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鄒偉瑜 朱倩萱 新湖南客戶端 2025-05-31 08:00:31
新湖南客戶端全媒體記者 鄒偉瑜 視頻/朱倩萱
端午佳節(jié)至，粽葉飄香中。各式各樣的粽子成為餐桌上的主角。
從咸香肉粽到甜糯紅棗粽，湖南各地粽子用料不同，口味不一，不同地域的粽子不僅包裹著獨(dú)特的風(fēng)味，更藏著不為人知的“特色”，解鎖這些細(xì)節(jié)，方能讀懂粽子里的密碼。
（汨羅牛角粽，承載千年端午記憶。 記者 鄒偉瑜 攝）
每年農(nóng)歷五月初五，與其他地方不同，在源頭汨羅，千年祭祀仍存。
汨羅牛角粽，以棱角分明的三角造型著稱，粽葉折疊后宛如牛角上揚(yáng)，不僅便于捆綁，更暗含“辟邪納?！钡脑⒁狻Ｅ疵走x用本地產(chǎn)的“三粒寸”，細(xì)長的米粒，與堿相遇，晶瑩剔透，口感糯而不爛。
包制時，兩片青翠粽葉交錯一旋成漏斗狀，填入浸泡好堿水的糯米，再按口味加入蜜棗、臘肉等餡料。咬開牛角粽的剎那，米香裹挾著餡香直沖鼻腔，仿佛能聽見汨羅江上千年未歇的龍舟鼓點(diǎn)，讓味覺與記憶在回甘中完成跨時空對話。
（常寧堿水粽，入口軟糯回甘。 記者 鄒偉瑜 攝）
在端午粽的萬千風(fēng)味中，傳統(tǒng)堿水粽以“極簡主義”脫穎而出。
常寧堿水粽，僅以糯米與草木灰為原料，經(jīng)蒸煮后表面呈現(xiàn)誘人的金黃油亮光澤。食用時搭配黃豆粉或蜂蜜，輕咬一口，軟糯的質(zhì)地在齒間緩緩化開，清苦回甘的滋味中，米香本味被無限放大，堪稱“粽中經(jīng)典”。
其純粹的制作工藝與天然的風(fēng)味表達(dá)，既承載著地方飲食文化的智慧，也為現(xiàn)代食客帶來返璞歸真的味覺體驗(yàn)。
（祖庵奧肉粽，承載地域飲食文化的特色美食。 記者 鄒偉瑜 攝）
作為承載地域飲食文化的特色美食，祖庵奧肉粽以“有文化的粽子”之名備受青睞。
其名“祖庵”源自湘菜重要流派“祖庵菜”創(chuàng)始人譚延闿的字號——這位茶陵名賢與其家廚開創(chuàng)的烹飪體系，至今仍是湘菜版圖的璀璨篇章。作為祖庵菜的創(chuàng)新延伸，奧肉以茶陵老冬酒慢熬上好五花肉而成，如今已成為當(dāng)?shù)卣信泼牢丁?/p>
這道粽子的獨(dú)到之處，藏在食材搭配的匠心里：秘制奧肉裹入浸泡的糯米，以傳統(tǒng)粽葉包裹后文火蒸煮兩小時。掀開粽葉的瞬間，糯米的米香、粽葉的清香與奧肉的醇厚肉香交織升騰，肉汁滲透每一粒米芯，在舌尖綻放出層次豐富的味覺交響。
從一葉包裹到千般滋味，粽子不僅是節(jié)令美食，更像是一枚文化標(biāo)本，包裹著地域風(fēng)土的記憶。這個端午，不妨拆開一枚粽子，在米香與粽葉的交織中，嘗一口跨越千年的時光味道。
責(zé)編：歐小雷
一審：鄒偉瑜
二審：李昆勵
三審：石偉
來源：新湖南客戶端
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