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文|劉賓翰

長沙香辣美味的佳肴，可謂是我這種老饕的靈魂救贖，繁忙工作的壓力無處釋放，只能在火辣鮮爽中尋求那種對生活調(diào)劑的刺激，特作藏頭詩一首，贊頌長沙的美食：

長街深巷溢肴香，沙海思鄉(xiāng)沁愁腸。

美饌珍饈舌尖誘，食膳入腑匠心藏。

香盈唇赤醉妙芳，辣爽燃情烈如狂。

絕品湘菜鮮透骨，味傳千載譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)。

因工作需要，在外地一座濱海城市生活多年，我的味蕾卻始終保持著對長沙爽辣滋味的忠誠渴求。每當(dāng)本地菜那清淡鮮美的特質(zhì)無法喚醒我的食欲時(shí)，我便開始了一場又一場在異鄉(xiāng)尋找湘味的靈魂救贖之旅。本地的湘菜館，成了我慰藉鄉(xiāng)愁的驛站，那些鮮香辣爽的滋味，仿佛一把鑰匙，瞬間打開了我記憶的閘門，讓我猶如身臨長沙街頭，長沙城的美食記憶如潮水般涌來。這篇文章，不僅是對長沙美食的深情告白，也是一位游子在異鄉(xiāng)尋找家鄉(xiāng)味道的真實(shí)記錄，更是一場關(guān)于食物如何連接人與故鄉(xiāng)的深刻思考。

幾年前初到外鄉(xiāng)時(shí)，我對這座城市的飲食文化充滿了好奇與期待。東海之濱的海鮮盛宴、聞名遠(yuǎn)揚(yáng)的各種小海鮮，這些當(dāng)?shù)靥厣朗潮緫?yīng)讓人垂涎三尺。然而，經(jīng)過幾個(gè)月的嘗試后，我的味蕾卻開始了"抗議"——當(dāng)?shù)?/span>菜的清淡鮮美固然精致，卻始終無法滿足我那被長沙火辣滋味"寵壞"的舌頭。每當(dāng)餐桌上擺著鮮美的各種清蒸海鮮時(shí)，我的思緒總是不由自主地飄回長沙街頭那紅油翻滾、香氣四溢的辣鹵油炸的小吃店鋪前。

當(dāng)?shù)夭酥v究"鮮咸合一"，注重食材本身的鮮味，烹飪手法以蒸、燉、燴為主，極少使用重油重辣的調(diào)味方式。這與湘菜"無辣不歡"的烹飪方式形成了鮮明對比。湘菜最顯著的特點(diǎn)就是"辣"，而這種辣絕非單調(diào)的刺激，而是層次豐富、變化多端的味覺體驗(yàn)。在長沙，幾乎每道菜都離不開辣椒的身影——青椒、紅椒、干辣椒、剁辣椒、泡辣椒，各式辣椒輪番上陣，構(gòu)成了湘菜熱情火辣的味覺世界。湘菜的第二個(gè)特點(diǎn)是"入味"，無論是紅燒豬腳的軟糯鮮香，還是醬板鴨的醇厚濃郁，湘菜講究的是讓調(diào)味料充分滲透到食材的每一個(gè)細(xì)胞中。而當(dāng)?shù)?/span>菜就非常清淡，全是食物的本味，不能說清淡不好，這樣更適合當(dāng)?shù)厝说目谖?，清淡清蒸也更營養(yǎng)。例如海鮮，當(dāng)?shù)厝顺缘孽r味，在我口中覺得就是腥味，湘菜的海鮮卻是香辣醇厚的做法，重辣和蔥姜蒜將海鮮的腥味都掩蓋了。所以當(dāng)?shù)?/span>菜難以滿足一個(gè)長沙人對"辣"的深度渴望。 這種味覺上的不適應(yīng)，讓我在當(dāng)?shù)氐娘嬍成钪袝r(shí)常感到一種難以言說的失落。

每天早上為了早飯吃啥而發(fā)愁時(shí)，我的腦中會不由自主地渴望一碗以前在長沙生活作為每日早餐嗦的美味嫩滑的長沙米粉；每當(dāng)工作壓力大時(shí)，我的大腦會自動(dòng)浮現(xiàn)出口味蝦那紅亮誘人的畫面；每當(dāng)夜深人靜時(shí)，我的味蕾會清晰地回憶起我家附近米粉一條街上的光頭燒烤的獨(dú)特風(fēng)味，竟然燒烤黃瓜片都如此美味，別的肉類燒烤更不用說了，每年回家晚上必點(diǎn)個(gè)幾樣燒烤下著酒慢慢享用。這種對家鄉(xiāng)味道的思念，已經(jīng)超越了單純的食欲，成為了一種深刻的文化認(rèn)同和情感依戀。

每次和同事一起出去吃飯或者去當(dāng)?shù)孛骛^，當(dāng)那碗清澈見底的面湯或菜肴擺在我面前時(shí)，我竟然下意識地尋找起辣椒罐和醬油醋等調(diào)料來。同事驚訝的表情讓我意識到，我的飲食偏好已經(jīng)深深地打上了長沙重口味的烙印。那一刻，我明白了什么是"舌尖上的鄉(xiāng)愁"——那是一種根植于味蕾記憶中的文化歸屬感，是任何他鄉(xiāng)美食都難以替代的情感連接。

