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劉空軍

國(guó)鐵集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，自7月1日至8月11日，全國(guó)鐵路累計(jì)發(fā)送旅客突破6億人次，達(dá)到6.16億人次，同比增長(zhǎng)4.0%，日均發(fā)送旅客1467.5萬(wàn)人次。龐大的數(shù)字背后，不僅是交通運(yùn)輸系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的體現(xiàn)，更折射出鐵路服務(wù)在細(xì)節(jié)處的持續(xù)精進(jìn)。其中，鐵路餐飲的悄然變革尤為引人關(guān)注——從曾經(jīng)“高價(jià)低質(zhì)”的刻板印象，到如今多元選擇、品質(zhì)升級(jí)的現(xiàn)實(shí)圖景，高鐵上的“舌尖體驗(yàn)”正經(jīng)歷一場(chǎng)靜水深流的革新。

曾幾何時(shí)，旅客對(duì)高鐵餐飲的期待僅限于“有得吃”，而非“吃得好”。泡面、火腿腸、盒飯“老三樣”長(zhǎng)期占據(jù)車(chē)廂餐桌，價(jià)格偏高、口味單一、選擇有限等問(wèn)題屢被詬病。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，這樣的餐飲服務(wù)顯然難以滿足日益多元的出行需求。旅客不僅追求便捷，更在意飲食的品質(zhì)、健康與體驗(yàn)感。鐵路部門(mén)敏銳捕捉到這一變化，主動(dòng)推動(dòng)餐飲服務(wù)從“保障型”向“服務(wù)型”轉(zhuǎn)型。

近年來(lái)，鐵路餐飲的升級(jí)路徑清晰可見(jiàn)。首先是引入市場(chǎng)化機(jī)制，打破傳統(tǒng)壟斷模式，鼓勵(lì)多元主體參與餐食供應(yīng)。通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、品牌合作等方式，一批口碑良好、管理成熟的知名餐飲品牌進(jìn)入高鐵服務(wù)體系。無(wú)論是地方特色小吃，還是連鎖快餐品牌，登上列車(chē)餐桌，極大豐富了旅客的選擇空間。例如，部分線路推出“地域風(fēng)味專列”，旅客可在列車(chē)上品嘗到地道的蘭州拉面、武漢熱干面或廣東腸粉，讓旅途多了一份“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

其次，供應(yīng)鏈的優(yōu)化為品質(zhì)提升提供了堅(jiān)實(shí)支撐。鐵路部門(mén)聯(lián)合專業(yè)餐飲企業(yè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房，實(shí)現(xiàn)食材統(tǒng)一采購(gòu)、集中加工、冷鏈配送，確保餐食新鮮、安全、可控。同時(shí)，借助大數(shù)據(jù)分析旅客出行規(guī)律和消費(fèi)偏好，精準(zhǔn)調(diào)配餐品數(shù)量與品類，減少浪費(fèi)，提升效率。這種精細(xì)化管理不僅降低了運(yùn)營(yíng)成本，也使更多高性價(jià)比、高品質(zhì)的餐食得以進(jìn)入車(chē)廂。

更值得稱道的是服務(wù)模式的創(chuàng)新。越來(lái)越多的高鐵列車(chē)推行“掃碼點(diǎn)餐、送餐到座”服務(wù)，旅客通過(guò)手機(jī)即可瀏覽菜單、下單支付，餐食由乘務(wù)員或智能設(shè)備送達(dá)座位，省去排隊(duì)等候之苦。部分線路還試點(diǎn)“預(yù)訂制餐飲”，旅客在購(gòu)票時(shí)即可提前選購(gòu)心儀餐品，實(shí)現(xiàn)“上車(chē)即享”。這種數(shù)字化、個(gè)性化的服務(wù)，不僅提升了用餐便利性，也增強(qiáng)了旅途的舒適感與儀式感。

此外，健康化、輕量化飲食趨勢(shì)也在鐵路餐飲中得到體現(xiàn)。低脂輕食、無(wú)糖飲品、植物基食品等新興品類陸續(xù)上線，滿足年輕旅客和健康人群的需求。奶茶、咖啡、烘焙點(diǎn)心等休閑餐飲的引入，更讓高鐵車(chē)廂多了幾分“生活氣息”。餐飲不再只是果腹手段，而成為旅途體驗(yàn)的重要組成部分。

鐵路餐飲的升級(jí)，本質(zhì)上是以旅客為中心的服務(wù)思維落地生根的體現(xiàn)。從“有沒(méi)有”到“好不好”，從“標(biāo)準(zhǔn)化”到“個(gè)性化”，每一次菜單的更新、每一道菜品的迭代，都是對(duì)出行品質(zhì)的鄭重承諾。當(dāng)盒飯泡面不再是長(zhǎng)途旅行僅有的記憶，當(dāng)一杯現(xiàn)磨咖啡在飛馳的列車(chē)中溫暖掌心，我們看到的不僅是餐食的豐富，更是交通服務(wù)溫度的提升。高鐵奔騰萬(wàn)里，載著的不只是乘客，更是對(duì)美好出行的期待。這樣的變化，值得肯定，更應(yīng)持續(xù)深化。未來(lái)，期待鐵路餐飲在安全、品質(zhì)、創(chuàng)新上不斷突破，讓每一次出發(fā)，都伴隨著更可口的味道與更貼心的體驗(yàn)。

作者單位：懷化市發(fā)改委

作者：劉空軍

責(zé)編：歐小雷

一審：印奕帆

二審：李昆勵(lì)

三審：譚登

來(lái)源：新湖南客戶端