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大眾衛(wèi)生報 2025-06-08 10:23:36
近日，國家老年大學(xué)的開學(xué)第一課上，鐘南山院士向廣大老年人提出了一個常被忽視的重要提醒——不要為節(jié)約而勉強食用存放過久的剩飯剩菜。他指出，不新鮮、存放不當(dāng)?shù)娘埐酥锌赡芎写罅縼喯跛猁}，長期食用可能增加胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險。這番話引發(fā)了廣泛關(guān)注。節(jié)約本是傳統(tǒng)美德，但若以犧牲健康為代價，就得不償失。那我們究竟該如何科學(xué)處理和食用剩飯剩菜呢？以下幾點建議值得重視。
剩飯趁熱放冰箱，切忌“晾涼再收”
很多家庭習(xí)慣將吃剩的飯菜“晾涼”后再放進(jìn)冰箱，其實這是一個常見誤區(qū)。食物在室溫下每多放一小時，細(xì)菌就可能成倍增長。正確做法是趁熱分裝，盡快冷藏，將食物溫度迅速降至4℃以下，有效抑制細(xì)菌繁殖。
冰箱內(nèi)不宜過滿，保鮮盒宜選輕薄導(dǎo)熱快的材質(zhì)，能加速降溫過程。冷藏室溫度建議設(shè)定在0℃～6℃之間。
吃前徹底加熱，看清聞對再入口
取出冰箱的剩飯剩菜，不可直接食用，應(yīng)先進(jìn)行外觀與氣味判斷，有異味、有黏滑感、有霉點的食物應(yīng)立即丟棄。對于看似正常的飯菜，也需徹底加熱——無論是鍋中回鍋還是微波爐加熱，務(wù)必加熱至中心溫度超70℃，殺死可能存在的細(xì)菌。
注意微波爐加熱需“中間攪一攪”，避免局部未熟導(dǎo)致細(xì)菌殘留。
有些食物，不宜“二次加熱”
并非所有飯菜都適合留作“下一頓”。以下幾類食物，建議盡量一次吃完：
菌類食物（如蘑菇） 再次加熱后易產(chǎn)生亞硝酸鹽，頻繁食用可能增加消化系統(tǒng)疾病風(fēng)險。
綠葉蔬菜（如菠菜） 富含硝酸鹽，反復(fù)加熱易轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝酸鹽。
銀耳湯 含硝酸鹽較多，久放后亞硝酸鹽含量升高，隔夜食用風(fēng)險更大。
牛奶 多次加熱會造成營養(yǎng)流失和蛋白質(zhì)變性，且細(xì)菌易繁殖，增加腹瀉風(fēng)險。
科學(xué)備餐，減少浪費與健康隱患
從源頭上減少剩菜剩飯，才是最有效的方式。
1. 按需做飯，分量合理，綠葉菜盡量當(dāng)天吃完；
2. 剩菜盡早冷藏，避免暴露在空氣中過久；
3. 生熟食物分開存放，避免交叉污染；
4. 肉類與海產(chǎn)品分裝冷凍，按需取用，減少反復(fù)解凍帶來的腐敗風(fēng)險。
這些人群尤其應(yīng)謹(jǐn)慎對待剩菜
老年人、孕產(chǎn)婦、兒童、癌癥患者、慢性病患者及免疫力低下人群，是食源性疾病的高風(fēng)險人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，避免延誤病情。
國家公共營養(yǎng)師 寧繼艷
責(zé)編：袁小玉
一審：袁小玉
二審：陳艷陽
三審：田雄獅
來源：大眾衛(wèi)生報
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