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吳壯益

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“少數(shù)民族文化是中華文化不可或缺的組成部分，既要保護(hù)有形的村落、民居、特色建筑風(fēng)貌，傳承無(wú)形的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，又要推動(dòng)其創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，讓民族特色在利用中更加鮮亮，不斷煥發(fā)新的光彩。”湘西是鑲嵌于武陵山脈的秘境，是多元民族與自然生態(tài)共生的沃土，其原生態(tài)飲食文化不僅是味覺的密碼，更是民族智慧的結(jié)晶。在文旅融合的浪潮中，如何讓這份“舌尖上的遺產(chǎn)”突破地域限制，從山野走向世界，成為文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重命題。

存續(xù)危機(jī)：湘西地區(qū)原生態(tài)飲食文化的發(fā)展困境

文化價(jià)值的遮蔽與傳承危機(jī)。湘西原生態(tài)飲食文化承載著多民族的歷史記憶與生態(tài)智慧，但其文化內(nèi)涵常被表象化展示。游客對(duì)“吃什么”的認(rèn)知遠(yuǎn)多于“為何吃”。更嚴(yán)峻的是，非遺技藝的傳承鏈條日漸脆弱。如靖州雕花蜜餞、保靖洗沙月餅等傳統(tǒng)工藝，因傳承人老齡化、年輕群體參與意愿低及工業(yè)化生產(chǎn)的沖擊面臨失傳風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致飲食文化的“基因庫(kù)”逐漸萎縮。

市場(chǎng)化浪潮中的文化失真與產(chǎn)業(yè)同質(zhì)。在消費(fèi)主義驅(qū)動(dòng)下，原生態(tài)飲食文化常被過(guò)度包裝為“網(wǎng)紅打卡”符號(hào)。商家為迎合流量，虛構(gòu)文化故事、濫用“天然食材”標(biāo)簽，甚至以工業(yè)化預(yù)制菜替代傳統(tǒng)工藝制作的菜品，稀釋了飲食的本真性。同時(shí)，湘西飲食在菜系競(jìng)爭(zhēng)中逐漸邊緣化。湘西風(fēng)味因重油重鹽的刻板印象與健康化、標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)形成沖突，難以突破地域限制加以廣泛推廣。

旅游體驗(yàn)的單一性與在地文化脫節(jié)。當(dāng)前就餐場(chǎng)景中缺乏民族儀式、生態(tài)敘事等文化元素的嵌入，服務(wù)流程機(jī)械化而忽視“以食為媒”的情感互動(dòng)。這種“場(chǎng)景營(yíng)造缺失”與“文化敘事斷裂”，使得湘西飲食淪為孤立的功能性消費(fèi)，其承載的生態(tài)倫理、族群記憶等深層價(jià)值往往懸浮于體驗(yàn)之外，文旅融合一定程度存在“文化供給空心化”問(wèn)題。

解決路徑：從存續(xù)危機(jī)到價(jià)值再生

傳承革新與產(chǎn)業(yè)融合雙軌驅(qū)動(dòng)。構(gòu)建“傳承人培育+技術(shù)轉(zhuǎn)化”的雙軌機(jī)制。通過(guò)“政府+企業(yè)+院?！眳f(xié)同方式設(shè)立專項(xiàng)資金，以師徒制、職業(yè)培訓(xùn)吸引青年參與，并提供工作室、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼等保障傳承人創(chuàng)新活力。同時(shí)，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品工業(yè)融合，如利用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)改良土家族臘肉的含鹽量，在保留文化內(nèi)核的前提下，以健康化、規(guī)模化的產(chǎn)品突破地域局限，實(shí)現(xiàn)推陳出新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

文化溯源與沉浸體驗(yàn)的雙向激活。通過(guò)“活態(tài)博物館+主題旅游”構(gòu)建文化感知網(wǎng)絡(luò)。在湘西核心文旅區(qū)打造“可看、可聞、可動(dòng)手”的飲食文化館，以場(chǎng)景復(fù)原、非遺工坊及多媒體交互系統(tǒng)展示飲食歷史與生態(tài)智慧，并設(shè)置糍粑制作、酸湯釀造等互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，讓游客在參與中解碼文化基因。同步開發(fā)“土家風(fēng)味走廊”“苗疆酸食之旅”等主題線路，串聯(lián)永順老司城至芙蓉鎮(zhèn)的土家村落、鳳凰古城至花垣縣邊城鎮(zhèn)的苗寨，游客可深度體驗(yàn)牛頭宴、湘西臘肉等傳統(tǒng)美食制作，實(shí)現(xiàn)文化溯源與場(chǎng)景沉浸的深度耦合。

