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□  本報(bào)記者  閆  利

隨著全國(guó)多地氣溫持續(xù)攀升，冰淇淋市場(chǎng)也逐步“升溫”。咬一口“雞腿”是芝士奶油味的；吃一口“芒果”，牙齒差點(diǎn)崩掉，在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友直呼“被騙”。冰淇淋正以令人瞠目的形態(tài)顛覆著人們的傳統(tǒng)認(rèn)知，從栩栩如生的“牛排”“漢堡”“爆米花”，到整顆冷凍的“芒果”“柿子”“鳳梨”，冰淇淋市場(chǎng)正掀起一股強(qiáng)勁的“真?zhèn)巍北孀R(shí)風(fēng)潮。視覺上的“欺騙”藝術(shù)與原料上的健康堅(jiān)守，正被各大品牌巧妙地融合，為冰淇淋這一傳統(tǒng)消暑產(chǎn)品賦予新價(jià)值?！胺抡鎰?chuàng)新”能否成為冰淇淋品類的細(xì)分突圍之路？面對(duì)健康意識(shí)不斷崛起的消費(fèi)者，什么樣的冷凍飲品才能在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟？

所見非所得  冰淇淋開啟視覺盛宴

“我簡(jiǎn)直不敢相信這是冰淇淋！”日前，記者剛一進(jìn)入北京市豐臺(tái)區(qū)首航超市南頂路店，就在出入口處注意到有消費(fèi)者在挑選冰淇淋，并拿著一款產(chǎn)品對(duì)同行的朋友說，“要是去掉包裝袋，我能肯定這個(gè)大雞腿冰淇淋完全可以在真正的炸雞腿堆里隱身?，F(xiàn)場(chǎng)看到實(shí)物的沖擊力比刷短視頻時(shí)強(qiáng)太多了?！?/p>

該消費(fèi)者對(duì)記者說，之前在短視頻平臺(tái)看到了不少這一類型的“仿真冰淇淋”。牛排冰淇淋紋理分明，淋上醬汁幾乎可亂真；漢堡冰淇淋層次豐富，還可以用微波爐“?！币幌?。第一反應(yīng)是太適合拍照打卡了，也好奇它真正的味道和口感。

記者注意到，今年夏天，看起來像雞腿、漢堡、牛排等食物的仿真冰淇淋出現(xiàn)在各大商超、便利店。以雞腿冰淇淋為例，其價(jià)格在5―10元，吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮。某便利店工作人員告訴記者，今年夏天，冰淇淋價(jià)格依舊親民，一元一根的種類有不少，一些創(chuàng)新產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)高一些，但也有很多消費(fèi)者購買，高峰時(shí)間段一上午能賣出十多根。

某冷飲批發(fā)商告訴記者，只要食品安全有保障，這類創(chuàng)新形式本身無可厚非，還會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵。這種“所見非所得”的體驗(yàn)，迎合了年輕消費(fèi)群體追求新鮮感、熱衷社交傳播的心理需求，也是品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)品類細(xì)分突圍的重要策略。

真材實(shí)料上架  凍水果直擊健康價(jià)值

與仿真冰淇淋的“偽裝”并行不悖的是另一股強(qiáng)勁的“真實(shí)”力量――凍水果冰淇淋。記者注意到，今年夏天，整顆凍芒果、凍柿子、凍鳳梨等冰淇淋產(chǎn)品異軍突起，在市場(chǎng)占據(jù)一席之地，南派農(nóng)場(chǎng)、全圣德、京德福、耐米等均推出相關(guān)產(chǎn)品。與仿真冰淇淋不同，這類產(chǎn)品摒棄了復(fù)雜造型，直接呈現(xiàn)水果本真形態(tài)，宣稱“純果肉”“零添加”，直擊當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康、天然的強(qiáng)烈訴求。

6月24日，記者在淘寶上搜索“凍芒果”，某店鋪售價(jià)60元（20支）的產(chǎn)品已賣出3000多件，近一周內(nèi)銷量超過100件。有消費(fèi)者評(píng)價(jià)，“口感綿密，比傳統(tǒng)冰淇淋好吃，還健康。”

“個(gè)人認(rèn)為冰淇淋就是冰淇淋，凍水果畢竟口感是不同的，更像是冰沙?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受記者采訪時(shí)表示，只要食品安全沒問題，果子是干凈新鮮的，凍了之后再吃或者打成冰沙吃都是可以的。她同時(shí)劃定了健康享用的邊界，“水果本身不能過量食用，每天200―350克。冷凍水果也一樣，一次吃太多了同樣可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響消化吸收和腸道菌群平衡。”范志紅提醒消費(fèi)者，健康標(biāo)簽不等于無限量暢享。

此外，記者注意到，市場(chǎng)上售賣的部分冷凍水果產(chǎn)品添加了白砂糖等。對(duì)此，范志紅提示，添加糖的冷凍水果也算是甜品的一部分。由于脂肪含量低，其比普通甜品的熱量也要低一些，但其中添加的糖需要納入控糖范圍?！靶枰嵝训氖牵瑑鏊苛艿鞍踪|(zhì)和鈣含量很低，從這一點(diǎn)來說，還比不上酸奶和傳統(tǒng)冰淇淋?！狈吨炯t坦言。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)  未來競(jìng)爭(zhēng)聚焦高層次整合

今夏冰淇淋市場(chǎng)的“真?zhèn)巍憋L(fēng)潮，實(shí)則是消費(fèi)需求多元化、精細(xì)化的鏡像呈現(xiàn)?！耙约賮y真”的仿真派憑借其強(qiáng)娛樂性和社交貨幣屬性，在視覺維度開辟了新戰(zhàn)場(chǎng)；“真材實(shí)料”的健康派則依托消費(fèi)者對(duì)天然與健康的執(zhí)著追求，在價(jià)值維度夯實(shí)了根基。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時(shí)說：“我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)正步入高速發(fā)展、高速增長(zhǎng)、高速擴(kuò)容的‘三高’節(jié)點(diǎn)?！彼赋?，無論是大型商超還是街角便利店，冰淇淋的陳列空間持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)人群日益廣泛，購買頻次顯著加快。更值得關(guān)注的是，隨著冰淇淋全年銷售周期的啟動(dòng)，其季節(jié)性限制正被打破，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和賽道拓寬帶來了豐厚的消費(fèi)紅利。

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，不論是仿真冰淇淋還是凍水果冰淇淋，冰淇淋周邊產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)浪潮，與新生代消費(fèi)群體消費(fèi)思維和消費(fèi)行為的變化密不可分。新生代消費(fèi)者喜新厭舊，對(duì)創(chuàng)新型產(chǎn)品幾乎沒有抵抗力，對(duì)升級(jí)型產(chǎn)品充滿期待，對(duì)迭代型產(chǎn)品更是極度渴望。這種追求新鮮、多元、個(gè)性化的消費(fèi)思維，構(gòu)成了冰淇淋市場(chǎng)持續(xù)創(chuàng)新的核心驅(qū)動(dòng)力。

“從整個(gè)消費(fèi)思維的角度看，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)方興未艾，仍有巨大的創(chuàng)新空間、提升空間和擴(kuò)容空間。”朱丹蓬說，未來冰淇淋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將不僅在于外形或概念的比拼，更在于如何將創(chuàng)意、健康、美味、質(zhì)構(gòu)進(jìn)行更高層次的整合。

責(zé)編：李傳新

一審：李傳新

二審：劉文韜

三審：楊又華

來源：央廣網(wǎng)