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今日科普｜切洋蔥為何總會“熱淚盈眶”，怎么切才好？
王銘俊 湖南日報 2025-06-25 17:52:52
吃貨有淚不輕彈？切個洋蔥試試看。
做飯的人，誰沒因為“傷害”洋蔥灑下過“熱淚”呢？
問題是，切洋蔥為何這樣？
有沒有更科學的方法來對抗洋蔥的催淚攻擊？
今日科普，為你解答。
湖南日報全媒體記者 王銘俊
【知識多一點】
切洋蔥時為何總會“熱淚盈眶”？
這源于洋蔥獨特的化學防御機制。
作為蔥屬植物，洋蔥細胞中儲存著一種名為S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜的含硫前體物質，它與洋蔥酶本在細胞中分隔存儲，相安無事。
但當?shù)毒咔虚_洋蔥，細胞結構被破壞，兩者迅速接觸，洋蔥酶會催化前體物質分解，生成一種易揮發(fā)的含硫催淚因子。
這種物質進入眼睛后，會與淚液結合生成亞硫酸和硫酸，即使?jié)舛葮O低，也能刺激角膜神經(jīng)，促使淚腺大量分泌眼淚，試圖沖洗刺激物。
更令人驚訝的是，最新研究發(fā)現(xiàn)洋蔥的防御不止于此。
康奈爾大學團隊通過高速攝像機觀察到，刀刃刺入瞬間，洋蔥組織會先被擠壓后斷裂，釋放出速度達40米/秒的高速液滴，這些微米級液滴能在空氣中懸浮數(shù)十秒。
研究還指出，刀具越鈍、切割速度越快，液滴噴射越猛烈——鈍刀造成的液滴釋放量可達鋒利刀具的40倍。
想減少切洋蔥的“眼淚攻勢”，不妨換把鋒利的刀，戴上泳鏡緩慢切割。
鋒利刀具可降低組織破壞程度，慢切能減少瞬間壓力釋放，雙重措施能有效減少催淚因子的釋放與接觸，讓廚房操作不再“淚眼朦朧”。
參考文字來源：
楊超 中國科普作家協(xié)會會員
科普中國
責編：李傳新
一審：王銘俊
二審：劉文韜
三審：楊又華
來源：湖南日報
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