資源整合與傳播裂變雙向賦能。成立湘西多民族原生態(tài)飲食文化品牌建設(shè)協(xié)會(huì)，共同制定區(qū)域品牌發(fā)展戰(zhàn)略和標(biāo)準(zhǔn)，挖掘特色符號(hào)，構(gòu)建“一地一標(biāo)”的統(tǒng)一品牌矩陣。同步實(shí)施“線上精準(zhǔn)觸達(dá)+線下場(chǎng)景滲透”策略：線上依托短視頻以微紀(jì)錄片、直播探訪等形式講述食材溯源與節(jié)慶故事;線下通過(guò)交通樞紐廣告、景區(qū)展覽強(qiáng)化品牌認(rèn)知，并舉辦“湘西原生態(tài)美食文化節(jié)”等大型活動(dòng)，以節(jié)慶引流、以體驗(yàn)固“粉”，推動(dòng)地域品牌向國(guó)民級(jí)文化符號(hào)升級(jí)。

居民共建與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)雙向循環(huán)。以“激勵(lì)參與+產(chǎn)業(yè)融合”為核心，構(gòu)建社區(qū)內(nèi)生發(fā)展機(jī)制。通過(guò)設(shè)立“優(yōu)秀居民餐廳獎(jiǎng)”評(píng)選等活動(dòng)，激發(fā)居民傳承與創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝的積極性，并借助線上投票、線下品鑒擴(kuò)大社會(huì)認(rèn)同。同時(shí)，將飲食產(chǎn)業(yè)嵌入社區(qū)經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)：一方面開發(fā)餐飲服務(wù)、食品加工等就業(yè)崗位，帶動(dòng)本地就業(yè);另一方面組織美食節(jié)、技藝交流活動(dòng)，以飲食為紐帶增強(qiáng)社區(qū)凝聚力，形成“文化傳承—經(jīng)濟(jì)增收—社會(huì)共融”的良性閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)原生態(tài)飲食文化與社區(qū)發(fā)展的共生共榮。

數(shù)字賦能：從地域符號(hào)到文明對(duì)話

湘西原生態(tài)飲食文化的活化不僅是文旅經(jīng)濟(jì)的引擎，更是中華多元文化對(duì)外傳播的窗口，數(shù)字技術(shù)正是推動(dòng)其從地域特色升維為文明對(duì)話的核心媒介。具體而言，通過(guò)構(gòu)建數(shù)字基因庫(kù)，系統(tǒng)保存瀕危技藝與文化記憶，利用VR、AR技術(shù)云端還原宴席場(chǎng)景與制作工藝，實(shí)現(xiàn)全球游客的“云品味”與“深理解”。同時(shí)，依托短視頻、直播、AI推送策劃智慧傳播新范式，如“尋味湘西”全球直播、互動(dòng)微紀(jì)錄片等，精準(zhǔn)觸達(dá)多元受眾。此外，應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，為臘肉、米豆腐等特色食材建立全程可追溯系統(tǒng)。消費(fèi)者掃碼即可了解食材產(chǎn)地、制作工藝、傳承人信息乃至背后的生態(tài)故事，守護(hù)“原生態(tài)”價(jià)值。最終，借力多語(yǔ)言數(shù)字平臺(tái)，如線上博物館、國(guó)際交流專題會(huì)，將湘西原生態(tài)飲食置于全球圖譜中對(duì)話。這種“以食為媒”的實(shí)踐，既守護(hù)了民族根脈，又為全球化語(yǔ)境下的文明互鑒提供樣本。當(dāng)臘肉的熏香飄向世界，湘西便不再是地理標(biāo)簽，而成為文明互鑒的紐帶——以食物為語(yǔ)言，講述中國(guó)山野的故事，回應(yīng)全球?qū)ι鷳B(tài)與文化的共同渴望，使臘肉熏香、酸湯韻味升維為連接文明的“世界性味覺符號(hào)”。

守護(hù)原生態(tài)飲食文化，需在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、本土與全球之間找到平衡。唯有以文化為根、體驗(yàn)為橋、創(chuàng)新為翼，方能從“山野土灶”走向“世界餐桌”，將“地域密碼”轉(zhuǎn)化為“世界語(yǔ)言”，為鄉(xiāng)村振興與非遺傳承提供鮮活范本。

【作者單位：長(zhǎng)沙學(xué)院旅游管理系。本文系湖南省社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“湖南飲食文化景觀的開發(fā)利用研究”(24JD020)階段性成果】

原載于湖南日?qǐng)?bào)2025年6月24日7版

作者：吳壯益

責(zé)編：莫成

一審：莫成

二審：楊元崇

三審：張頤佳

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)