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永順縣，位于湘西州北部，地處武陵腹地，古稱溪州，北通鄂渝，南鎖瀟湘，史贊“楚蜀通津”。這片土地上，老司城的斷壁殘?jiān)讨税倌晖了就醭臉s光，猛洞河的激流飛舟激蕩著“天下第一漂”的豪情，不二門的奇石禪窟吞吐著“人間仙境”的煙霞，芙蓉鎮(zhèn)的銀河飛瀑傾瀉成水墨畫里的千年夢(mèng)境，小溪原始森林的藤蔓苔痕纏繞出地球同緯度最后的“綠色奇跡”，塔臥蘇區(qū)的紅色星火燎原成湘鄂川黔的信仰豐碑。而最動(dòng)人心魄的，恰是穿越時(shí)光的溪州炊煙里，那口滾燙的人間至味。

本期，舌尖湘西·尋味邀您一起探秘永順美食煙火，感受從溪州土司到瀑布人家的獨(dú)特韻味。

01.土家牛頭宴：肉爛骨酥，醬香濃郁

土家牛頭宴又名土司宴，是以整只牛頭經(jīng)秘制鹵湯熬燉而成，肉質(zhì)酥爛入味，鹵香濃郁。相傳第十一代土司彭福石寵曾支起百口大鍋烹煮牛頭犒勞三軍，士兵食后士氣大振，屢戰(zhàn)屢勝。如今，這道宴席已成為土家族接待貴賓的最高禮儀，宴會(huì)上土家阿妹的敬酒歌與毛古斯舞交織，讓食客在大塊吃肉、大碗喝酒中，感受“東南戰(zhàn)功第一”的土司豪情。

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永順縣靈溪鎮(zhèn)寶塔街不二門溫泉旁

02.永順鳳頭鴨：皮酥肉嫩，鮮香味美

據(jù)《永順縣志》記載，“鳳頭鴨”土家語(yǔ)稱“碰帽撒”，因其頭頂有球狀絨毛，鳥(niǎo)嘴，足形似鳳凰而得名。這一稀有鴨種，全世界僅有6個(gè)類似品種，數(shù)量極為稀少。在土司時(shí)期，它曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，“貢鴨”的美譽(yù)由此而來(lái)。是土家人逢年過(guò)節(jié)和招待貴客的一道佳肴，也牽連著土家族遙遙相望的歷史。常言道，美食如詩(shī)，這道“鳳頭鴨”也是土家兒女時(shí)間與情感的結(jié)晶，每次制作與品嘗都是對(duì)土家歷史的溫柔回望。

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03.土家臘肉：煙熏入味，咸香可口

土家臘肉，是土家人的一種特色肉類食品。每年冬至過(guò)后，土家山寨宰殺年豬，腌制熏干，制成臘肉，便于長(zhǎng)期保存。每逢招待貴客，土家人挑選肥瘦相間的上等臘肉，將其洗凈，切成大片，入鍋烹煮后撈起爆炒，佐以辣椒、大蒜，色香味美，勾人食欲，是土家人擺上宴席的主菜。

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永順縣河西中路木房子臘味館

04.竹香排骨：外酥里嫩，肉質(zhì)焦香

選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土豬肋排，以當(dāng)?shù)靥赜械拈裰裢矠槠鳎由厦缂颐刂葡懔?，外裹新鮮竹箬葉，先埋入果木柴火中慢烤1小時(shí);再用油炸香，加入本地干辣椒，本地酸辣椒，炒香倒入排骨，農(nóng)家鍋巴拌勻，排骨外酥里嫩，久久留香。

