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報(bào)料
關(guān)于
2025-06-25 17:29:07
母親今年90歲，身體依然健康。我問她在飲食營養(yǎng)方面有什么經(jīng)驗(yàn)？她稍加思索，總結(jié)了“蔬菜、素菜、酥菜”這六個(gè)字。
蔬菜是母親餐桌上的主菜。她經(jīng)常囑咐我們多備些白菜、蘿卜、圓蔥、土豆等。大家來聚餐，桌上也大都是蔬菜素食，葷腥很少。我們吃得很不解饞，可母親有自己的理論：“給你們吃點(diǎn)清口的，去去油膩，大有好處！”研究證明，蔬菜不僅能提供多種人體需要的維生素和微量元素，而且有解毒、增加免疫力的作用。例如大蒜、大蔥等有抗癌作用，是早有報(bào)道的。
素食是母親堅(jiān)持多年的習(xí)慣。以往我們常笑母親：“您不覺得太吃虧了嗎？我們吃大魚大肉，您卻吃白菜豆腐?！爆F(xiàn)在看來，我們這些飽享口福的，剛剛五六十歲，動(dòng)脈硬化、冠心病等就找上門來，反證了老母親吃素的秘訣是正確的。基本吃素并非全是素食，母親從不拒絕蛋、奶等食品，始終保持每天2袋奶、1個(gè)雞蛋。蘑菇、木耳、豆腐、豆腐皮、甚至豆腐渣都是她愛吃的。頭些年還常吃核桃、松子、瓜子仁，這幾年牙不行了，就改喝核桃糊。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出，奶、蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有豐富的鈣；豆制品蛋白豐富，膽固醇低，可預(yù)防防動(dòng)脈硬化；木耳與蘑菇等菌類食品有良好的除污和抗癌作用，對(duì)增進(jìn)健康極為有益；堅(jiān)果富含卵磷脂，是維護(hù)神經(jīng)組織的健腦食品，適量吃些可防老抗衰。
酥菜是母親拿手的一道特色菜：把豬骨頭鋪在最底層，然后依次放入瘦肉、青魚、海帶卷、鮮藕塊、白菜幫，再加入水，放入各種作料，煮沸后以小火燜1小時(shí)以上即成。酥香可口，營養(yǎng)豐富。之所以稱其為“酥”菜，是指其中的肉骨頭、魚骨頭等已全部酥軟可食，大量的醋酸鈣極易吸收。母親從來不用人參、鹿茸，更不知有深海魚油，也從未額外補(bǔ)鈣，但年屆90的她腰板挺拔，沒有關(guān)節(jié)痛的毛病?？磥恚赣H的健康長壽真是得益于她那飲食“六字訣”呢。
山東 王峰
“歲月華章”銀發(fā)風(fēng)采展示
責(zé)編：龔琦涵
一審：龔琦涵
二審：謝峰
三審：田雄獅
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