91经典在线,在线观看免费国产精品,神马久久一区二区,欧美综合视频在线观看,а天堂8中文最新版在线官网,欧美美女啪啪,永久免费看成人av的动态图

之所以有人懷疑“吃腐乳會(huì)致癌”，主要有兩方面原因。第一，腐乳中的“腐”字，讓人想到了“腐敗變質(zhì)”，制作腐乳過(guò)程中的毛霉，又讓人想到了“發(fā)霉”；第二，腐乳屬于腌制品，常讓人擔(dān)心是否會(huì)“亞硝酸鹽超標(biāo)”而存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

腐乳由“好霉菌”制成

實(shí)際上，并不用擔(dān)心吃腐乳會(huì)致癌。首先，制作腐乳的霉菌主要為毛霉菌和根霉菌。雅致放射毛霉、五通橋毛霉、總狀毛霉、高大毛霉和腐乳毛霉等是我國(guó)腐乳生產(chǎn)用的主要毛霉；因米根霉、華根霉、無(wú)根霉等根霉與毛霉親緣性較高，也常被用于腐乳發(fā)酵。它們都屬于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黃曲霉，不會(huì)產(chǎn)生致癌物。

其次，關(guān)于亞硝酸鹽的問(wèn)題也不用擔(dān)心，腐乳的亞硝酸鹽含量很低。有研究人員對(duì)大理市售的三款腐乳進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)它們的亞硝酸鹽含量都遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。也曾有人對(duì)哈爾濱市售的12個(gè)品牌的青腐乳進(jìn)行過(guò)檢測(cè)，結(jié)果顯示其亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值，合格率達(dá)100%。

所以，只要是購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐乳，就不用擔(dān)心致癌問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)怎么樣

從豆腐變成腐乳，營(yíng)養(yǎng)上不僅沒(méi)有多大損失，反而還提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是因?yàn)楦楸Ａ袅硕垢性械闹?、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)維生素B2、維生素B6等含量有增加，比如紅腐乳的維生素B2含量是豆腐的10.5倍。

更易消化

腐乳中的蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，蛋白質(zhì)消化率大大提高；脂肪分解為脂肪酸和甘油，更好消化。

不易脹氣

腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵，大豆中的棉子糖、水蘇糖被毛霉、根霉等分解，食用不易引起脹氣。

大豆異黃酮活性更高

在未發(fā)酵前大豆中的大豆異黃酮主要以糖苷形式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中的大豆異黃酮主要以苷元的形式存在，活性更高，能更好地起到抗氧化作用。同時(shí)，對(duì)維持體內(nèi)激素的平衡也起到重要作用。

產(chǎn)生了新的營(yíng)養(yǎng)

比如維生素B12、y-氨基丁酸、蛋白黑素等。

大豆中幾乎不含維生素B12但經(jīng)過(guò)發(fā)酵卻能合成維生素B12,這讓腐乳中維生素B12的含量顯著增加。要知道，維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，比如肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、蛋類等食物。而發(fā)酵豆制品比如腐乳是補(bǔ)充維生素B12的良好來(lái)源。

小心鹽超標(biāo)

雖然腐乳的營(yíng)養(yǎng)看起來(lái)很好，但也存在一個(gè)不可忽視的問(wèn)題，那就是鹽含量著實(shí)不低。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，紅腐乳、青腐乳、白腐乳的鈉含量分別是普通豆腐的350至550倍。

自制腐乳小心中毒

有的人喜歡自制腐乳，覺(jué)得自己做的干凈衛(wèi)生。提醒大家：安全起見(jiàn)最好別自制。

傳統(tǒng)的腐乳制作方式是將腐乳白胚放在發(fā)酵房中，環(huán)境中的微生物落在白胚上，逐漸生長(zhǎng)后形成毛胚。傳統(tǒng)的自然發(fā)酵環(huán)境中的微生物種類和數(shù)量很難控制，有毒有害微生物的生長(zhǎng)得不到控制，就可能會(huì)含有對(duì)人體有害的致病菌，比如沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡球菌等，如果毛胚被這些致病菌污染并進(jìn)一步繁殖，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

相比之下，正規(guī)工廠中的腐乳都是人工接種發(fā)酵，能更好地控制菌種的種類和發(fā)酵環(huán)境，保證食品安全性。

（《文萃報(bào)》據(jù)新華網(wǎng)）

責(zé)編：伍芳芳

一審：伍芳芳

二審：姚瑤

三審：黃維