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關(guān)于
2025-05-19 15:00:13
端午臨近，各式各樣的粽子端上了人們的餐桌，除了粽子，彈牙的糍粑、甜糯的湯圓……以糯米為主的小吃深受人們的喜愛。
這些小吃纏繞著“軟”“糯”“香”“甜”四種口感，把糯米的滋味發(fā)揮到了極致。
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糯米的現(xiàn)代價值
糯米是一種深受老百姓喜愛的食材，每100克糯米中鈣和維生素E含量是大米的3倍，營養(yǎng)價值極高。
此外，它還含有碳水化合物、植物蛋白、多種活性成分和豐富的氨基酸，經(jīng)常食用可以促進代謝，提高多器官功能，讓身體更加強壯。
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糯米的中藥價值
在傳統(tǒng)的中醫(yī)藥文化中，糯米也獨具藥用價值。
《中藥大辭典》中記載，糯米性溫味甘，入脾、胃、肺經(jīng)；可補中益氣、健脾止瀉、縮尿、劍汗、解毒；主脾胃虛寒泄瀉、霍亂吐逆、消渴尿多、自汗、痘瘡、痔瘡。中醫(yī)認為糯米具有藥食同源的特性，孫思邈言其："脾病宜食，益氣止泄。"
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糯米本身是好消化的
糯米的主要成分是淀粉。淀粉從微觀結(jié)構(gòu)上主要分為兩種：直鏈和支鏈。直鏈比例高一些，口感就硬一些，如大米；支鏈比例高的，口感更軟糯，如糯米。
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直鏈淀粉像一條長長的“繩子”，淀粉酶把它剪成小段比較費時費力。
而支鏈淀粉有很多支鏈，淀粉酶可以從多個角度同時下手剪切，將淀粉水解成葡萄糖會更快更省力，所以直鏈淀粉更易于消化。
并且，黏黏的主食吃起來軟糯，升血糖速度很快，會刺激胃酸大量分泌，進一步加快消化進程。
這，就是糯米好消化的原因。
糯米“不好消化”的原因
然而，很多人的切身感受卻是糯米不好消化，吃了糯米制品，會消化不良，胃脹。
其實，是糯米的吃法不對。
糯米剛煮好，趁熱吃，是很好消化的。但是糯米或其他糯性糧食放冷后，黏性和韌性會上升。冷卻后反而變得更難消化，即使重新加熱，也不會改變。
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其次，很多糯米制品加入了不少油和糖。比如粽子、青團、湯圓等里面有餡料的糯米類食物，不僅含糯米，還可能含有豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂。
對胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油會給消化系統(tǒng)帶來負擔。
不過，如果趁熱吃，糯米粉質(zhì)地柔軟，油脂在體溫下是液態(tài)，容易與膽汁混合，可以消化掉。
但如果涼糯米再加上葷油，黏韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難和消化液充分混合。
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不過，這種“難消化”也因人而異。胃腸功能好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃腸蠕動能力強，仍然能夠正常消化。
但對于那些消化能力差的人，就可能胃脹，甚至食而不化。
（來源：生命時報、央視財經(jīng)）
責編：伍芳芳
一審：伍芳芳
二審：姚瑤
三審：黃維
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