央視新聞 2025-06-20 16:37:14
記者走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn),市面上的“可生食雞蛋”都在顯著位置打出“無(wú)菌”概念,但仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝就會(huì)發(fā)現(xiàn),這些產(chǎn)品所宣稱的“無(wú)菌”大都被限定為“無(wú)沙門氏菌”,并非指沒有任何菌落。此外,不少品牌都提醒,孕婦幼兒等人群不適宜生吃。
沙門氏菌是一種肉蛋奶中的常見致病菌,能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等癥狀,在由沙門氏菌引起的食源性疾病事件中,生的或未熟的雞蛋是主要的感染源之一。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹,母雞排泄和產(chǎn)蛋共用同一個(gè)泄殖腔,生理構(gòu)造決定了雞在自然狀態(tài)下無(wú)法下完全無(wú)菌的蛋。“所謂的無(wú)菌可能是沒有沙門氏菌,但雞蛋里的致病菌不僅有沙門氏菌,還有可能有大腸桿菌、空腸彎曲菌等致病菌存在?!?/span>
除了無(wú)菌,營(yíng)養(yǎng)更豐富也是這類可生食雞蛋的賣點(diǎn)。對(duì)此,鐘凱表示,就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說,無(wú)菌蛋與普通雞蛋幾乎無(wú)異,甚至生吃無(wú)菌蛋獲取的營(yíng)養(yǎng)不如熟吃普通蛋。雞蛋里有抗生物素不利于營(yíng)養(yǎng)吸收的成分,需要經(jīng)過充分加熱才能破壞。所以熟雞蛋比生雞蛋或者半生蛋營(yíng)養(yǎng)吸收更好。
那可生食雞蛋就只是營(yíng)銷噱頭嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅說,從食品安全角度看,經(jīng)過專業(yè)處理的無(wú)菌雞蛋確實(shí)較普通雞蛋病菌攜帶量更低。對(duì)于體質(zhì)敏感人群,日常生活中可以選擇可生食雞蛋加熱烹制。
目前,可生食雞蛋在國(guó)內(nèi)屬于新興產(chǎn)品,暫時(shí)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)它進(jìn)行強(qiáng)制約束,市面上的可生食雞蛋主要參考團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn),部分產(chǎn)品僅執(zhí)行普通雞蛋國(guó)標(biāo)。
實(shí)際上,業(yè)內(nèi)并沒有對(duì)“可生食雞蛋”形成共識(shí),因此是否有必要設(shè)立單獨(dú)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也存在爭(zhēng)議。專家表示,考慮到此類雞蛋菌落總數(shù)更低的特點(diǎn),比起另立專門的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也可以通過完善現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。另外,消費(fèi)者要根據(jù)個(gè)人體質(zhì),慎重地考慮是否選擇生吃的方式。
責(zé)編:張春祥
一審:張春祥
二審:段涵敏
三審:楊又華
來(lái)源:央視新聞
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