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湖南日報·新湖南客戶端 2025-05-28 22:15:36
文丨駱志平
靖港老了，陽光滑過老舊檐墻，從甜酒巷子伸出來，拉長的思念，帶著一股酒香味，晃晃悠悠，像一首微醺的詩，落在了蘆江水灣中。
老街老巷，風(fēng)味小吃特別多，胡椒餅、火焙魚、香干、響餅、回香餅，小缽子甜酒，鄉(xiāng)愁串起的名字一長串，有的還用皮紙打著包，麻線挽個結(jié)，拎在手上，就像拎回了一段溫暖的歲月。
小時候，吃過母親釀制的甜酒，一個醬色的葫蘆缸，置于床灣后的米缸上。濃濃的甜酒香，至今還在夢鄉(xiāng)中。那天，母親給每個孩子舀上小半碗，接著，又做了一份甜酒沖蛋，我最小，吃得最多，醉在了納涼的月光下。
后來，經(jīng)常坐渡船去靖港，早晨五六點，船上的汽笛一拉響，船艙就擠滿了人，販菜的，賣陶器的，走親戚的，像個小集市，熱熱鬧鬧。
渡船不大，透著一股湖區(qū)的魚腥味，大家站在船上做買賣，討價還價，還時不時蹲下身子，翻捻一下籮筐中的小土貨。
等到渡船泊岸時，船艙中已經(jīng)像個小集市。那時沒城管，生活原生態(tài)，衣上臟兮兮，船上臟兮兮，手上臟兮兮，但臉上的笑容很干凈，沒有受污染。
老街很熱情，聽到渡船拉響了泊岸的汽笛，甜酒鋪里的酒香，便繞過老面館，跑到江邊來接客，好像客人來了，不吃上一兩口小缽子甜酒，就顯得自己沒面子。
那時的郭福娭毑還是個大嫂，人長得俊，嗓門甜甜：“賣小缽子甜酒咯，又香又甜的甜酒，五分錢一碗，想呷的快過來喲!”一下攏來幾個人，有的端著甜酒往街邊一站，有的坐在檐階的小凳上，有的邊吃邊聊。街頭的吆喝聲不斷，從身邊溜過去，從老巷轉(zhuǎn)回來。
沒想到日子這么快，一晃，小渡船不見了，郭福娭毑也消失在人海。有段時間，靖港很冷清，連甜酒鋪也關(guān)了門。小伙子外出當(dāng)起了打工仔，剩下幾條青石老街，寂寞在江岸蛙鼓中。
后來，靖港又熱鬧了起來，鐵鋪、秤店、老面館、老戲院，攏到一塊兒，打起了精神，郭福娭毑甜酒鋪，也甜滋滋地站到了街心，只是守店的不再是郭福娭毑，而是其外孫媳婦“酒酒姐”。
酒酒姐實名袁輝，其丈夫趙海臣吃著外婆家甜酒長大，袁輝嫁過來后，挑起了外婆撂下的擔(dān)子，注冊了郭福娭毑甜酒商標，成為了小缽子甜酒技藝第五代傳承人。
袁輝給自己取了一個綽號“酒酒姐”。酒酒姐長得有點像“豆花”，白白嫩嫩，帶著一對小酒窩，好看又耐看。酒酒姐甜酒做得好，口才也好，善交際，腦瓜子靈泛，近來開發(fā)的產(chǎn)品中，豆花甜酒，入口爽滑，味道美極了。
我笑著調(diào)侃她：“酒酒姐這名字，去掉那個姐字，味道會更好。聽著讓人想起豆腐西施的花容，又有小缽子甜酒的鄉(xiāng)韻?！彼ψ砹耍瑓s沒吱聲。
別小瞧了一碗甜酒，里面裝著的可是鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味。吃過靖港郭福娭毑小缽子甜酒么，灶灣里的味道，微醺不上頭，吃完走在老街上，涼風(fēng)一吹，半輪明月懸鄉(xiāng)愁。
酒酒說，她家的甜酒不帶添加劑，酒藥丸子純植物釀制，辣蓼草、鐵馬鞭草、竹葉草拌到糯米粉中，攪碎發(fā)酵后，反復(fù)陰干晾曬，既帶有唐人的牽掛，又帶有鄉(xiāng)下月光的釋懷。
