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蔬菜顏色越深越有營養(yǎng)？這種說法不科學
央視三農(nóng) 2025-07-02 12:42:27
網(wǎng)傳，蔬菜的顏色與營養(yǎng)高低有關系。芹菜買淺不買深，西藍花買深不買淺？不科學！
蔬菜所呈現(xiàn)的綠色，主要來自其中的葉綠素。
葉綠素又分為葉綠素a和葉綠素b，
葉綠素a顯示藍綠色
葉綠素b顯示黃綠色
它們之間的比例變化會影響綠葉菜的顏色深淺。
蔬菜葉片中還含有呈現(xiàn)出黃色或橙色的類胡蘿卜素，呈現(xiàn)出紅、藍、紫色的花青素，受到種植環(huán)境影響，它們和葉綠素之間的比例關系會發(fā)生變化，導致葉片顏色深淺不一，但這與蔬菜營養(yǎng)價值高低無關。即便是相同品種蔬菜，在不同季節(jié)種植，顏色上也會有差異，但營養(yǎng)含量的差異微乎其微。
不同的栽培方式，也會導致葉片顏色的變化，比如“軟化栽培”，通過調(diào)節(jié)光照強度，使作物柔軟、黃化。比如韭黃，就是“軟化栽培”的產(chǎn)物。
韭菜和韭黃是同一品種，韭菜顏色深，維生素C、鈣、鐵含量高；
韭黃顏色淺，但β-胡蘿卜素、鉀含量更高。
所以，蔬菜中某種特定營養(yǎng)成分的含量，可能與顏色有關，但菜的營養(yǎng)成分總量，與蔬菜顏色深淺無關。
世上沒有絕對完美的食物，各種顏色、各種品類的蔬菜混合吃、搭配吃，才能獲得更全面營養(yǎng)攝入。
責編：馬曼雅
一審：馬曼雅
二審：魯融冰
三審：廖聲田
來源：央視三農(nóng)
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