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文/林鐵 編輯/饒謐

梅雨初歇，南風裹著青草香掠過湘江兩岸。立夏的湖南，是一幅水汽氤氳的畫卷——秧田泛著新綠，荷塘浮起嫩錢，連石板路上的苔痕都透著幾分慵懶。此時節(jié)，菜市里最惹眼的莫過于一筐筐青翠欲滴的黃瓜，頂花帶刺，水珠未干，活脫脫從藤蔓上跳進竹籃的夏日精靈。

湖南人常說：“立夏吃瓜，熱天不瘥。”黃瓜的脆嫩里藏著湖湘大地的節(jié)氣密碼。晨霧未散時，農家的籬笆架上已掛滿黃瓜，瓜身沾著露水，紋路如湘繡上的針腳般細密。老農弓腰摘下頭茬瓜，指甲一掐，脆響清亮，仿佛能聽見夏日的第一聲蟬鳴。這尋常瓜蔬，在湖南人的灶臺上卻演出了百般滋味——涼拌的潑辣、腌漬的酸爽、煨湯的醇厚，乃至醬壇里封存的時光……爽朗湖南的性情，盡在這一根黃瓜里。

長沙城的夏夜，是從一碟涼拌黃瓜開始的。文廟坪的夜市攤上，老板娘掄起菜刀“啪啪”幾下，黃瓜應聲裂作棱角分明的塊，蒜末、剁椒、香醋潑上去，再淋一勺滾油，“滋啦”一聲，酸辣氣直沖鼻尖。食客們就著冰鎮(zhèn)啤酒大嚼，瓜汁混著汗珠滴在塑料桌布上，竟吃出幾分江湖豪氣。

火宮殿的老師傅做涼拌黃瓜另有一功：黃瓜須選寧鄉(xiāng)產的“筆桿青”，細長如簪，皮薄無籽。切片時刀刃斜走，瓜肉透如蟬翼，碼在青花碟里澆一勺秘制醬汁——腐乳、姜茸、紫蘇葉擂成的糊，再撒幾粒油炸花生。夾一筷入口，脆生生、涼浸浸，辣味后頭還纏著一縷回甘，恰似湘江畔的晚風，燥熱中忽而掠過一絲溫柔。

洞庭湖的晨霧還未散盡，君山島的曬場上已擺滿竹匾。漁家女子將黃瓜剖作四瓣，抹上辣醬、豆豉，平鋪在篾席上暴曬。湖風裹著水汽拂過，瓜條漸漸蜷曲如舟，醬色滲入肌理，咸香中泛著淡淡的腥甜——那是陽光與湖水共同雕琢的滋味。漁民出船必帶醬黃瓜。 “舟子攜瓜一簍，足抵半月糧?！苯乐u瓜看“白銀盤里一青螺”，恍惚間竟分不清嘴里的鮮，是來自醬料，還是那萬頃“洞庭山水翠”。

平江長壽街的醬瓜干，能讓人吃出歲月的悠長。選肉厚籽少的“秤砣瓜”，切連刀片，鹽漬后壓石板脫水，再浸入醬油、八角、桂皮熬成的鹵汁。晾曬時講究“三曬三收”——白日暴曬，夜晚露潤，七日后果肉凝如琥珀，咬一口甜咸交織，余味似暮色中的炊煙，裊裊不絕。

沅水邊的常德人，連吃黃瓜都帶著股霹靂火氣。取本地“短白瓜”，不去皮，不切片，整條扔進擂缽，加紫蘇、小米椒、蒜粒，舉木槌一通猛砸。瓜肉迸裂，汁水四濺，辛辣氣直沖屋頂，驚得梁上燕子撲棱棱亂飛。擂好的黃瓜皮肉相連，盛在粗陶碗里，淋幾滴麻油，便是“擂椒黃瓜皮”。老倌們蹲在碼頭邊，就著這道菜扒拉米飯，汗如雨下仍不?？?。擂缽一響，胃口就開了。大家卷起袖子，吃得歡快，仿佛聽見澧水船工號子的鏗鏘。

過了雪峰山，湘西的黃瓜便多了幾分山野的桀驁。吉首有一條老街叫作“好吃街”，好吃的店鋪一間挨著一間，其中最古老的就是有幾家世代做“醋黃瓜”的小店。阿公阿婆將黃瓜切作拇指長的條，撒把粗鹽揉出澀水，再投入陶壇與米湯同釀。壇口壓一塊溪石，任其在黑暗中與辣椒、山胡椒竊竊私語。半月后啟封，酸香撲鼻，瓜條脆中帶韌，咬下去“咯吱”一聲，酸汁直竄喉頭，激得人眉眼皺作一團，卻忍不住再夾一筷。

到衡陽，遍地都是美食。要說能帶回來的好東西，必不可少的一樣就是“剁辣椒黃瓜皮”。口感嘎嘣脆的，但不是蘿卜那種綿脆，而是帶有黃瓜清香的，微辣又微甜，是下飯神器。

從長沙街頭到湘西苗寨，從南岳禪院到洞庭漁船，湖南人把一根黃瓜吃出了千般面孔。它是市井的潑辣，是山野的酸冽，是書齋的清淡，也是漁港的咸鮮。齊白石畫蝦講究“似與不似之間”，湖南人調理黃瓜亦深得此道——看似隨性，實則每一刀、每一味都藏著對自然的敬畏。

蕭紅在《呼蘭河傳》中寫道，“倭瓜愿意爬上架就爬上架，愿意爬上房就爬上房。黃瓜愿意開一個謊花，就開一個謊花，愿意結一個黃瓜，就結一個黃瓜。若都不愿意，就是一個黃瓜也不結，一朵花也不開，也沒有人問它?！边@算是頂有個性的東北黃瓜啊。咱湖南的黃瓜一樣，不會僅僅滿足當一份餐前開胃的醬菜，也不是吃烤鴨時包在面皮里佐餐配菜，而是一大盤熱烈的紫蘇煎黃瓜，一大壇子甜又辣的酸黃瓜，一大碗純土菜水煮老黃瓜，要更講究一點，就是一盤梅干菜脆黃瓜，妥妥的主角光環(huán)。

只需一根黃瓜，湖南人便能嘗盡整個夏天的遼闊。那脆響里的山水，那酸辣中的人情，那平淡后的雋永，皆是湖湘大地寫給時光的情書。

（作者系湖南財政經濟學院人文與藝術學院院長）

作者：林鐵·

責編：饒謐

一審：饒謐

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端·客戶端

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