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湖南日報·新湖南客戶端 張國良

江南多水，更盛產(chǎn)藕。外婆是沔陽峰口人，一雙布滿溝壑的手，偏能在蒸籠的云霧里點化出神跡。每逢年節(jié)，廚房便成了圣地，她立于灶前，將粗壯的湖藕削去泥皮，置于案板，以刀背拍之，寸寸皆裂而不散——那藕碎裂的聲響清脆如冰裂，在記憶的深井中回蕩至今。粉糯的藕塊裹上石磨新碾的粗米粉，摻幾粒粗鹽，便托付給蒸籠里的乾坤流轉(zhuǎn)。外婆俯身照料灶火時，額前幾縷白發(fā)被汗水粘住，在蒸騰的熱氣中飄搖不定，仿佛是歲月本身在灶火前微微喘息。

幼時灶臺高，我常踮腳扒著灶沿，眼巴巴望定那蒸籠。待外婆掀開籠蓋的剎那，白茫茫的霧氣裹挾著稻米與湖鮮混合的奇香撲面涌來，瞬間吞沒了整個廚房，也吞沒了我小小的身影。那粉蒸藕的滋味，是藕斷絲連的粉糯里滲出葷香，那是與籠中蒸肉、蒸魚交融出的豐腴，是米粒吸飽了湖澤的清甜，在舌尖上點化出土地深處至醇的溫厚。外婆總愛將最飽滿的一段夾入我碗中，笑紋里浸著暖意：“餓死鬼，慢點吃，滾（燙的意思）！” 這“藕、肉、魚”三味同蒸，便是江南人家灶頭最踏實的年節(jié)氣象——江南三蒸。

外婆猝然離去后，灶臺前換了母親的身影。起初她執(zhí)拗地遵循外婆的舊法，連拍藕的力道也力求精準，可蒸出的藕段總差些意思。某年深冬，母親照例備蒸藕，窗外雪落無聲，她立于氤氳霧氣里，忽而低聲自語：“么媽（媽媽的意思）說，藕要拍得裂骨不斷筋，粉要裹得不到一砣（堆在一起的意思）……”話音未落，她眼中水光微閃，卻固執(zhí)地別過臉去，只將手中陶缽里的米粉，又細細篩過一遍。那一刻，灶火映亮了她側(cè)臉的輪廓，竟與外婆伏案的身影悄然重疊——時光的河在蒸籠白氣里倒流，舊影與新身漸漸交融于水霧深處。

歲月流轉(zhuǎn)，母親的手藝竟在日復(fù)一日的灶火蒸騰里悄然臻于化境。她不再拘泥于刻板的力道，反是在蒸籠揭開的瞬息，便以目光度量蒸汽的勢頭，指尖輕點藕身判斷火候。蒸出的藕段，竟比外婆當年更多了一層含蓄的深味：藕肉酥爛如云絮，入口即化，而內(nèi)里一絲若有似無的清韌，卻如藕絲般勾連著過往與當下，纏綿不盡。這滋味微妙如暗流，在舌上化開，分明是藕的魂靈在蒸汽里重新凝了形。這凝成的滋味，也融入了江南人家的煙火日常。2021年，這道由“蒸藕、蒸肉、蒸魚”組成的“江南三蒸”，以其深入骨髓的家常滋味與蓬勃人氣，榮登“臨湘十大名菜”之列，雖人氣指數(shù)略遜于魁首“桃林封鍋”而屈居第二，卻無礙它在每一個江南人心中獨占鰲頭。

后來離家遠行，母親總在我行李中塞入幾盒蒸藕。異鄉(xiāng)寒夜，當鋁盒掀開，熟悉的熱氣裹著米香藕鮮氤氳而起，瞬間模糊了眼前景象。那軟糯溫潤的藕塊滑入喉中，如一道暖流，熨帖了天涯游子心上所有的褶皺。原來所謂故鄉(xiāng)，不過是母親在灶前揭籠時，那一團撲面而來的、帶著藕香與米氣的白霧——它籠罩過外婆的慈顏，如今又包裹著母親的愛意，無聲無息地，彌漫在每一個回望的寒夜。

外婆的蒸籠揭開了半生滋味，母親的手藝竟在回望中悄然接續(xù)了那縷香魂。原來食物最深的經(jīng)絡(luò)并非藕絲，而是以蒸汽為墨，在歲月這匹白練上無聲書寫的血痕與乳名。

異鄉(xiāng)的夜再長，只要有一塊粉蒸藕在舌尖化開，那籠上蒸騰的，便是永不消散的江南煙水，是外婆含笑的目光，是母親佇立灶前被熱氣模糊了的身影——她們以溫柔的火候，將離散的光陰與綿長的根脈，一同蒸煮成了今生此世，供我取暖回甘的醇香。

這醇香，也滋養(yǎng)著整個江南鎮(zhèn)的家家戶戶。每逢年節(jié)，多少灶臺同時升起這“三蒸”的云霧？那蒸騰的香氣，是小鎮(zhèn)共同的呼吸與心跳。難怪鎮(zhèn)里動了心，想為這深入骨髓的“江南三蒸”申報非遺。然而，喜悅之余，卻添了多重苦惱：這技藝的傳承人，該定誰？是外婆那樣深諳古法的峰口來客？是母親這般在灶火中悟出新境的本地巧婦？還是這江南鎮(zhèn)里，每一扇飄出蒸藕香氣的門扉后，那無數(shù)個默默操持、將鄉(xiāng)愁與滋味一同揉進米粉里的無名身影？

作者：張國良

責編：蘭萍

一審：蘭萍

二審：劉宇麗

三審：丁會云

來源：湖南日報·新湖南客戶端