談起制作甜酒的工藝，酒酒眉宇飛揚。她說：“甜酒矯情，怕冷又怕熱，太冷，酒香酒味出不來，太熱，容易燒壞酵母，變酸變苦。過去沒有恒溫恒濕設(shè)備，不得不深更半夜爬起來，要么拿著棉被捂一捂，要么提著井水降降溫?！?/p>
現(xiàn)在，大多用上了恒溫控濕的設(shè)備，但土法釀制，用心用情，傾注的心思不一樣，口感更豐盈。細品，四季有差異，碗碗味不同。
酒酒年歲已不小，四十多了，一門心思放在甜酒上，見我來了，十分開心，帶著我走進了制作甜酒的工坊，工坊很干凈，封閉式空間，外人頂多探著腦殼往里看一看。
是誰釀出了第一碗甜酒，無有考證。古時，靖港稱作小漢口，唐代李靖在此屯兵打仗時，就有了商埠和商船，后來，又有了青樓、會館、戲院和票行，成了南接長沙，北連八百里洞庭的驛站。
而對岸的銅官，煙囪林立，窯膛烈焰，雄渾高亢，小缽子做得特別好。靖港有酒藥丸子和糯米，銅官有各種式樣的缽子，兩者拼湊起來，就是一碗小缽子的甜酒。
江岸寒濕，吃點甜酒驅(qū)寒祛濕，有如呷辣椒。不過，甜酒的心思更浪漫，自從來到老街上，這邊串下門，那邊走一走，不待晚霞回來，便醉紅了半條街。
去靖港尋古，最好先落座甜酒巷，來上一份甜酒沖蛋，金黃的蛋花，絲絲縷縷，甜酒醉了，蛋花樂了，老街的心窩滾燙了，再回到八元堂，品茶看戲，搖頭晃腦，那感覺才叫爽。
等到夜幕降臨，那些穿著土布褂子的街坊鄰里，打著蒲扇，借著風(fēng)口，坐到了涼巷里，老街深處的煙火，嘻嘻哈哈，直到夜露上身，才順著鼾聲，回到月亮撐開的臂彎中。
如今，郭福娭毑的小缽子甜酒，賣得很火，賣的不僅是口感，更是鄉(xiāng)愁。浸米、晾米、蒸米、拌藥、裝缽、點酒眼、發(fā)酵，每一道工序都講究。酒酒說，一碗好的甜酒，顆粒飽滿，嚼起來軟而不爛，甜而不膩，微醺暗隱，開胃暖懷，讓人口舌生津。
甜酒的吃法越來越多，除了生吃，熱吃，還做成了各種制式甜品，如甜酒湯圓、甜酒紅燒肉、甜酒小龍蝦、甜酒銀耳羹等。包裝上時尚奇特，靖港的小缽子甜酒開起了連鎖店，上平臺，做起了引流。
不過，鄉(xiāng)愁產(chǎn)品，不宜做太滿，欠著點，反倒撩胃口。何況平臺引流之下，大多為微利和無利，有時，店家只是賺了一口的吆喝，不如將心思放到鄉(xiāng)愁上。比方說，吃碗甜酒，送粒酒藥丸子，還可跟著“非遺”傳人，一起動動手，這樣的體感，更容易把鄉(xiāng)愁揉進骨子里。
前些日子，聽人聊起“非遺”中的靖港小缽子甜酒。心里不覺涌上一股甜蜜的鄉(xiāng)愁。順著江風(fēng)未老的思念，我走進了甜酒巷，隨后，去了相隔不遠的易記甜酒鋪，可惜與東家不熟悉，未敢貿(mào)然走進去，聽說易記甜酒口感同樣好，這里提一提，算是打了個招呼。
那天，我順著街巷走了大半天，晚霞回眸的時候，才從微曛的老巷走出來，沒想到，身后又傳來了吆喝聲：“小缽子甜酒，又香又甜的小缽子甜酒，吃上一碗再走喲?！蹦强谖窍裨诙Y送江岸的客人，我趕忙回過頭，順著老街的方向看上去，檐角已揚起，正挑起成串的燈籠，紅紅的臉蛋，等著月光來串門。
責(zé)編：廖慧文
一審：廖慧文
二審：曹輝
三審：楊又華
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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