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關(guān)于
2025-07-17 18:20:51
我一老表，生在長沙，在海南工作多年，卻有一副 “湖南胃”。為此，我曾多次通過捎帶或快遞等方式，給他從長沙送去火焙魚等傳統(tǒng)土特產(chǎn)，一解他舌尖之苦。
我的舌間味，何以來解憂？作為一個(gè)從洞庭湖區(qū)出來的人，家里吃的剁辣椒、菜籽油都靠肩扛手提，我似乎也有一副能氣吞鄉(xiāng)村的“胃口”。是啊，對我這個(gè)在都市奔波的新長沙人而言，往往講起土菜就鄉(xiāng)愁四溢，有流不完的口水。我理解的土菜，就是接地氣、沾露珠、有靈魂的吃食，不關(guān)乎貴賤、不在乎品類與節(jié)氣。
土菜從何得來？
茶余飯后，沿月湖經(jīng)福元中路右拐，進(jìn)一條無名水泥路快走，過公墓山、楠竹林、鄉(xiāng)間小道，一轉(zhuǎn)身就是長沙縣湘龍街道高沙社區(qū)，人也一下子從城市墜入村莊。走進(jìn)這片隱秘角落，就猶如置身于二十世紀(jì)八十年代，滿眼都是長沙老郊區(qū)模樣，菜農(nóng)戶自曬旱煙、搭竹架種青絲瓜、用谷殼熏火焙魚、種扁擔(dān)冬瓜的場景比比皆是。碰到雨水豐沛的季節(jié)，茶葉、木耳、野紫蘇，郊區(qū)生活之趣，都能在這里找到。
土菜，向來勾人味蕾。2019年夏，我騎小電驢偶遇 68 歲的蘇雙其老人，他穿一雙解放鞋、抽的是自種旱煙，蹲在田里摸辣椒、摘白皮土黃瓜、割紅根土韭菜、刨洋芋頭， 黑汗直流、卻好不愜意。我太興奮了，打起赤腳跳到田里，香煙一開，話也聊開了?！案呱称旱募t菜薹，長沙市都有 名。”蘇雙其的老伴曾菊華說，他們種菜的地方當(dāng)?shù)貑咀鼋?/span>盆淦，二十世紀(jì)八十年代初叫望新公社，村里多種菜種稻 的菜農(nóng)戶和種田人，是典型的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)縮影。當(dāng)?shù)鼐叛?/span>齡的蘇滿爹回憶，二十世紀(jì)七十年代，這里是長沙居民的菜籃子基地，農(nóng)民進(jìn)城賣菜，凌晨四點(diǎn)就要用扁擔(dān)和箢箕把菜挑到渡口等船。每天早晨，渡口排著長隊(duì)，等船一靠岸，挑擔(dān)子的、打土車子 （農(nóng)用獨(dú)輪車）的、拖板車的，把時(shí)鮮的黃芽白、向陽白、白蘿卜等送到馬王堆鄉(xiāng)等地方 賣，以維持生計(jì)。
蘇雙其的家中有幾個(gè)小罐子，辣椒籽、黃瓜籽等老種子都是自留，因?yàn)橛?40 多年的種菜經(jīng)驗(yàn)，他的菜吃起來甜、脆、軟，十里八鄉(xiāng)都有名。一下班，我就死皮賴臉跑到五岳廟下老人家中買菜，最開始只是買蔸包菜，后來，就用塑料袋和蛇皮袋“大張旗鼓”往家里拖。長此以往，為人爽快、舍得的老人家，每周六準(zhǔn)時(shí)打電話“催”我拿菜敘舊，他還不肯收錢。為了體現(xiàn)對勞動(dòng)的尊重，我把頗有名的白酒、精致禮盒拖來村里，開啟了一場基于信任的“以物換物”。老人與菜園，成了我承載童年記憶和鄉(xiāng)愁的 “寶藏”之地。
