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4月13日，由湖南省酒協(xié)黃酒果露酒分會(huì)組織的“星城論道” 會(huì)長(zhǎng)辦公擴(kuò)大會(huì)議在長(zhǎng)沙岳陽商會(huì)舉行。全省黃酒、果露酒（涵蓋米酒、甜酒、水酒）領(lǐng)域的知名企業(yè)家與行業(yè)專家齊聚一堂，圍繞 “借力時(shí)代”“完善自我”“向新圖強(qiáng)” 主題展開深入探討。會(huì)議期間，參會(huì)人員共同研討《省酒協(xié)?黃酒?果露酒分會(huì)頂層設(shè)計(jì)建設(shè)方案》，審議《省酒協(xié)黃酒果露酒分會(huì)學(xué)習(xí)交流機(jī)制實(shí)施方案》，明確分會(huì) 2025 年主要工作計(jì)劃，并聆聽了部分優(yōu)秀企業(yè)代表及特邀行業(yè)嘉賓的經(jīng)驗(yàn)分享。

湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、專家委員會(huì)主任劉維平，省酒協(xié)黨支部副書記楊原成，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)肖少波，省酒協(xié)副會(huì)長(zhǎng)兼黃酒?果露酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚勝，邵陽學(xué)院教授黃大川，國(guó)家級(jí)露酒評(píng)委、釀酒大師郝哲兵，黃酒米酒專家、千壺客總經(jīng)理宋澤明，傳統(tǒng)稻缸黃酒非遺傳承人曹茂盛，新化水酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、桃林園酒業(yè)董事長(zhǎng)肖時(shí)順，承源百年董事長(zhǎng)蔣承志，省酒協(xié)黃酒果露酒分會(huì)秘書長(zhǎng)陳敬紅等 20 多位酒廠負(fù)責(zé)人和行業(yè)專家應(yīng)邀出席此次會(huì)議。

向新圖強(qiáng)：地方政府助力產(chǎn)業(yè) “破圈” 發(fā)展

新化水酒，原本在新化民間以自釀自飲的形式代代相傳。自 2012 年開啟標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后，逐漸成為全國(guó)流通的商品。新化縣水酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)肖時(shí)順介紹，新化縣委、縣政府高度重視水酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái) 2025 年 1 號(hào)文件《關(guān)于支持新化水酒發(fā)展的意見》。發(fā)改、商務(wù)、工科信、農(nóng)業(yè)、市監(jiān)等多部門協(xié)同助力招商，縣金融辦組織國(guó)有銀行及其他商業(yè)銀行專門設(shè)計(jì) “水酒貸” 金融產(chǎn)品，為水酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大資金動(dòng)力。

嘉禾倒缸酒的蓬勃發(fā)展同樣離不開政府的有力支持。作為嘉禾倒缸酒釀制技藝的非遺傳承人，曹茂盛表示，郴州市將非遺保護(hù)與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，把倒缸酒納入 “溫泉 + 文旅” 產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，作為特色農(nóng)產(chǎn)品重點(diǎn)推廣。市委、市政府通過惠企政策、資金補(bǔ)貼和品牌認(rèn)證（如 “湖南老字號(hào)”）等方式，為企業(yè)緩解發(fā)展壓力。市委書記劉志仁親自為 “品初心” 酒命名，極大提升了品牌影響力。此外，政府積極推動(dòng) “文創(chuàng) + 科創(chuàng)” 融合，建立電商孵化基地，培育 300 余名電商人才，助力倒缸酒搭乘直播經(jīng)濟(jì)的快車，成功 “出圈”。

承源百年酒業(yè)董事長(zhǎng)蔣承志認(rèn)為，湖湘米酒若想做大做強(qiáng)，需將米酒傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代營(yíng)銷理念深度融合。可從傳統(tǒng)文化賦能、情感共鳴、場(chǎng)景創(chuàng)新三個(gè)維度發(fā)力，把傳統(tǒng)米酒的價(jià)值轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者能夠感知、樂于傳播的體驗(yàn)。在文化敘事方面，深入挖掘米酒的時(shí)間價(jià)值，通過拍攝展現(xiàn)從 “古法發(fā)酵” 到 “現(xiàn)代工藝” 的演變過程，突出傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代釀酒師的雙線故事，讓千年技藝可視化。在場(chǎng)景破圈上，推動(dòng)米酒融入新生活方式和年輕社交場(chǎng)景，開發(fā)低度數(shù)、果味調(diào)酒產(chǎn)品，如桂花米酒、蜜桃米露等，適配露營(yíng)、閨蜜聚會(huì)、下午茶等場(chǎng)景，并在抖音平臺(tái)鼓勵(lì)用戶分享創(chuàng)意喝法；同時(shí)打造健康養(yǎng)生場(chǎng)景，聯(lián)合中醫(yī)品牌推出藥食同源的產(chǎn)品，像枸杞米酒、姜汁米釀，借助小紅書科普 “米酒養(yǎng)胃驅(qū)寒” 的功效，精準(zhǔn)吸引養(yǎng)生青年群體。

