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天梯茶山白石園

湘鄂交界處的龍窖山，群峰疊嶂，云霧繚繞。晨霧氤氳時(shí)，山巒若隱若現(xiàn)，巖壁銀翠相映，數(shù)千畝茶園點(diǎn)綴在這幅水墨丹青之中，與瑤寨斑駁的石墻共同勾勒出天然畫卷。這里云霧攜裹山泉潤(rùn)澤，終年滋養(yǎng)著巖縫間的茶樹，尤以天車嶺“千畝天梯茶山”最為奇絕。溪水自巖隙滲出，清泉沿茶叢流淌，梯田在霧靄中若隱若現(xiàn)，恰如清代萬年淳詩(shī)云：“巖縫石隙露數(shù)株，一種香味極易識(shí)。”白石毛尖便在這“云霧滋養(yǎng)、巖泉潤(rùn)澤、礦質(zhì)富集”的秘境中自然天成。

長(zhǎng)在巖石上的白石茶

臨湘茶史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，宋代《宋史·食貨志》“岳、澧產(chǎn)茶”的記載，已勾勒出南方茶馬古道商旅絡(luò)繹的盛況。明隆慶年間《岳州府志》（1570年）物產(chǎn)篇首次確立其品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)："臨湘茶出山陰者佳，其味清冽"，道出產(chǎn)地與風(fēng)味的獨(dú)特關(guān)聯(lián)。至清同治《臨湘縣志》（1872年）更精確定位："茶產(chǎn)龍窖山者佳，其生于巖罅者，味尤甘冽"，正式將巖縫茶的卓越品質(zhì)載入史冊(cè)。

尤為珍貴的是，湖南省茶葉學(xué)會(huì)第四屆理事會(huì)理事長(zhǎng)朱先明教授，在湖南省茶葉進(jìn)出口公司1953年檔案中，發(fā)現(xiàn)泛黃的記錄——臨湘茶曾托楊開智老人（毛主席的內(nèi)兄）作為特供茶品送往中南海。這段塵封往事在《魅力湘茶》中再獲佐證：1959年毛主席回韶山途經(jīng)長(zhǎng)沙時(shí)，省委領(lǐng)導(dǎo)專備君山銀針與白石毛尖相迎。巖茶的清韻與偉人茶盞的相遇，不僅續(xù)寫了臨湘茶的當(dāng)代傳奇，更成就了一段穿越時(shí)空的茶緣佳話。

作為高檔綠茶的代表，白石毛尖以“鮮、嫩、勻、凈”著稱。其外形肥壯勻整，白毫顯露；湯色嫩綠明亮；滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠柔軟，獨(dú)具巖韻栗香。豐富的茶多酚、茶氨酸與維生素含量，以及持久的高香特征，都是高山云霧茶的天然饋贈(zèng)，更賦予其抗氧化、調(diào)節(jié)代謝和保護(hù)心血管等健康功效。

采茶女在圖畫間

品質(zhì)形成的精髓，蘊(yùn)藏在傳承人與制茶師手掌和鐵鍋的默契配合中。清晨采摘的嫩芽需經(jīng)歷三大關(guān)鍵工序：竹席攤晾時(shí)，山風(fēng)拂去青澀氣息；鐵鍋殺青間，師傅以掌為器，令鮮葉由翠綠轉(zhuǎn)為嫩黃；慢揉細(xì)焙中，栗香與蘭韻漸次交融。這項(xiàng)看似質(zhì)樸的技藝，實(shí)則是溫度、濕度與時(shí)間的精準(zhǔn)把控——其中180-200℃的殺青鍋溫調(diào)控至關(guān)重要：過高則焦糊，不足則晦暗。正是這般“因茶制宜”的匠藝，使臨湘群體種在1981年湖南省名茶評(píng)選中脫穎而出，最終將“湖南八大名茶”的殊榮載入《人民日?qǐng)?bào)》。

如今，這項(xiàng)傳承千年的非遺技藝，正在白石千車嶺的云霧間煥發(fā)新生。白石毛尖傳承團(tuán)隊(duì)以老中青三代接力傳承，年輕一輩如春茶般茁壯成長(zhǎng)——他們用鏡頭記錄炭火明滅的瞬間，以數(shù)據(jù)解析巖韻的奧秘，在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合中，探索茶香的無限可能。老師傅布滿老繭的雙手，仍在滾燙的鐵鍋中揉捻時(shí)光，每道皺紋都銘刻著茶葉蛻變的密碼。巖縫間的古茶樹依然在晨露中萌發(fā)新芽，而白石毛尖的故事，正在書寫嶄新的篇章。（作者 趙丈田）

作者：趙丈田

責(zé)編：蘭萍

一審：蘭萍

二審：劉宇麗

三審：丁會(huì)云

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端