作為常年占據(jù)我家餐桌的明星早餐擔當，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果醬、做三明治，哪怕只是簡單烤一下都很美味。
不過你有沒有想過，隨處可見的吐司，究竟是一種什么樣的小面包呢？你是不是會把吐司放進冰箱冷藏？雖然其實這根本無法使其保鮮，反倒會加速老化。
新鮮出爐的面包表皮酥脆、內芯柔軟、還有著迷人的麥香，可如果不能馬上吃完，放置一段時間后就會變得沒有一絲面包香氣，還硬邦邦的難以下咽，這就是面包的老化現(xiàn)象（bread staling）。面包放久了會老化 | flickr Hannah Choi面包的老化不僅僅是失水變干，而是由淀粉的凝沉（回生）和結晶造成的結構性改變，但將其加熱（60℃ 以上即可）恰恰能將部分結晶的淀粉重新熔融成靈活的凝膠狀（糊化），使其恢復到相對新鮮的狀態(tài)。同時，烤制的高溫（155℃ 左右）所帶來的美拉德反應也增加了香味層次、賦予其更為美妙的滋味。家里有烤箱和空氣炸鍋的，可以把面包復烤一下再吃；沒有烤箱和空氣炸鍋的，直接用平底鍋熱一熱也非常 OK；再不濟，用微波爐稍微加熱一下，也會比硬邦邦的吐司更好吃。復烤能讓面包再次煥發(fā)美味 | flickr bour3首先，切記一定不要冷藏，冷藏室的 4℃ 正是淀粉凝沉、結晶的最佳溫度，放冰箱冷藏并不能使面包保鮮，只會加速衰老。如果在 3 天內能夠吃完，那么直接把面包放在室溫下就可以了（氣溫不高的話其實放一周左右問題也不大）；短時間內吃不完的話，將面包切分好，用保鮮袋密封，放到冷凍室，吃的時候再復烤一下，這樣保存的口感及風味損失幾乎可忽略。當然，如果你的胃口夠好的話，最有效的方式還是出爐就馬上吃光光啦！說起吐司，大家下意識就想到一袋袋切好的方形面包片兒。然而 Toast（吐司）這個詞最初竟然都不是個東西（名詞），它是在 14 世紀末由拉丁文的 Tostum / Torrere 演變而來，意為燃燒或烤焦，妥妥一個動詞。toast 由拉丁文演變而來，意為烤焦丨wikimedia/Rainer Zenz我們現(xiàn)在說的 Toast 本質上是指復烤面包，復烤面包的歷史大約可以追溯到人類學會制作面包那會兒，但當時還尚未將這種技法和 Toast 這個詞完全掛上鉤。后來，嗜酒的羅馬人發(fā)現(xiàn)加入面包屑、面包邊可以有效降低劣質葡萄酒的酸度，使其變得更為可口，于是這種利用面包為酒或飲料調味的方式慢慢流行開來，直到這時，復烤面包才被正式冠以 Toast 之名。久而久之，可以將葡萄酒點石成金的賢者之石-——Toast，就變成了形容美貌或美德的贊美之詞，又逐漸演化成為祝酒辭，在莎翁不少經(jīng)典劇作中就已經(jīng)可以看到 have a toast（干杯）的用法了。至于今天我們習慣叫做“吐司”的方形面包，其實就是在方形模具中烤制的白面包，由黑暗料理專業(yè)戶英國發(fā)明。我們現(xiàn)在習慣稱作的吐司 | flickr Joyce17 世紀，英國航海殖民時期，這款長方形面包因可堆疊存放、不會在顛簸的航行中滾落，成了海軍及探險隊出征的標配。后又因三明治的盛行，方方正正的吐司面包才逐漸成為了世界范圍的主流早餐包。吐司因三明治流行而流行 | flickr Ben Darlow本質上，Toast 是復烤面包這個動作，久了就逐漸衍生為復烤過的面包了。最初的 Toast 大抵是在烤爐的石板上進行加熱，很難控制火候，于是人們逐漸開始使用鐵絲架一類的簡單設備來使其烤得更均勻。但直到 19 世紀初，仍有不少英國主婦是用叉子在明火上烤吐司。老式電氣吐司機 | karhu53.livejournal.com質的飛躍發(fā)生在 1839 年，蘇格蘭發(fā)明出了世界上第一臺電烤面包機。不過因為當時產(chǎn)品還有些瑕疵（鐵線易融有火災隱患），并且電力也尚未在一般家庭中普及，所以并沒有什么市場。幾經(jīng)改良，使用耐火性強的合金、加入自動斷電模塊，我們如今看到的定時彈出式烤面包機終于在美國誕生了（1919 年）。如今烤面包機在全世界范圍的普及率也非常高。烤面包機如今已經(jīng)非常普遍 | flickr Geoff Mock你以為電氣化烤吐司已經(jīng)足夠方便了？要知道，這個世界一向是由吃貨和“懶人”推動的。美國的 Rohwedder 花了 16 年時間研究面包切片和切片之后的保鮮技術，終于在 1928 年開始販售袋裝的切片面包。這是一個成功的商業(yè)嘗試，切片面包的銷售額迅速飆升被譽為奇跡面包（Wonder-Sliced Bread），并在 1930 年開始商業(yè)化生產(chǎn)，使切片面包在全美乃至全球逐漸流行開來，成為不可或缺的家庭主食。袋裝切片面包的商業(yè)化成功，大大促使了其流行 | flickr Thomas Hawk責編：張春祥
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來源：科普中國
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