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大湘菜報·新湖南客戶端記者 喻亮

文化碰撞、經驗傳授、技藝切磋......7月8日上午，作為2025味道湖南暨第二十屆湘菜美食文化節(jié)配套活動，第二期“健康湘菜”（廚師）融合培訓開班儀式在?？谑泻洗髲B舉行。

本次培訓由大湘菜報聯(lián)合海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，以“湘瓊味 國際范”為主題，匯聚了政府領導、行業(yè)專家、湘菜與瓊菜大師及廚師精英學員60余人參與。培訓通過文化解讀、技藝傳承、創(chuàng)新菜品等多元形式，深度挖掘湘瓊飲食文化內涵，探索傳統(tǒng)菜系融合發(fā)展的路徑。

大咖齊聚 共話湘瓊味道融合

在開班儀式上，湖南日報社黨組成員、社委、華聲在線股份有限公司總裁李勇發(fā)表致辭并為培訓班授旗，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛作為主辦方發(fā)表致辭，第十一屆、第十二屆全國人大代表、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云作動員講話。

李勇在致辭中說道，自湖南省委書記沈曉明專題調研湘菜產業(yè)并主持召開座談會后，湖南日報社積極貫徹工作要求，圍繞“健康湘菜”持續(xù)發(fā)力。他希望本次培訓班的開展，能夠深度挖掘湘菜與瓊菜的特色優(yōu)勢，將湘菜豐富的調味技藝與瓊菜的養(yǎng)生理念、新鮮食材巧妙結合，打造出既保留傳統(tǒng)風味，又契合現(xiàn)代健康需求的湘瓊融合菜品。

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛

陳剛認為，作為海南餐飲行業(yè)的服務者與推動者，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會始終高度重視跨地域飲食文化的交流與創(chuàng)新。他對本次培訓學員提出了三點期待，以“空杯心態(tài)”投入學習、以“創(chuàng)新思維”探索融合、以“匠心精神”打磨技藝，助力湘瓊融合菜品在自貿港這片熱土上生根發(fā)芽，走向世界。

第十一屆、第十二屆全國人大代表、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云

在培訓動員環(huán)節(jié)，許菊云發(fā)表了激昂的動員講話。他以自身六十年深耕湘菜領域的經歷，鼓勵學員打破地域界限，全身心地投入到培訓交流、學習、競技中來，以開放的心態(tài)擁抱創(chuàng)新，讓湘瓊風味在碰撞中煥發(fā)新生。

隨后，李勇為培訓學員授旗。旗幟飄揚間，象征著傳承與創(chuàng)新的使命正式傳遞到每一位學員手中，象征著對健康湘菜融合發(fā)展的追求與決心。

文化溯源 共尋湘瓊菜系根基

“湘瓊菜融合不是簡單的食材融合和技法融合，是文化、技法、理念全方面的融合?！遍_班儀式結束后，海南大學特聘教授、飲食史學者舒文峰帶來一場精彩的湘瓊菜系文化解讀。他以“極簡中國飲食文化史”為題，分兩條主線，從歷史發(fā)展、地域特色、民俗風情等維度，深入剖析湘菜與瓊菜的文化基因。

在講到以湘菜中心的極簡飲食史時，舒文峰以萬年煙火、飲食湖南為關鍵詞，圍繞“史前奠基——農耕文明之源、楚漢輝煌——飲食體系成型、唐宋轉型——南北融合與茶飲革命、明清變革——物種革命與湘菜覺醒、民國新章——融合與創(chuàng)新”展開，提到了湘菜三次味覺革命、辣椒改寫湖南味道等重大節(jié)點。

講到瓊菜的千年融合史時，他以山海入味、開放為魂作為關鍵詞，圍繞“基因奠基——唐宋的味覺啟蒙、體系成型——民國的南洋風味爆炸、身份覺醒——建省后的文化正名、山?；颉杳绲那昝艽a、當代實驗——古詩宴的味覺重生”展開，認為瓊菜每一味皆是自然與人文的共謀，每一宴俱為歷史與當下的對話。

