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新湖南客戶端 2025-06-21 14:24:45
文/圖/視頻/曾如蔓 徐遠鋼 王柳 劉海洋
盛夏的三湘大地，蟬鳴聲里裹挾著熱浪，餐桌上的主角卻悄然迎來了一位“新貴”——來自洞庭湖腹地大通湖的“六月黃”。這種比傳統(tǒng)大閘蟹早幾月上市的夏日限定美味，正以殼薄肉嫩、膏多鮮甜的獨特姿態(tài)，叩響湖湘之夏的味覺新篇，讓鮮甜悄然沁潤食客心田。
禎田農(nóng)業(yè)大閘蟹養(yǎng)殖基地。
“六月黃”，指大閘蟹（中華絨螯蟹）在成熟前最后一次蛻殼期的幼蟹（通常為第3-4次蛻殼后），性腺未發(fā)育完全，俗稱“童子蟹”。從蛻殼所處的時間上看，在長江中下游一帶，大閘蟹蛻第三次、第四次殼的時間，一般在農(nóng)歷的六月份或以后，再加上這個時候大閘蟹的蟹黃豐滿，呈流脂狀而非固態(tài)膏狀，所以俗稱“六月黃”。亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段。薄脆的外殼包裹著細嫩無比的蟹肉，輕輕吮吸便滿口生香。其上市窗口期，往往不足兩個月，民間諺語“忙歸忙，勿忘六月黃”，道盡了這份時令恩物的珍貴。
“六月黃”。
大通湖的“六月黃”，更添一層洞庭風韻。依托獨特的濕地小氣候，這里的“六月黃”上市可比長江中下游提早近二十天。其蟹黃不僅流脂，更滲出誘人紅油，凝練如海鴨蛋黃，黃中帶“沙”，鮮香醇厚，亦不膩口，風味卓然。這種以“未完成”姿態(tài)成就的極致鮮美，正是湖湘饕客在溽暑時節(jié)期盼的“第一口至味”。
“六月黃”捕撈現(xiàn)場。
這份盛夏厚禮的誕生，離不開大通湖對傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的革新與超越。益陽市大通湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村和水利局立足區(qū)域資源稟賦，將“六月黃”養(yǎng)殖納入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略重點工程。通過制定《大通湖區(qū)大閘蟹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，構(gòu)建起涵蓋種苗培育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、品牌營銷的全產(chǎn)業(yè)鏈支持體系。
“六月黃”捕撈現(xiàn)場。
湖南禎田生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司作為大通湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)的示范標桿，秉承上海海洋大學王春教授專家團隊“種草不見草”、“養(yǎng)蟹不見蟹”的生態(tài)養(yǎng)殖理念，打造了極具推廣價值的“水下森林”立體養(yǎng)殖模式，為蟹類提供了愜意和諧的生長環(huán)境和豐富天然的餌料。
“六月黃”捕撈現(xiàn)場。
禎田公司精準掌控著蟹苗的蛻殼節(jié)奏。通過科學規(guī)劃，將部分蟹苗精準調(diào)控在蛻殼期提前上市，顯著提升了養(yǎng)殖密度，實現(xiàn)“一塘雙收”。借助精準的溫度調(diào)控與高蛋白飼料技術(shù)，幼蟹得以快速育肥增重。今年大通湖訂單量已突破1.5噸，主要銷往長三角，成功撬動了夏季水產(chǎn)淡季市場。
“六月黃”捕撈現(xiàn)場。
“六月黃”的出現(xiàn)是一場飲食文化的“破界”，它打破了“蟹屬秋令”的固有認知，作為盛夏時節(jié)新鮮出塘的時令美味，第一時間端上湖南人的餐桌，極大縮短了從塘口到舌尖的距離，滿足了湖南人“吃當季、食在地”的新鮮追求。它催生了獨具湘味的新食尚。除了經(jīng)典的面拖蟹、醉蟹、毛豆炒蟹之外，更具湖湘特色的香辣蟹、藤椒醉蟹等創(chuàng)新做法備受青睞。香辣與麻爽，非但未掩蓋蟹之本鮮，反而激發(fā)出別樣層次，讓傳統(tǒng)江南風物完美融入湘菜譜系。同時，地方積極培育大通湖大閘蟹精深加工企業(yè)，蟹黃醬、蟹黃粉、蟹肉干等精深加工產(chǎn)品正蓄勢待發(fā)，讓洞庭蟹鮮與湖湘煙火氣撞個滿懷。
“六月黃”稱重分類。
蟬鳴入耳，空氣里浮動著草木蒸騰的滾燙芬芳，“六月黃”正以其軟殼、流黃、限時、本鮮的獨特魅力，重新定義湖南人的食蟹日歷。它帶來的不僅是盛夏的鮮美，更是一份屬于湖湘大地的“鮮”鋒態(tài)度，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞中，永遠保持對美味的敏銳與好奇。這個夏天，不妨以蟹為禮，赴一場與大通湖的鮮嫩之約。
責編：陳彰唯
一審：陳彰唯
二審：陳大勇
三審：陳英明
來源：新湖南客戶端
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