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探秘偉人故里，培養(yǎng)新湘菜人才。6月19—20日，由大湘菜報(bào)主辦的首期“健康湘菜”融合培訓(xùn)班暨尋味韶山之旅（下文簡(jiǎn)稱“培訓(xùn)班”）在紅色圣地韶山圓滿落幕。50余位湘菜餐飲老板、供應(yīng)鏈?zhǔn)巢膭?chuàng)始人、餐飲從業(yè)者經(jīng)過兩天一晚的專業(yè)化、多元化培訓(xùn)，順利獲取“健康湘菜融合培訓(xùn)”證書。

結(jié)業(yè)儀式上，學(xué)員們紛紛表示：“這次培訓(xùn)既有文化高度，又有實(shí)操價(jià)值，讓我們對(duì)湘菜的健康化創(chuàng)新有了新的思考”、“‘健康湘菜’融合培訓(xùn)的成功舉辦，不僅為餐飲行業(yè)注入了新理念，也為湖南飲食文化的傳承與創(chuàng)新開啟了新篇章”......

為什么要舉辦首期“健康湘菜”融合培訓(xùn)班？回顧本次培訓(xùn)班的初心，為了呈現(xiàn)“紅色文化‘調(diào)味’、健康理念‘掌勺’”的特色，本次培訓(xùn)以“同沐中國(guó)紅、共尋健康味”為主題，以"文化傳承、健康創(chuàng)新"為核心理念，邀請(qǐng)到4位行業(yè)專家、4位資深湘菜大師，通過多元化培訓(xùn)課程與實(shí)地探尋，旨在貫徹“健康湘菜”“大湘菜”發(fā)展理念與格局，提高廚師和餐飲從業(yè)者的健康飲食意識(shí)，引導(dǎo)湘菜行業(yè)向健康、環(huán)保、可持續(xù)方向發(fā)展。

紅色圣地啟航：敬仰偉人，傳承精神

6月19日上午，培訓(xùn)班全體學(xué)員來到毛澤東廣場(chǎng)，懷著崇敬的心情敬獻(xiàn)花籃。在莊嚴(yán)肅穆的氛圍中，學(xué)員們重溫革命精神，感受紅色文化的力量，為此次培訓(xùn)奠定了深刻的思想基礎(chǔ)。

對(duì)于為何在韶山舉行首期“健康湘菜”融合培訓(xùn)班？大湘菜報(bào)負(fù)責(zé)人丁偉介紹，韶山是偉人毛澤東的故鄉(xiāng)，是重要的紅色文化發(fā)源地和愛國(guó)主義教育基地。在此舉辦首期培訓(xùn)班，可借助紅色文化的精神內(nèi)核，賦予培訓(xùn)更深厚的思想內(nèi)涵——比如結(jié)合“艱苦奮斗、實(shí)事求是”的精神，強(qiáng)調(diào)“健康湘菜”在傳承與創(chuàng)新中堅(jiān)守初心，或通過紅色文化的感染力，增強(qiáng)學(xué)員對(duì)餐飲行業(yè)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)同感。

行業(yè)專家云集：解析文化，縱論健康

本次培訓(xùn)邀請(qǐng)了來自紅色歷史、飲食文化、中醫(yī)藥學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的專家學(xué)者，為學(xué)員們帶來了一場(chǎng)場(chǎng)知識(shí)盛宴。

紅色文化專家揭秘偉人毛澤東的飲食智慧。湖南省韶山管理局原二級(jí)巡視員、湖南省直黨性教育專家?guī)斐蓡T譚邏松以《偉人毛澤東的平凡生活》為題，以宏觀與微觀相結(jié)合的方式，講述了偉人毛澤東的生活與飲食，深入剖析了偉人毛澤東簡(jiǎn)樸而富有智慧的飲食習(xí)慣。譚邏松指出，偉人毛澤東一生提倡節(jié)儉，但在飲食上講究食材新鮮、搭配合理，這為今天的健康飲食提供了借鑒。