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永順縣湘潭路水電賓館對(duì)面農(nóng)家廚房

05.霸王豬臉：鹵香四溢，肥而不膩

此菜源于土家“無(wú)豬臉不成宴”的民俗，每逢節(jié)慶喜宴，必以霸王豬臉壓軸，象征富貴當(dāng)頭、全家福安。是以精選本地散養(yǎng)土豬的整副豬臉，以36味土家香料秘制老湯鹵制4小時(shí)，再經(jīng)炭火微烤至表皮金黃，上桌時(shí)如霸王盤踞，醬香撲鼻。豬臉肉質(zhì)肥而不膩，瘦而不柴，豬皮Q彈軟糯，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)的特色經(jīng)典美食。

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06.澤家羊肉：香辣可口，味道濃郁

相傳明朝萬(wàn)歷年間，土司王率眾巡獵至澤家一帶，終日竟無(wú)所獲，眾人人困馬乏，行至山腰處，忽見(jiàn)一農(nóng)家小院炊煙裊裊，土司王遂命人叩門求歇。淳樸的農(nóng)戶見(jiàn)貴客臨門，當(dāng)即宰殺自家放養(yǎng)的山羊一只。其子自幼習(xí)得祖?zhèn)鲝N藝，以秘制香料腌制，用文火慢燉兩個(gè)時(shí)辰。揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩而不膻，湯汁醇厚而不膩。土司王與隨從食之，贊不絕口，連稱“此味只應(yīng)天上有”。自此，澤家羊肉聲名大噪，其獨(dú)特的烹飪技藝代代相傳，現(xiàn)成為湘西飲食文化中的一顆明珠，是游客來(lái)游玩，必嘗的美食。

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永順縣澤家高速出口

07.溪州倒毛雞：麻辣鮮香，美味十足

溪州倒毛雞因全身羽毛向外翻卷，形如倒長(zhǎng)，故而得名。本品在該縣范圍內(nèi)分布廣泛，一直以來(lái)都是自繁自養(yǎng)，保持了很高的遺傳同質(zhì)性，并形成了具有獨(dú)有的特征和特性的地方品種，更具有藥用價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯濃清香。溪州倒毛雞，曾作為湘西歷代土司王“供雞”，現(xiàn)深受當(dāng)?shù)匕傩蘸屯獾赜慰拖矏?ài)。

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永順縣高坪鄉(xiāng)西米村村民委員會(huì)白橋處352國(guó)道邊

08.芙蓉鎮(zhèn)米豆腐：軟嫩爽滑，酸香開(kāi)胃

米豆腐是湖南土家族、苗族地區(qū)少數(shù)民族的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。又以永順芙蓉鎮(zhèn)所產(chǎn)的米豆腐最為有名(因劉曉慶主演的影片《芙蓉鎮(zhèn)》而聞名)。米豆腐色澤潤(rùn)綠明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。在0°C-25°C溫度下存放3天仍能保持新鮮不變質(zhì)。米豆腐既可冷食也可熟食，風(fēng)味獨(dú)特，備受消費(fèi)者的青睞。芙蓉鎮(zhèn)的米豆腐其味清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足。是游客來(lái)芙蓉鎮(zhèn)游玩必嘗的地道美食。

小編推薦店名：永順縣芙蓉鎮(zhèn)113號(hào)劉曉慶米豆腐店

永順縣芙蓉鎮(zhèn)河畔街113號(hào)

永順的美食，是山水的饋贈(zèng)，是土司的遺韻，更是土家族對(duì)生活的熾熱表達(dá)。無(wú)論是土司牛頭宴的豪邁情懷，澤家羊肉的秘饌傳奇，還是風(fēng)頭鴨的鳳冠珍味，每一口都是對(duì)這片土地最深情的致敬。來(lái)永順，赴一場(chǎng)味覺(jué)與文化的盛宴，讓舌尖記住湘西的詩(shī)與遠(yuǎn)方。

本文所有餐飲門店均由永順縣商務(wù)局推薦。

作者：湘西州商務(wù)局

責(zé)編：莫成

一審：莫成

二審：楊元崇

三審：張頤佳

來(lái)源：新湖南客戶端