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湖南日報·新湖南客戶端 2025-08-25 16:49:46
青石城墻斑駁處，資水煙波中的武岡古城，八百年來氤氳著一道鐵血與柔情交織的滋味。城磚縫隙間似乎還回蕩著當年黃埔軍校武岡分校里青年學子們鏗鏘的誓言。彼時壯行宴上，一鍋濃香四溢的血醬鴨端放正中，醬色深沉如將士征衣，那淋漓醬汁裹住的滾燙鴨肉，正是古城千年不息的魂魄。
武岡血醬鴨，精髓盡在一“醬”字。非是尋常醬料，乃是鴨血與武岡米酒在碗中融合，再調(diào)入秘傳麥醬——此醬非市井尋常物，乃是武岡人世代守護的味覺密碼。當猛火將本地絲鴨肉塊爆炒得油亮焦香，姜蒜辣香洶涌而出時，這碗濃稠血醬便如命運般傾入鍋中。大廚鐵勺翻飛，迅疾如風，血醬遇滾燙鐵鍋，瞬間凝成薄薄醬衣，嚴絲合縫緊裹每一塊鴨肉。醬色深紅如血，質(zhì)感卻似絲絨，入口鮮辣濃烈，仿佛古城百載風雨滄桑盡濃縮于這一口。
武岡血醬鴨之魂，深植于資水之畔的豐厚饋贈。本地麻鴨飲資江水，啄食水畔魚蝦螺螄，肉質(zhì)緊實如武岡古城墻的磚石，嚼勁十足。炒制時必用土榨菜籽油，色澤清亮如初春資江之水，油香清冽幽長，為濃烈血醬添了山野靈韻。王城辣椒，其辣如刀，直透肺腑，卻辣得坦蕩磊落，與鴨肉血醬共舞，爆發(fā)出酣暢淋漓的味覺洪流。更離不開那口武岡米酒，甘醇如資江之水，調(diào)和血醬，令其濃而不滯，鮮亮動人。
武岡血醬鴨之味，是古城煙火的深沉回響。舊時壯行出征，此菜必不可少，醬色深沉如戰(zhàn)袍，寓意血脈相系、平安凱旋。尋常巷陌間，逢年過節(jié)，灶火映紅墻壁，鐵鍋里血醬翻騰的聲響，便是武岡人骨子里的節(jié)拍。夾起一塊裹滿血醬的鴨肉，濃香在舌尖炸開，熱辣滾燙，仿佛瞬間穿越至古城墻下，聽見資江水流淌千年的低語。這滋味里，有王城根下炊煙繚繞的市井溫情，亦有壯士出征前那碗烈酒般的慷慨。
時光侵蝕著青石城墻的棱角，黃埔分校的號角也早已沉淀為歷史書頁里的墨痕。然而武岡血醬鴨那濃烈鮮明的滋味，依然在資水兩岸的灶臺間滾燙流傳。那醬色淋漓的鴨肉入口，如一道味覺的閃電，瞬間貫通了古城的千年血脈。
王城磚石雖不語，舌尖上那濃烈滾燙的血醬滋味，早已在無聲中將八百載滄桑與慷慨，深深烙印入每一寸腸胃。
來源：武岡市餐飲行業(yè)協(xié)會
責編：何婷
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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