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2025-08-14 17:23:40
湖南日報·新湖南客戶端8月14日訊（通訊員 肖鵬 蒲淼）在湖南懷化，雪峰山的靈秀山水不僅孕育了獨特的風土人情，更催生了一道道融合自然饋贈與藥膳智慧的佳肴。今天，我們就走進國家“五星級”生態(tài)休閑農(nóng)莊——鶴城區(qū)佳麓山莊，跟隨藥膳主廚姚本均，探尋一道承載著湘西味道與養(yǎng)生之道的經(jīng)典菜品——天麻燉烏雞，感受雪峰山食材與傳統(tǒng)廚藝碰撞出的獨特魅力。
記者 蒲淼
“大家好，我現(xiàn)在所在的位置是懷化市的佳麓山莊。今天我們來到這品嘗這兒的一道咱們武陵片區(qū)山水里“長”出來的佳肴，它的名字叫天麻燉烏雞。據(jù)說，這道菜里的每一樣食材都帶著雪峰山的靈氣，每一個步驟都藏著老懷化人的智慧，今天，就讓我們一起來揭開這背后的神秘面紗?！?/p>
懷化市鶴城區(qū)佳麓山莊藥膳主廚 姚本均
“大家好，我是佳麓山莊的藥膳主廚姚本均，今天我要做的這道菜叫天麻燉烏雞。首先我先跟大家介紹一下做這道菜的主要食材。雪峰山烏骨雞，高山散養(yǎng)，每天追著蟲子跑，喝的是山泉水，養(yǎng)足最少半年才上桌。再就是天麻，您看這天麻，來自懷化武陵山脈的雪峰山，那里海拔高、濕度大，長出的天麻天麻素含量遠超普通品種。我們先把烏雞剁成塊，天麻切片。懷化人燉烏雞有個講究，得用‘活水三浸’，就是用流動的山泉水泡三次，每次半小時，把血水去干凈，燉出來的湯才會像琥珀一樣清亮?！?/p>
“做這道菜主要的食材就是枸杞、天麻、紅棗，還有我們的烏雞。要保留營養(yǎng)，我們就要用砂鍋燉。咱們懷化本地砂鍋傳熱穩(wěn)，所以用砂鍋燉，這是藥膳老規(guī)矩。大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉一個半小時，待湯面‘似沸非沸’，爐火均勻，精華才出得來。最后起鍋我們再加枸杞，而且鍋蓋要留縫，出鍋前少加鹽，吃的就是原汁原味。做了三十年，這湯對癥。天麻能祛風止痛、安神定驚，烏雞補氣血，夏天補氣，冬天抗寒，老少適合?！?/span>
懷化山水孕育的“藥食同源” 智慧，在天麻燉烏雞中盡顯。雪峰清泉滋養(yǎng)的天麻帶著山林清冽，山間沃土哺育的烏雞蘊含大地醇厚。慢火細燉間，既熬出緩解疲勞、滋補身體的功效，更融入懷化的山水之魂與人文之韻。每一口湯，都是感謝自然的饋贈，讓食客在滋養(yǎng)身心時，領略這片土地的深厚底蘊。
（一審 滕靖茹；二審 楊曉軍；三審 彭銀梅）
責編：滕靖茹
一審：滕靖茹
二審：楊曉軍
三審：彭銀梅
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