湘菜專家解讀“健康湘菜”發(fā)展實(shí)踐。《大湘菜報(bào)》原社長(zhǎng)、湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勝年以《“健康湘菜”的發(fā)展與實(shí)踐》為題，較為系統(tǒng)地梳理了“健康湘菜”的歷史背景、發(fā)展空間以及市場(chǎng)實(shí)踐。他表示，湘菜原本就注重食材本味，但隨著現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)的變化，需要在保留風(fēng)味的同時(shí)降低重油重鹽的比重，讓湘菜更符合健康需求。

中醫(yī)藥專家解析“藥食同源”理念。湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心主任、二級(jí)教授謝夢(mèng)洲以《藥食同源理論及運(yùn)用》為題，湖南省中醫(yī)藥研究院藥膳所副書記、副所長(zhǎng)劉博以《藥膳文化與湘藥膳開發(fā)》為題展開講解。兩位專家觀點(diǎn)既有相通之處，又各有側(cè)重，在碰撞中闡述了站在中醫(yī)角度如何開發(fā)“二十四節(jié)氣”菜品、如何將藥食同源理論融入現(xiàn)代烹飪，進(jìn)一步論證了“健康湘菜”或者“藥膳”并不是“中藥+菜”簡(jiǎn)單組合，而是遵循四季的脈絡(luò)，組合當(dāng)令的食材，科學(xué)搭配，應(yīng)時(shí)而膳。

八手聯(lián)彈演繹：傳授技法，品味健康

此次培訓(xùn)最令人矚目的環(huán)節(jié)，莫過于4位湘菜大師的“八手連彈”——共同制作一桌“健康湘菜”主題宴。

部分培訓(xùn)班學(xué)員們走進(jìn)廚房，現(xiàn)場(chǎng)觀摩資深湘菜大師徐大斌、石定桂、譚豐制作金牌毛氏紅燒肉、翡翠米湯紅薯丸、紫蘇瓜果、蓮須白玉豆腐等健康菜品。大師們一邊烹飪，一邊分享關(guān)鍵技巧：“健康湘菜并非簡(jiǎn)單地減少調(diào)味料，而是通過火候把控、食材搭配來提升鮮味?！?/p>

為了更直觀地展示“健康湘菜”制作流程，中國(guó)烹飪大師賀俊賢現(xiàn)場(chǎng)演示了如何運(yùn)用低鹽、低脂、高纖維的烹飪方式，打造色香味俱全的“健康湘菜”。學(xué)員們近距離觀摩、提問，收獲頗豐。

健康食材尋味：深入基地，探訪湘蓮

6月20日，培訓(xùn)班走進(jìn)湘潭萬畝蓮花基地，實(shí)地考察當(dāng)?shù)靥厣巢牡姆N植基地。當(dāng)?shù)卮甯刹吭敿?xì)講解了湘蓮基地的種植、生產(chǎn)等情況，同時(shí)介紹了蓮子的采摘、去芯、晾曬等傳統(tǒng)工藝。學(xué)員們行走在田野，感受健康食材的芳香。

“蓮子在湘菜中應(yīng)用廣泛，可做甜品，也能入菜，還能磨粉制羹，是藥食同源的典范?！币晃粚W(xué)員贊嘆道，上午謝夢(mèng)洲、劉博兩位教授課堂講述關(guān)于蓮子的藥膳內(nèi)容，下午就能實(shí)地探訪，使得培訓(xùn)不止于課堂。

培訓(xùn)班圓滿收官，“健康湘菜”未來可期。大湘菜報(bào)“健康湘菜”融合培訓(xùn)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，未來將繼續(xù)舉辦系列融合培訓(xùn)，推動(dòng)湘菜行業(yè)向更健康、更可持續(xù)的方向發(fā)展。同時(shí)，“尋味湖南”系列活動(dòng)也將跟隨培訓(xùn)班深入更多特色食材產(chǎn)區(qū)，挖掘飲食文化的深層價(jià)值。

作者：喻亮 傅景陽

責(zé)編：喻亮

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端