紅菜薹、酸棗粒、火焙魚都是家之味
2020 年 10 月 17 日，我幸運(yùn)地吃到了寒露過后的“搶新”頭茬紅菜薹：高約20厘米，葉肥莖粗、肉脆無渣，表皮呈淡紫色，3根就可炒一大盤。用手掰斷去筋洗凈，搲一 瓢巴黏的豬油，梗葉分批下鍋，放一些刀拍大蒜、干椒節(jié)， 三下五除二快炒出鍋，趁燙嘴時(shí)大快朵頤、鍋氣十足，只是這些紅菜薹還未經(jīng)白霜“考驗(yàn)”，略有一絲苦味。
入冬后，幾畝田的紅菜薹黃花爛漫，根本吃不贏，老 人就用菜刀切得細(xì)細(xì)的，用簸箕曬干、分裝保存，辦酒時(shí)墊在扣肉下做配菜，吸油解膩，也算物盡其用。不同季節(jié)，還有干馬齒莧、干包菜絲和干蘿卜菜等，真讓人想起口舌生津。
秋風(fēng)一起，酸棗勾人。這是一種吃起來軟硬適中，有 嚼頭、酸中帶甜、酸辣可口、開胃健脾的小食，也是許多長沙80后的回憶。我愛人懷孕期間，就常吃到曾菊華老人手工制作的酸棗粒，“這個(gè)主治心煩、對肚子里的小寶寶好”，老人的叮囑很暖心。
深秋，枝葉隨風(fēng)擺動(dòng)，只聽見酸棗砸落在地。清早， 曾菊華提著膠桶來到自留山上，把熟透金黃的酸棗撿回家， 用井水清洗干凈，放入鍋中蒸熟，放涼后用手捻去酸棗皮， 將白糖、甘草粉、辣椒粉、紫蘇葉和紅姜碎等放在鍋中拌勻（酸棗果肉黏性強(qiáng)，佐料會(huì)附在酸棗上）。隨后把干凈的 布鋪在篾篩子里，把酸棗一顆顆放置其中裹上白芝麻，放到太陽底下曬干或陰干，味道“透鮮滴”。
火焙魚也是一絕，屬湘菜系，把小魚去掉內(nèi)臟，焙干，不僅好吃，且便于攜帶。在草長鶯飛的日子里，闖進(jìn)田間溝汊，用竹制的半圓形耙子撈出麻古嫩、游刁子和蝦米， 把浮萍和水草篩選干凈，直接撒細(xì)鹽腌制，鍋里依次放入魚蝦，堆谷殼到柴灶里，筷子時(shí)不時(shí)翻面，考驗(yàn)的是耐心和細(xì)心，熏一晚上就可出鍋，吃時(shí)放青椒、大蒜碎和觀音紫蘇，野性十足。
這幾年，隨著城市的擴(kuò)張建設(shè)，這片秘境已經(jīng)被萬家麗北路、撈刀河、湘龍路“包圍”，我心心念念的土菜，不知是否還能“歲歲有今朝”。管不了那么多了，今朝有菜今朝吃。每周，我依然風(fēng)雨無阻地到這片土地里，尋找家之味和舌尖上的感動(dòng)。
作者簡介：熊其雨，湖南華容人，長沙市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，出版《華容風(fēng)物集》《江荻新洲》等書籍，曾獲湖南新聞獎(jiǎng)、長沙新聞獎(jiǎng)。作品散見于《人民日報(bào)》《羊城晚報(bào)》《湖南日報(bào)》《晶報(bào)》《湖南散文》《瀟湘晨報(bào)》《大湘菜報(bào)》《散文詩》《高中生·職教與就業(yè)》《高中生·青春勵(lì)志》《長沙晚報(bào)》《今日女報(bào)》《株洲晚報(bào)》《永州日報(bào)》等報(bào)刊。
責(zé)編：何婷
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