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沉浸式教做清燉水魚，讓清鮮在舌尖漫開
李亞師 新湖南客戶端 2025-05-09 17:40:36
水魚（也稱甲魚）是湘菜中名貴和非常具有代表性的食材，體現(xiàn)了湘菜高端的一面。湖南以漢壽甲魚為代表，其肉質(zhì)純正、細(xì)嫩鮮美，是湖湘大地上的風(fēng)味特產(chǎn)。良友水魚推出的清燉水魚，選用湖南漢壽野生甲魚，膠原蛋白裹著清鮮在舌尖漫開，裙邊軟糯，肉質(zhì)酥爛脫骨。這道傳承了40年的良友清燉水魚，做起來難嗎？來看大廚的沉浸式制作教程。
所用食材：
主料：甲魚
輔料：山泉水、蔥花。
調(diào)料：胡椒、食用鹽，食用油。
制作流程：
1.甲魚殺好后，把內(nèi)臟處理干凈，然后把甲魚切成小塊。
2.鍋內(nèi)放油，油加熱至高溫后，把甲魚過一下熱油（時間不可太久）。
3.把過油后的甲魚倒入高壓鍋后，加山泉水（1500ml），胡椒（2小勺），鹽（10g左右），油少許，入鍋調(diào)味。
4.高壓鍋放上灶臺后，開大火加熱。高壓鍋上氣后，把火調(diào)至中小火后再壓10分鐘可。
5.開蓋，把甲魚裝盤（可撒一把蔥花）。
責(zé)編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：新湖南客戶端
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