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鱔狀如蛇，坊間稱蛇為長(zhǎng)蟲，鱔也稱為長(zhǎng)魚。

我的老家岳陽(yáng)華容縣東山鎮(zhèn)是典型的湖區(qū)深山小鎮(zhèn)，農(nóng)民多種棉花和早晚稻維持生計(jì)，日子清苦。然而，湖區(qū)人很有口福，湖澤溝渠水草豐沛，翻開(kāi)革命草、浮萍和水葫蘆，常見(jiàn)鱔魚、土鯽魚和小龍蝦等水產(chǎn)。水中游物頂呱呱，又怎會(huì)暴殄天物？以黃鱔為例，全國(guó)用它來(lái)入饌的菜肴就有數(shù)十上百種，南京的燉生敲、無(wú)錫的梁溪脆鱔、蘇州的響油鱔糊等，總算讓這味好食材物盡其用。

對(duì)農(nóng)村孩子來(lái)講，這種喜棲息于溝渠稻田，頭粗尾細(xì)呈圓筒狀的魚類，是不錯(cuò)的兒時(shí)玩物。它表皮滑溜、通體無(wú)鱗、色澤金黃，頭部有不規(guī)則黑斑。老人們講，小暑時(shí)節(jié)的鱔魚進(jìn)入產(chǎn)卵期最肥美，頗具補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨功效。

而我對(duì)鱔魚的記憶，要回溯到二十世紀(jì)九十年代末。當(dāng)時(shí)父母靠種田養(yǎng)家糊口，在離家?guī)坠锏睦蠙n堤種了幾畝水稻和棉花，一季稻收割后只能自給自足，棉花則送到作坊雇工制作重量不同的棉被。那時(shí)，家里拮據(jù)，父母拉扯著我長(zhǎng)大，端著犁頭耙子扒拉生活，卻沒(méi)錢買肉吃，長(zhǎng)年累月吃的是水鹽菜 （華容芥菜） 敲蛋湯。唯獨(dú)每年開(kāi)春，秧苗即將落土?xí)r，一道來(lái)自大自然的鮮味，盡可讓人大快朵頤、口舌打滾。

開(kāi)春，萬(wàn)物生長(zhǎng)。有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)會(huì)把枯萎的谷篼和紅花草翻耕用作基肥。春風(fēng)沉醉的清晨，父親牽著水牛下田，長(zhǎng)且尖的鐵犁直插地下 20 多厘米，人打著赤腳一邊走一邊快鞭打牛，原本平整濕潤(rùn)的泥巴從躺平狀態(tài)變?yōu)槿琨溊税恪胺怼?，放眼望去，田間地壟一些冬眠后的泥鰍、黃鱔活蹦亂跳、無(wú)處藏身，我則提著塑料桶貓著腰跟在犁耙后面，用雙手一一撿起。

不到半天時(shí)間，一小桶土貨就到手了。耕完田回家，母親會(huì)先把一些幾兩重的鱔魚用清水養(yǎng)起，對(duì)于一些被攔腰折斷的鱔魚，會(huì)用剪刀從腹部劃開(kāi)，摳去黑膜和細(xì)腸苦膽，大而厚的鱔魚不用清洗，而是直接用木擂捶反復(fù)捶打鱔背，手起捶落，鱔肉變得扁平，然后拱起緊致。柴灶生火、起鍋放菜籽油，為防煳鍋下少許鹽，生姜絲、大蒜籽、剁辣椒依次下鍋，當(dāng)季藠頭拍扁后同炒，也可放切細(xì)的華容芥菜同煮，帶血的鱔魚在鍋中跳舞，表皮從金黃變?yōu)楹稚⑵?，?nèi)里卻軟嫩彈牙自帶鮮甜，出鍋前撒一把觀音紫蘇，香氣撲鼻、帶汁韻味，好吃得停不下來(lái)。

“大人子望種田，小伢兒望過(guò)年?！狈昴赀^(guò)節(jié)家里客多，好客的主家也會(huì)烹制一道“殘暴”美食，諸如干炸盤鱔。制作盤鱔需選一筷子長(zhǎng)、拇指粗，無(wú)土腥味和泥巴味的土鱔魚，由于是吃浮萍等雜食長(zhǎng)大，它們與生俱來(lái)自帶谷氨酸鈉和氨基酸。鍋鏟上下翻飛，起鍋后的鱔魚焦脆起殼，沿著頭骨以下2厘米的背脊處往下輕撕，牙齒用力、舌尖滾幾滾，能夠讓鱔魚巧妙地骨肉分離，懂味的好吃者只需一張嘴巴和舌頭，完全不用動(dòng)筷上手、大費(fèi)周章。

我愛(ài)鱔魚，鱔魚好好吃！贈(zèng)我一缽長(zhǎng)魚宴，不辭長(zhǎng)憶洞庭春。

熊其雨，湖南華容人，長(zhǎng)沙市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，出版《華容風(fēng)物集》《江荻新洲》等書籍，曾獲湖南新聞獎(jiǎng)市州好新聞獎(jiǎng)、長(zhǎng)沙新聞獎(jiǎng)。作品散見(jiàn)于《人民日?qǐng)?bào)》《羊城晚報(bào)》《晶報(bào)》《湖南日?qǐng)?bào)》《湖南散文》《瀟湘晨報(bào)》《散文詩(shī)》《高中生·職教與就業(yè)》《高中生·青春勵(lì)志》《長(zhǎng)沙晚報(bào)》《今日女報(bào)》《株洲晚報(bào)》《永州日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊雜志。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來(lái)源：新湖南客戶端