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果汁作為健康飲品，因其新鮮、營養(yǎng)豐富，成為很多人的日常選擇。在超市的貨架上，我們常常能看到不同類型的果汁包裝，上面可能標有“FC”“NFC”“HPP”等字樣。你是否也曾經好奇過這些縮寫是什么意思？它們的制作工藝有什么不同？這些不同的果汁在營養(yǎng)、口感和保存方式上又有什么差異？

什么是FC果汁？

FC代表“From Concentrate”，意為“濃縮還原果汁”。顧名思義，F(xiàn)C果汁是從水果濃縮液中還原出來的。其生產流程相對復雜，通常包括以下幾個步驟。

首先從水果中榨取出果汁。隨后，這些果汁會經歷濃縮處理，通過蒸發(fā)等技術去除水分，形成濃縮液。這一步驟使得果汁體積大大減小，不僅便于儲存，還便于運輸。濃縮果汁通常被低溫儲存，以延長其保質期，并且使得運輸過程更加方便。在果汁到達消費者手中之前，會進行還原與調配的步驟，即在包裝前，濃縮果汁會通過添加一定比例的水進行還原，恢復到原有的體積。此外，為了確保果汁的口感和穩(wěn)定性，可能還會加入糖、酸度調節(jié)劑等成分。

FC果汁的主要優(yōu)點是保質期較長，適合大規(guī)模生產和全球運輸。因為體積減少，濃縮處理使得果汁的運輸成本大幅降低。然而，由于果汁在濃縮過程中需要加熱蒸發(fā)水分，果汁中的芳香物質、維生素等熱敏性營養(yǎng)成分會有所損失。盡管很多廠家會通過添加天然香精等方式彌補風味的不足，但其口感與新鮮果汁相比，仍有一定差距。因此，F(xiàn)C果汁更適合那些對價格敏感、并且不太追求果汁新鮮風味的消費者。它的生產成本較低，價格也相對較為實惠。

什么是NFC果汁？

NFC代表“Not From Concentrate”，即“非濃縮還原果汁”，也就是沒有經過濃縮處理的果汁。NFC果汁是從水果中直接榨取后，經過過濾和簡單的殺菌處理，然后直接進行包裝銷售。

它的生產流程比FC果汁更為簡單：首先從水果中榨取果汁。為了保持果汁的新鮮度和延長保質期，榨汁后的果汁會進行冷藏處理。這一步驟不僅有助于減緩果汁中微生物的生長，還能鎖住果汁中的營養(yǎng)成分和風味。隨后，經過適當殺菌處理以確保食品安全的果汁，會被直接裝瓶，并儲存在冷藏環(huán)境下，以維持其最佳品質。

NFC果汁的最大優(yōu)點在于，它保留了水果的原汁原味，因為沒有經過濃縮和還原的過程，果汁中的營養(yǎng)成分和風味得以最大程度地保留。與FC果汁相比，NFC果汁的維生素、礦物質等營養(yǎng)物質損失較少，口感也更接近于鮮榨果汁。

但由于沒有濃縮處理，NFC果汁的儲存和運輸成本相對較高。NFC果汁必須在冷藏條件下保存，其保質期也較短。因此，NFC果汁的價格通常比FC果汁高，適合追求健康、注重飲品口感和營養(yǎng)價值的消費者。

什么是HPP果汁？

HPP果汁代表“High Pressure Processing”，即“高壓處理果汁”。HPP是一種相對新興的食品加工技術，它不通過高溫，而是通過高壓處理來殺滅果汁中的微生物，從而延長果汁的保質期。

HPP果汁的生產流程分為以下幾步：首先同樣從新鮮水果中直接榨取果汁，然后將果汁裝瓶后，放入高壓設備中，施加超過600兆帕（MPa）的高壓。這種高壓可以殺死果汁中的有害細菌和酵母，同時最大限度保留果汁的營養(yǎng)成分和風味。最后，高壓處理后的果汁通常會在冷藏環(huán)境下儲存，以延長其保質期。

HPP殺菌環(huán)節(jié)

與傳統(tǒng)的熱殺菌法不同，HPP技術不需要加熱，因此可以保留果汁中更多的維生素和抗氧化成分，如維生素C和多酚類物質。此外，HPP技術不會改變果汁的顏色和風味，因而HPP果汁通常被認為是口感和營養(yǎng)價值更高的產品。盡管HPP處理后的果汁有著較長的保質期，通?？蛇_30天或更長，但它的保存依然需要冷藏環(huán)境。由于HPP設備昂貴，生產成本較高，這類果汁的價格也相對較貴，適合那些追求高端健康食品的消費者。

從FC到NFC，再到HPP，不同類型的果汁代表了果汁工業(yè)在加工技術上的不斷創(chuàng)新。每一種果汁類型都有其獨特的生產工藝和優(yōu)缺點，消費者可以根據(jù)自身的需求和偏好，選擇適合自己的果汁類型。未來，隨著科技的進一步發(fā)展，或許會有更多創(chuàng)新的果汁加工方式出現(xiàn)，讓我們享受到更加美味與健康的果汁飲品。

（來源：力學科普）

責編：伍芳芳

一審：伍芳芳

二審：姚瑤

三審：黃維