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冰糖葫蘆、驢打滾、豌豆黃、炒疙瘩、爆肚、鹵煮……北京特色小吃名目繁多，經(jīng)久不衰。但對進京游客而言，隨著奶皮子酸奶成為新晉“頂流”，北京美食有了更綿長、更醇厚的味道。

周日上午10點多，前門大柵欄紫光園飯店門前的顧客隊伍折了幾道彎，其中不乏拖著行李箱的游客?！鞍砭妥哞F回了，特意再來吃頓烤鴨，順便打包兩大兜子奶皮子酸奶！”來自沈陽的小陳興奮地說。該店店員告訴記者：“酸奶太火了，一天賣1萬多杯是常事！”

這話不假。在前門大街、王府井大街、地鐵站、高鐵站，不少游客都拎著紫光園酸奶的淡黃色包裝袋。“從去年到現(xiàn)在，每天都有好多這種包裝袋過安檢?！鼻伴T地鐵站一位安檢員說。

“單價8元，買5贈1！”更多消費者通過直播平臺網(wǎng)上下單購買奶皮子酸奶。每天，紫光園云倉發(fā)往全國各地的快遞泡沫箱堆成小山，最遠的寄往新疆、西藏。

開蓋一層質(zhì)感細膩的黃色“奶皮子”，乳酪般的酸奶質(zhì)地絲滑、口感濃郁。憑借獨特的口感和味道，奶皮子酸奶迅速獲得大批游客的青睞。“本以為只是普通酸奶，嘗過驚艷！”社交平臺上，紫光園奶皮子酸奶早已成了熱門爆款，甚至有網(wǎng)友將其與北京烤鴨、北京稻香村并列為“北京返鄉(xiāng)三件套”。

相比其他歷史悠久的京味兒美食，奶皮子酸奶誕生不過短短幾年，為何能脫穎而出，一躍成為“新北京特產(chǎn)”？

這還得從北京清真老字號紫光園的轉(zhuǎn)型說起。

與很多京城餐廳類似，紫光園之前就有原味兒老酸奶。不過，這種老酸奶只是為烤串烤鴨解膩的搭配，因為需要顧客現(xiàn)吃的時候澆上蜂蜜，無法作為小吃外帶。

老菜還需新做，老味還需新傳。“顧客們追求新鮮口味，一杯酸奶賣了十多年，不能一味不變?！弊瞎鈭@餐飲集團總裁劉政回憶，前幾年，公司原本只是想做一款方便攜帶、口感也更好的新品，廚師們做出各式各樣的酸奶供挑選，其中奶皮子酸奶讓大家眼前一亮。

從工藝上看，奶皮子酸奶依然采用鮮奶與純菌粉低溫發(fā)酵的方法，只不過形成濃稠酸奶的同時，還在表面自然凝結(jié)出一層淡黃色奶皮，猶如乳酪一般。起初，員工們找身邊的親朋好友試吃，又在部分門店請顧客提意見，再回去改良工藝。最終，奶皮子酸奶有了現(xiàn)在的絲滑質(zhì)地和濃郁口感。

奶皮子酸奶剛上線時不溫不火。自2020年開始，紫光園在北京大面積鋪設(shè)社區(qū)店，店面數(shù)量從28家陸續(xù)增加到現(xiàn)在的260多家。這種社區(qū)店緊鄰居民區(qū)，積攢了一大批熟客。正是依托社區(qū)店大批回頭客的口碑相傳，奶皮子酸奶逐漸得到認可，經(jīng)常供不應求，原來手工制作的方式滿足不了需求，公司就專門研發(fā)了制作機器。

“過去老酸奶單日銷量最多的門店能有一千杯左右，奶皮子酸奶很快在一些門店就從幾百杯賣到了幾千杯?！眲⒄f。

嘗到甜頭后，第一撥粉絲迅速將家門口的這杯酸奶推上網(wǎng)絡(luò)，讓其在社交平臺上迎來又一次“發(fā)酵”。紫光園趁勢與故宮宮廷文化發(fā)展有限公司旗下IP“宮里的世界”聯(lián)名，杯蓋印上了太和殿圖案與“吃著酸奶進宮玩”的標語。伴隨北京文旅熱度攀升，奶皮子酸奶在去年國慶假期創(chuàng)下日銷12萬杯的業(yè)績。

當京味兒傳統(tǒng)美食基因與互聯(lián)網(wǎng)流量經(jīng)濟攜手，奶皮子酸奶不斷走紅。

“鋪天蓋地都是來找我們要貨的。”劉政說，人氣高的門店每天奶皮子酸奶銷量甚至可以達到兩萬杯，紫光園單日最高銷量更是突破30萬杯。美團平臺數(shù)據(jù)也顯示，過去一個月，紫光園奶皮子酸奶比去年同期銷量增長145%。

一杯酸奶的爆火，迅速裂變?yōu)榫┏遣惋嫷募w行動，全聚德、局氣、方磚廠69號炸醬面等京味兒餐館都先后推出奶皮子酸奶，且銷量可觀。

“消費者偏愛它乳酪般的絲滑口感和奶皮層的視覺沖擊，兼具創(chuàng)新與懷舊基因?！狈酱u廠69號炸醬面相關(guān)負責人稱，自今年3月初門店上線奶皮子酸奶以來，日均銷量為6000杯左右，周末節(jié)假日銷量漲幅達25%至30%。

去年10月，紅星牛奶面包公司在上海開分店，奶皮子酸奶產(chǎn)品被同步引入?！皼]想到在上海也大受歡迎?！痹摰昶放茽I銷負責人郭歌說，這家上海分店每天最多只能生產(chǎn)300杯，上午10點開始營業(yè)，撐不到下午1點就賣完了。

對紫光園來說，小小酸奶還撬動了消費客群的變化。此前，這家老字號大部分消費者是60歲以上的老年人，現(xiàn)在40歲以下的消費者占了一半。年輕人搶購奶皮子酸奶時，也順便看中了菜團子、甑糕等更多小吃。

隨著更多餐飲企業(yè)加入，奶皮子酸奶的熱潮正在向京外地區(qū)蔓延?！八崮掏菩鲁晒Γ屍髽I(yè)看到了更多可能，我們也做好了迎接消費新潮流的準備?！闭雇磥恚瑒⒄鈿怙L發(fā)。

近日，“紫光園奶皮子酸奶”已成功入選“北京禮物”品牌榜單，北京文商旅融合激發(fā)蓬勃消費活力的精彩故事還將繼續(xù)。

責編：李莉芹

一審：李莉芹

二審：彭彭

三審：趙雨杉

來源：京報網(wǎng)