在互動環(huán)節(jié)，學員們紛紛提出自己關于湘瓊菜歷史、發(fā)展及融合的疑惑。舒文峰現(xiàn)場解答說，湘菜的香辣濃郁承載著湖湘兒女的熱情豪邁，瓊菜的清鮮本味則體現(xiàn)了海島居民與自然和諧共生的智慧，兩種菜系雖風格迥異，但在追求食材本味、講究烹飪技藝上殊途同歸，為湘瓊菜融合奠定了深厚的文化根基。

大師授藝 共創(chuàng)湘瓊食材新技

分享湘瓊融合菜制作技巧，普及健康烹飪理念，交流健康湘菜應用......在當天下午的培訓烹飪區(qū)，湘菜大師與瓊菜大師們各展所長，將傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新理念融入一道道佳肴之中。學員們掌聲陣陣，為大師們的技藝喝彩。

“食材是制作健康菜品的關鍵，這只雞是我在?？诓耸袌鼋涍^精心挑選而來?！弊鳛榈谝晃簧吓_實操大師，在眾人翹首以盼中，許菊云以海南特色文昌雞為食材，現(xiàn)場演繹經典湘菜東安雞的創(chuàng)新做法，巧妙地將湘式酸辣風味與文昌雞的鮮嫩相結合，賦予傳統(tǒng)菜品新的生命力。為了更加清晰的觀看制作流程，本正襟危坐的學員們不禁將許菊云圍成圈，希望能夠記錄每一步每一環(huán)節(jié)。

中國烹飪大師、特級瓊菜大師李學深現(xiàn)場帶來的是經典海南菜——海南黃椒蒸墨魚仔。他以海南本土黃椒的獨特辣味激發(fā)墨魚仔的鮮美，展現(xiàn)瓊菜的獨特魅力。

長沙商貿旅游職業(yè)技術學院湘菜學院副院長、湘菜大師馮智雄精心烹制酸辣魷魚卷、吉利蝦球，將湘菜的炸制技法與創(chuàng)意擺盤完美融合。

中國湘菜大師、中國烹飪高級烹調師、太陽味湘菜技藝傳承人、湘菜大師張小春帶來經典湘菜黃椒魚頭與辣椒炒海南土豬肉，在傳承傳統(tǒng)口味的同時，融入健康烹飪理念，為學員們呈現(xiàn)了一場色香味俱全的烹飪盛宴。

大師們邊操作邊講解，從食材處理、調料配比到火候掌控，每一個細節(jié)都傾囊相授，讓學員們近距離領略到烹飪藝術的精妙。隨著一道道融合菜品的做成，學員們的學習熱情高漲，紛紛上前品嘗。

順利結業(yè) 共爭湘瓊烹飪“廚王”

當天培訓結束后，結業(yè)典禮如期舉行，主辦方為學員們頒發(fā)培訓證書，這既是對他們學習成果的認可，也激勵著大家在未來的烹飪道路上繼續(xù)前行。

7月9日下午，部分學員將迎來廚藝大賽的考驗，他們將運用培訓所學，以湘瓊特色食材為原料，精心創(chuàng)作融合菜品，在賽場上一展風采，爭奪“廚王”。這場廚藝大賽不僅是對培訓成果的檢驗，更是一次推動湘瓊融合菜品創(chuàng)新升級的重要契機，期待學員們能帶來更多驚喜。

據(jù)培訓班主辦方相關負責人介紹，此次“湘瓊味·國際范”第二期“健康湘菜”廚師融合培訓，以文化為紐帶，以技藝為橋梁，搭建起湘瓊兩地飲食文化交流互鑒的平臺。未來，隨著湘瓊融合菜品的不斷創(chuàng)新與推廣，這一兼具地域特色與國際視野的美食新風尚，必將走向更廣闊的市場。

現(xiàn)場操作菜品展示：

許菊云烹制的菜品東安雞

李學深烹制的菜品海南黃椒蒸墨魚仔

馮智雄烹制的酸辣魷魚卷、吉利蝦球

張小春烹制的黃椒魚頭與辣椒炒海南土豬肉

作者：喻亮

責編：喻亮

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端

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