在外鄉(xiāng)生活的日子里，我逐漸領(lǐng)悟到，對家鄉(xiāng)美食的渴望不僅僅是一種生理需求，更是一種深刻的情感訴求。于是我到處尋覓那些散布在當(dāng)?shù)馗魈幍南娌损^，成了我治療鄉(xiāng)愁的"味覺診所"，一碗地道的湘菜，往往能帶來意想不到的心理慰藉，緩解身在異鄉(xiāng)的孤獨(dú)與不適。

記得一個(gè)特別寒冷的冬夜，工作上的挫折加上連綿的陰雨，讓我的情緒跌到了谷底。走在回住處的路上，突然聞到一股熟悉的剁辣椒香氣從街角的一家店內(nèi)飄來。跟隨氣味，我發(fā)現(xiàn)了這家名為"湘間田舍"的餐館。推門進(jìn)去，點(diǎn)了一份剁椒魚頭，當(dāng)那紅亮的剁辣椒覆蓋的魚頭端上桌時(shí)，我的眼眶竟然有些濕潤。第一口滑嫩的魚腦髓下肚，嫩滑的口感伴隨著香辣鮮美從舌尖蔓延到全身，寒意一掃而空，取而代之的是一種從內(nèi)而外的溫暖。那一刻，我仿佛回到了長沙的家中，聽到了母親的嘮叨，聞到了父親炒菜的香氣。我最愛魚頭中嫩滑腦髓的口感，吃完魚頭再在魚湯中加了一份面條，辣爽的魚湯裹著面條嗦著下肚，這頓飯吃了很久，離開時(shí)，不僅身體暖和了，心情也明朗了許多。

記得還有一次，是我在外鄉(xiāng)過的第一個(gè)國慶節(jié)。由于工作原因無法回家團(tuán)圓，國慶長假獨(dú)自一人走在歡慶的街道上，思鄉(xiāng)之情格外濃烈。正當(dāng)我漫無目的地閑逛時(shí)，發(fā)現(xiàn)一家名為"愛飯"的餐館還亮著燈。推門進(jìn)去，聽口音發(fā)現(xiàn)里面有幾桌也是在觥籌交錯(cuò)交談甚歡的湖南人。我坐下點(diǎn)份小炒黃牛肉、一份糯米排骨、一份香蒜炒臘肉，當(dāng)菜端上餐桌時(shí)，撲面的香氣瞬間打開了我的味蕾，小米椒芹菜大蒜夾雜著牛肉香嫩又帶著嚼勁的小炒黃牛肉、香糯可口肉香十足的糯米排骨、經(jīng)典湘味的炒臘肉，我一個(gè)人風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕木桶讶央冉o吃光了，老板是長沙老鄉(xiāng)，聽說我一個(gè)人在這邊回不去，特意給我加了一碗他自己腌制的剁辣椒。那一晚，陌生人因?yàn)楣餐目谖冻闪伺R時(shí)家人，我們還喝了兩杯，講著長沙話也相談甚，食物成了連接異鄉(xiāng)游子的情感紐帶，辣味成了我們共同的身份密碼。

長期在異鄉(xiāng)生活，我發(fā)展出了一套獨(dú)特的"味覺情緒調(diào)節(jié)法"進(jìn)行靈魂的救贖。當(dāng)工作壓力大時(shí)，我會去點(diǎn)一份最辣的“辣得叫”的泡椒牛蛙，讓辣味的刺激轉(zhuǎn)移心理的壓力；當(dāng)感到孤獨(dú)時(shí)，我會點(diǎn)一份“兄弟龍蝦”的香辣小龍蝦，香辣小龍蝦鮮嫩的蝦肉能喚起童年的記憶；當(dāng)缺乏靈感時(shí)，一份小炒黃牛肉的辣味往往能激發(fā)出我的靈感。這些雖然在外鄉(xiāng)但也是長沙的特色美食，成了我應(yīng)對外鄉(xiāng)生活中各種挑戰(zhàn)的秘密武器。

通過這段在當(dāng)?shù)貙ふ蚁娌说慕?jīng)歷，我明白了什么是真正的"舌尖上的鄉(xiāng)愁"——那是一種通過味覺建立的與家鄉(xiāng)的聯(lián)系，是一種跨越地理距離的味蕾堅(jiān)守，更是一種在異鄉(xiāng)重構(gòu)家鄉(xiāng)味覺體驗(yàn)的情感羈絆。每一家當(dāng)?shù)?/span>的湘菜館，都是這種鄉(xiāng)愁的臨時(shí)解藥，雖然不能完全替代真正的家鄉(xiāng)味道，卻足以讓一個(gè)游子在千里之外，依然保持與故土的精神聯(lián)系。

作者：劉賓翰

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：大湘菜報(bào)·客戶端