目前，靖州三寶 —— 楊梅、茯苓、楠竹已成為靖州產(chǎn)業(yè)園的支柱產(chǎn)業(yè)，得到地方政府重點(diǎn)支持。中山楊梅科技董事長(zhǎng)羅宗山分享時(shí)提到，中山楊梅科技作為一家現(xiàn)代化公司，擁有 1.8 萬畝種植基地，具備年產(chǎn) 3000 噸的生產(chǎn)能力和萬噸天然酒窖，在楊梅種植、加工、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)不斷發(fā)力。

完善自我：推動(dòng)釀造工藝精進(jìn)升級(jí)

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展，多樣的消費(fèi)人群、多元的飲用場(chǎng)景、個(gè)性的飲用方式以及豐富的飲酒體驗(yàn)，為配制酒帶來了廣闊的發(fā)展空間。目前，配制酒已成為中國(guó)第三大酒種，近年來每年保持 20% 以上的增長(zhǎng)率。國(guó)家評(píng)委郝哲兵認(rèn)為，在符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，配制酒仍有巨大的增長(zhǎng)潛力。他指出，決定配制酒飲后舒適度的因素主要有以下幾點(diǎn)：一是基酒選擇與工藝設(shè)置，優(yōu)質(zhì)配制酒基酒建議選用年份適中的黃酒，不宜使用年份過長(zhǎng)的；二是原料選擇，應(yīng)選取生活中風(fēng)味優(yōu)雅的原料，如梅子、荔枝、柑橘、柚子、百香果等水果；三是酸甜度平衡設(shè)置，糖度宜控制在每百毫升 5g 左右，最高不超過 15g，PH 值設(shè)置在 4 左右；四是做好飲后舒適度測(cè)試。

邵陽學(xué)院教授黃大川在會(huì)上提出新穎觀點(diǎn)：“匠心的本質(zhì)是對(duì)品質(zhì)的極致追求，并非局限于手工操作；智能化并不意味著取代傳統(tǒng)工藝；標(biāo)準(zhǔn)化也不等同于同質(zhì)化?！?/p>

湖南糯米酒產(chǎn)業(yè)憑借非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和地域特色，在技術(shù)創(chuàng)新與政策扶持下，正逐步從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)向規(guī)?；?、品牌化邁進(jìn)，涌現(xiàn)出勝景干黃、古岳樓臺(tái)、新化水酒、009、長(zhǎng)樂甜酒、麻姑井糯米黃酒、長(zhǎng)沙千壺客、承源百年、郴州倒缸酒等眾多品牌產(chǎn)品。部分品牌被列入省級(jí)或國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，新化糯米水酒更是躋身中國(guó)黃酒三大品系，獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。然而，湖南糯米酒在發(fā)酵過程中也常面臨一些問題。邵陽學(xué)院黃大川教授對(duì)發(fā)酵質(zhì)量問題進(jìn)行了系統(tǒng)歸類，包括發(fā)酵停滯或緩慢、酸敗與異味、酒精含量低（<12% vol）、酒體渾濁與沉淀、霉菌污染（綠 / 黑斑）、甲醇超標(biāo)、風(fēng)味寡淡或苦澀等，并針對(duì)這些常見問題提出了解決方案。

七星橋酒業(yè)董事長(zhǎng)楊端財(cái)在談及釀酒工藝時(shí)強(qiáng)調(diào)，糯米、水和酒曲的比例對(duì)酒的口感與品質(zhì)起著關(guān)鍵作用。糯米與水的比例應(yīng)控制在 1：1.1 至 1：1.4 之間，每 100 斤糯米的酒曲用量為 24 克至 60 克。糖化與發(fā)酵過程需根據(jù)酒的用途進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。若用于做調(diào)味酒封壇繼續(xù)發(fā)酵，首次糖化和發(fā)酵溫度應(yīng)保持在 30 度至 35 度，時(shí)長(zhǎng) 72 小時(shí)；若用于馬上灌裝，溫度則調(diào)整為 26 度至 30 度，時(shí)長(zhǎng) 60 至 72 小時(shí)。不同的溫度和時(shí)間設(shè)置，賦予了酒獨(dú)特的風(fēng)味。在成品酒調(diào)配方面，原漿純釀的新酒與調(diào)味酒的比例應(yīng)控制在 1：0.05 至 1：0.1 之間。

