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近日，韓國一家公司在美國注冊(cè)的餃子外觀專利獲準(zhǔn)通過，引發(fā)中國網(wǎng)友熱議。餃子作為中國千年傳統(tǒng)美食，承載著深厚的文化與歷史內(nèi)涵，更是刻進(jìn)民族基因里的味覺記憶。

最早起源于春秋 考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，餃子起源比東漢更為久遠(yuǎn)?？脊艑W(xué)家在山東滕州薛國故城春秋晚期墓中，發(fā)現(xiàn)形似餛飩的三角形面食，這是目前已知最早的餃子雛形。

歷史上，餃子曾有“餛飩”“牢丸”“粉角”等眾多名稱。漢代揚(yáng)雄《方言》對(duì)“餛飩”已有記載，“餛飩”之名象征宇宙混沌，寓意開天辟地。餃子由餛飩發(fā)展而來，北齊顏之推描述餛飩“形如偃月，天下通食”。此外，重慶忠縣三國墓葬出土的庖廚俑（見圖），其廚案上出現(xiàn)了與現(xiàn)代餃子外觀極為相似的食物，進(jìn)一步展現(xiàn)了餃子在歷史發(fā)展中的演變軌跡。

唐代已煮食 唐朝餃子不僅沿用“餛飩”之名，還被稱作“牢丸”“粉角”等。段成式《酉陽雜俎》記載的長安蕭家餛飩極為精致，其湯去油后甚至能用來煮茶，由此可知當(dāng)時(shí)餃子（餛飩）已采用煮食的方式。1959年與1989年，新疆吐魯番阿斯塔那唐墓先后出土形似月牙、與現(xiàn)代無異的餃子。“牢丸”最早在晉人束晳《餅賦》中出現(xiàn)，在時(shí)人眼中，它是不受季節(jié)限制的美味面食，有人認(rèn)為其名稱與古代祭祀的“牢”相關(guān)，字面意為肉餡餃子。

宋元時(shí)期，稱為 “角子”，因外形似獸角得名?！稏|京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)粱錄》分別記載了汴京市肆的“水晶角兒”“煎角子”，以及南宋皇帝壽宴上的“駝峰角子”。南宋石獅籍美食家林洪《山家清供》中的“勝肉”，是用冬筍、蘑菇等素餡，經(jīng)調(diào)味、包制、煎烙而成，因口感比肉還美味，故而得名。

明代正式命名 餃子在中國歷史悠久，發(fā)展至明清時(shí)期，名稱與品類愈發(fā)豐富。明代，“餃子”作為專用名稱出現(xiàn)，是“角子”的進(jìn)一步通俗化、規(guī)范化表述。明人沈德符在《萬歷野獲編》中提及北京名食“椿樹餃兒”，書中流傳的對(duì)偶句“細(xì)皮薄脆對(duì)多肉餛飩，椿樹餃兒對(duì)桃花燒賣”，清晰展現(xiàn)當(dāng)時(shí)人們已能明確區(qū)分餛飩、餃子、燒賣等主食。此外，劉若愚《酌中志》記載餃子在明宮被稱為“扁食”；宋詡《宋氏養(yǎng)生部》記載的“湯角”“酥皮角兒”“蜜透角兒”等品類中，“酥皮角兒”類似如今的鍋貼。

到了清代，餃子又有“水餑餑”等稱呼。《清稗類鈔》記載的“椴木餃”，是每年五月的宮中美食，以木槿汁液和面制出色彩艷麗的面皮。袁枚《隨園食單》中的肉餃“顛不棱”，其名源于英文音譯，是他在廣東旅游探親時(shí)，于宴飲中得知并記錄的。歷經(jīng)千年傳承，“餃子”之名確定后，被賦予深厚的民俗意義，在立秋、立冬、過年等時(shí)節(jié)，人們吃餃子取“時(shí)節(jié)交替”“更歲交子”之意，傳遞著對(duì)吉祥團(tuán)圓的美好祈愿。

（《文萃報(bào)》3456期摘自《海峽都市報(bào)》）

責(zé)編：伍芳芳

一審：伍芳芳

二審：姚瑤

三審：黃維