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湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端 2025-07-02 11:32:37
湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李成輝 通訊員 彭佳敏 張海紅
天氣炎熱時(shí)，自然界廣泛存在的椰毒假單胞菌酵米面亞種（又稱唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒變種）進(jìn)入活躍期，其產(chǎn)生的米酵菌酸是一種耐熱性極強(qiáng)且難以降解的高毒力細(xì)菌毒素，即便用100℃開水煮沸或高壓鍋蒸煮也無法破壞其毒性。省質(zhì)檢院日前發(fā)布提示，市民需養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣，預(yù)防米酵菌酸中毒。
易產(chǎn)生米酵菌酸的食物
引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個(gè)共同點(diǎn)，即需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，常見的易引發(fā)米酵菌酸中毒的食品有兩類：一是發(fā)酵面米制品，如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等；二是變質(zhì)鮮銀耳和長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳。
米酵菌酸中毒癥狀與處理
米酵菌酸中毒潛伏期一般30分鐘到24小時(shí)，少部分可延長(zhǎng)至1至2天或更長(zhǎng)。中毒后病情進(jìn)展迅速，死亡率高，且目前尚無特效解毒藥物。
患者主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、昏迷、譫語、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀。重癥患者出現(xiàn)血壓下降，潮式呼吸，最終呼吸麻痹而死亡。一般無發(fā)熱的情況。
當(dāng)中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間催吐，減少毒素的吸收；盡量保存可疑的致病食物，并及時(shí)就醫(yī)。另外，吃了同樣食物的人，不管有沒有癥狀，都應(yīng)送醫(yī)院檢查。
如何避免米酵菌酸中毒
1.當(dāng)家里不具備專業(yè)的發(fā)酵條件時(shí)，盡量不自制需要發(fā)酵的食物。如果一定要在家制備時(shí)，要把好原料關(guān)，確保不用霉變的谷物，并對(duì)原料進(jìn)行充分的淘洗，浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生。
2.在處理銀耳、木耳的時(shí)候，浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，銀耳冷水（室溫）浸泡3~4小時(shí)，木耳冷水浸泡1~2小時(shí)，中途換水1~2次，去除微生物，泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)最長(zhǎng)均不能超過8小時(shí)。若浸泡后銀耳、木耳摸起來黏黏的，彈性差，有酸臭異味，泡發(fā)水渾濁，是變質(zhì)的表現(xiàn)，應(yīng)立即丟棄。
3.從正規(guī)渠道采購(gòu)米皮、涼皮、河粉等食品，且在購(gòu)買當(dāng)天食用，超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄，尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。
4.發(fā)霉食品應(yīng)及時(shí)處理，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。
責(zé)編：李成輝
一審：李成輝
二審：王文隆
三審：鄒儀
來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端
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