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輕輕松被拿捏，復(fù)被搓洗凈，又被改刀成片，下熱鍋慢煎，茄子大約至死也難明了，湘北人緣何如此愛它，卻仍用“霜打的茄子”“死瓜爛茄子”，來為它打上這般標(biāo)簽。

又到茄肥豆長時(shí)。年少時(shí)，?？镐z拿鏟隨外婆下菜園，玉米正長須，黃瓜藏葉后，茄田里紫花朵朵，間或冒出三兩個(gè)圓筒形嫩茄，我知道夏至已至。這時(shí)，茄子與枇杷外衣雖變，但難抵青澀之味，一襲紫衣與青黃不一，似訴青澀事。

茄子，有清熱解暑、減脂降壓之效。華容人烹食茄子，有“茄子擱醋淋”一說。將似青年人拳頭般的本地糯米茄洗凈，逢中剖開，切成食指粗般片狀，在水中浸泡十余分鐘，待清水變?yōu)樗{(lán)褐色后，撈出備用。其實(shí)，那藍(lán)色液體并非愛情掉了色，而是茄體與生俱來的天然色素——花青素，其易溶于水且“掉色”，“吃瓜群眾”大可不用驚慌。

只不過，茄子白菜往往各有所愛，做法也因人而異。下幾大勺菜籽油，撒少許鹽防粘鍋，將茄子逐片放入，小火煎至兩面微黃起殼，沿鍋邊噴陳醋，復(fù)放入薄桂皮、蒜粒、姜米、生抽和白糖等，上鍋蓋燜煮后適時(shí)出鍋，是酸甜可口、開胃生津的味型。倘使茄子已老至有籽，老饕們也絕不挑剔，而是舉筷夾起，囫圇吞下，不舍丟棄。

也有“仙風(fēng)道骨”式樸素烹調(diào)法。將茄子圍圈劃多處小口，擺進(jìn)竹蒸籠猛火開蒸，當(dāng)茄肉與褐色籽粒抱成一團(tuán)，用筷子順時(shí)針攪拌，清香蔬果氣便鉆鼻而來，放入蒜末、老壇剁椒、生抽、白糖和熟豬油，拌勻后淋鄉(xiāng)里麻油，如此伺弄之法，風(fēng)味不可謂不獨(dú)特。還有辣椒茄子擂皮蛋這一粗暴之法，讓蒸茄子偶遇燒辣椒與溏心皮蛋，用木槌擂碎，調(diào)味后上桌，口感綿細(xì)，是夏日下酒涼碟。

地域不同，種類不一，氣候不一，茄子的形狀也各有千秋，如長筒形、橢圓形或彎鉤形，顏色亦分為白紅紫等，果肉多呈白綠色。與大多數(shù)菜蔬不同的是，茄肉為海綿狀組織，烹飪時(shí)極其吸油。我的舅舅年輕時(shí)深圳撈金，在一工業(yè)區(qū)外落腳，開了家其貌不揚(yáng)的糧油店，對于一些沒賣完或幾近蔫癟的長茄，舅舅“腦洞大開”，將其切成厚薄均勻的連刀片，掰開狀如荷包的小口，灌入手工剁制的肉糜，放入拌有蛋液的面粉，逐一掛糊，炸至定型后撈出，復(fù)炸一遍，直至金黃微焦，再淋上酸甜或蒜蓉醬，外脆而里嫩，是為“黃金茄盒”。

想來，茄子于我的人生而言，其寓意是那樣不經(jīng)意而又刻意。每每寒暑假節(jié)時(shí)，與同為留守兒童的哥姐，坐綠皮火車到廣東，住在廠里為“夫妻檔”工人安排的宿舍。那時(shí)，母親整日穿套鞋在工廠食堂切菜忙碌，等工人吃完飯后，才端著盆缽步行上樓。而我每周最期待的一味菜，就是茄子豆角。黑色長茄與綠色長豆角，被色拉油炸得松軟，許是廚師往里倒了大勺雞精、味精和蠔油，以及肉眼可見的大蒜片和干椒節(jié)，母親進(jìn)門之時(shí)，不用看，茄子那種甜軟綿密的口感，幾乎以可以想象的速度和快感，在少年的內(nèi)心蔓開，那一瞬，巴不得三下五除二般，食之而大快。或許，那一蔬一菜間，是因?yàn)橛虚L輩辛勞的影子，我們才會將它吃的精光。以至于讀大學(xué)時(shí)，同學(xué)聚會拼桌，我都會點(diǎn)上一份茄子豆角，猛下幾碗飯。

如今，無論是家庭聚會，或是企業(yè)團(tuán)建拍合照時(shí)，吃夠了生活之苦的你我或“牛馬”，常常故作笑容，配合攝影師的鏡頭，微笑著說：“茄子”！其實(shí)，多數(shù)人不知其意。我以為，茄子的嫩軟，大抵是一種人生姿態(tài)，它告訴我們，要以茄子般圓滑柔軟之姿，直面千重關(guān)、萬重浪，風(fēng)雨又兼程，微笑又向陽。

作者簡介：熊其雨，湖南華容人，長沙市作家協(xié)會會員，出版《華容風(fēng)物集》《江荻新洲》等書籍，曾獲湖南新聞獎(jiǎng)、長沙新聞獎(jiǎng)。作品散見于《人民日報(bào)》《羊城晚報(bào)》《湖南日報(bào)》《晶報(bào)》《湖南散文》《瀟湘晨報(bào)》《大湘菜報(bào)》《散文詩》《高中生·職教與就業(yè)》《高中生·青春勵(lì)志》《長沙晚報(bào)》《今日女報(bào)》《株洲晚報(bào)》《永州日報(bào)》等報(bào)刊。

作者：熊其雨

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