借力時(shí)代：塑造低度養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力

省酒協(xié)在會(huì)議中明確表示，將全力支持湖南勝景酒業(yè)股份有限公司重整重生，助力其做大做強(qiáng)，打造湖南黃酒龍頭企業(yè)，重樹中國(guó)湘派黃酒的大旗；推動(dòng)千壺客酒業(yè)進(jìn)行設(shè)備集成創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，打造全國(guó)知名的湖南特色壺子酒品牌；助力長(zhǎng)沙麻姑井酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化工藝和設(shè)備，打造湖南甜型糯米黃酒知名品牌，引領(lǐng)全省特色 糯米甜型黃酒健康穩(wěn)定發(fā)展；支持懷化靖州楊梅酒業(yè)、金棗酒業(yè)完善工藝、升級(jí)管理、保障品質(zhì)、塑造品牌、拓展市場(chǎng)，推動(dòng)湖南果酒產(chǎn)業(yè)邁向新高度；同時(shí)，支持并協(xié)助新化縣人民政府積極申報(bào)中國(guó)水酒之鄉(xiāng)。黃酒果露酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳敬紅在工作報(bào)告中詳細(xì)列出了 2025 年協(xié)會(huì)的 16 大工作要點(diǎn)。

會(huì)議中，省酒協(xié)副會(huì)長(zhǎng)、黃酒果露酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚勝發(fā)表主旨講話。他從 “借力時(shí)代”“完善自我”“向新圖強(qiáng)” 三個(gè)維度進(jìn)行闡述，深入分析了當(dāng)下充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的時(shí)代特征。姚勝指出，當(dāng)前是各類高科技新技術(shù)不斷涌現(xiàn)的高效時(shí)代，全省黃酒果露酒企業(yè)應(yīng)全面學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)國(guó)家的利好政策，積極順應(yīng)時(shí)代潮流，與國(guó)家發(fā)展同頻共振，借助時(shí)代力量推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，協(xié)會(huì)的各位副會(huì)長(zhǎng)和秘書處全體干部要勇于正視自身不足，直面分會(huì)發(fā)展中面臨的困難與問題，刀刃向內(nèi)進(jìn)行自我完善。努力構(gòu)建湖南黃酒果露酒分會(huì)建設(shè)的 “四梁八柱”，完善分享學(xué)習(xí)交流機(jī)制，優(yōu)化互訪游學(xué)模式，讓行業(yè)協(xié)會(huì)的專家大師深入企業(yè)生產(chǎn)一線現(xiàn)場(chǎng)答疑解惑，并辦好“會(huì)長(zhǎng)問，大家答” 欄目。

姚勝強(qiáng)調(diào)，若想有效完善自我、借力時(shí)代打造低度養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)的高效新質(zhì)生產(chǎn)力，創(chuàng)新是關(guān)鍵?！包S酒復(fù)興，唯有創(chuàng)新”；“湘酒振興，唯有同心”。

為了讓大家更深入理解創(chuàng)新的內(nèi)涵，會(huì)議組織全體參會(huì)人員重溫學(xué)習(xí)了農(nóng)夫山泉、王老吉、瑞幸咖啡、茶顏悅色、小罐茶、蜜雪冰城，以及小米科技、大疆、宇樹、華為、DeePSeek 等經(jīng)典成功案例，詳細(xì)剖析了創(chuàng)新的意義與價(jià)值。姚勝指出，分會(huì)只有持續(xù)創(chuàng)新 “組織模式”“管理模式”“會(huì)員模式”“運(yùn)作模式”，不斷提升協(xié)會(huì)賦能企業(yè)的能力，才能贏得會(huì)員企業(yè)的認(rèn)可與支持，凝聚行業(yè)共識(shí)與力量，進(jìn)而推動(dòng)湖南省黃酒果露產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，加快湘酒振興的步伐。（通訊員 肖怡偉 記者 陳昱旬）

責(zé)編：陳昱旬

一審：陳昱旬

二審：楊莉

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端