未知的寶藏，等待著觀眾去挖掘其中的驚喜。
拿辣椒來說，它原產(chǎn)于遙遠(yuǎn)的美洲，大航海時代開啟了全球傳播的大門。它漂洋過海，跨越千山萬水，在不同的地域落地生根，融入當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。在印度，辣椒與咖喱的完美結(jié)合，碰撞出獨(dú)特的口感，在中國，辣椒更是遍地開花，衍生出麻辣、鮮辣、糊辣等眾多流派。辣椒不僅改變了菜肴的口味，更在烹飪過程中展現(xiàn)出無限的可能性?！独苯丰绕稹愤@一集，借助影像的力量，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略辣椒在世界各地飲食文化中逐漸“崛起”的過程，讓我們看到這種小小的植物，如何憑借其獨(dú)特的口感，成功征服全球食客的味蕾。
再看《秘香尋蹤》，節(jié)目帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)世界各地的角落，尋找那些隱匿在美食背后的獨(dú)特香料。從非洲海島的馬達(dá)加斯加香草，到中東神秘的扎塔爾香料，每一種香料都承載著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土人情。節(jié)目通過細(xì)膩的畫面語言，深入香料產(chǎn)地，完整地展現(xiàn)它們成為餐桌上美味佳肴的全過程，讓觀眾深刻感受到這些神秘香料背后的豐富內(nèi)涵，領(lǐng)略到全球飲食文化的博大精深。
紀(jì)錄片的攝影呈現(xiàn)方式很有特色。在記錄香料的生長與風(fēng)味形成過程時，運(yùn)用植物延時攝影技術(shù)，將香料從破土而出的稚嫩幼苗，到歷經(jīng)風(fēng)雨茁壯成長，最終成熟散發(fā)獨(dú)特風(fēng)味的漫長歷程，以快速且震撼的視覺效果展現(xiàn)出來，讓觀眾能在短短幾分鐘內(nèi)，目睹生命的奇妙變化。CG技術(shù)的巧妙融入，則讓香料微觀層面的風(fēng)味形成機(jī)制直觀可感，分子的組合與變化仿佛觸手可及?！帮L(fēng)味蒙太奇”手法更打破了畫面與氣味之間的壁壘，用一個個精心剪輯的片段去“翻譯”那難以捉摸的氣味。姜的熱烈，搭配激昂的鼓點(diǎn)，薄荷的清新，伴隨著悠揚(yáng)的笛聲，讓觀眾在視聽的雙重盛宴中，深入領(lǐng)略香料的傳奇魅力。
在人類漫長的烹飪歷史中，香料的加入為我們增添了對食物的期待，也讓生活變得更加多姿多彩。在“香料傳奇”悠長的敘事中，觀眾不僅跨越了地域的界限，更經(jīng)歷了味蕾與心靈的雙重旅行。香料的背后，承載著千年的文化傳承與匠人之心，而這部片子不僅喚醒了沉睡的美食記憶，更讓每一個故事都能“聞得見”、感受得到。隨著鏡頭緩緩拉遠(yuǎn)，那些關(guān)于探索、關(guān)于熱愛的故事，如同裊裊香氣，久久不散。
湖南日報湘江副刊藝風(fēng)版面投稿郵箱:whbml@163.com
征集:戲劇與影視、美術(shù)、音樂、書法、舞蹈、攝影、非遺等題材評論及散文。
責(zé)編：龍文泱
一審：劉瀚潞
二審：曹輝
三審：楊又華
來源：湖南日報
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