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為進(jìn)一步提升桃江竹宴的品質(zhì)，在現(xiàn)有桃江竹宴的基礎(chǔ)上豐富菜品創(chuàng)意、重點(diǎn)制定新版本竹宴標(biāo)準(zhǔn)，深入挖掘并提升竹鄉(xiāng)美食文化內(nèi)涵，8月29日至30日，連續(xù)兩天的“健康湘菜·藥食同源”桃江竹宴特色菜品培訓(xùn)在桃江大漢華美達(dá)酒店和桃江喜龍美人谷大酒店順利舉辦，桃江縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲企業(yè)代表及縣內(nèi)五星級酒店廚師代表近百人參加。作為“健康湘菜”首次圍繞特定產(chǎn)業(yè)主題開展的膳食研究及餐飲經(jīng)營培訓(xùn)，其為助力桃江地區(qū)廚師提升健康湘菜烹飪技藝，促進(jìn)藥膳文化與地方美食深度融合提供了全新的理念與案例。

桃江喜龍美人谷大酒店培訓(xùn)現(xiàn)場

作為桃江縣“紫辰杯”竹鄉(xiāng)美食文化大曬活動的重要內(nèi)容，本次培訓(xùn)由桃江縣商務(wù)局聯(lián)合大湘菜報(bào)共同組織，特邀中國烹飪大師、中國飯店協(xié)會星廚委副理事長、湖南省旅游飯店協(xié)會星廚委會長賀俊賢及湖南省食養(yǎng)膳食研究傳播基地負(fù)責(zé)人親臨授課。據(jù)悉，此次培訓(xùn)是省內(nèi)推行“健康湘菜”理念以來，首次在縣級層面開展理論與實(shí)操相結(jié)合的培訓(xùn)，為“健康湘菜減油減鹽”的下沉推廣提供了實(shí)踐樣板。

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培訓(xùn)期間，湖南藥食同源食養(yǎng)膳食研究傳播基地推廣負(fù)責(zé)人鄧執(zhí)君圍繞“健康湘菜·藥食同源”主題，從產(chǎn)品改良、食材選擇等維度深入探討了藥膳文化在湘菜中的運(yùn)用與推廣。培訓(xùn)學(xué)員表示通過課程內(nèi)容了解到藥膳并非遙不可及的醫(yī)學(xué)配方，而是源于“藥食同源”的中華飲食智慧，例如海帶排骨湯、涼茶乃至日常廚房中的辛香調(diào)料，均屬藥膳范疇，通過“藥材+食材”的科學(xué)配比，既滿足味覺享受，又實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生調(diào)理功能。

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針對當(dāng)前湖南全域高溫預(yù)警的氣候特點(diǎn)，培訓(xùn)課件中特別強(qiáng)調(diào)了清熱解暑、健脾祛濕與益氣生津的飲食原則，并據(jù)此推出一系列適合夏季食用的健康湘菜菜單，如杜仲冬瓜解暑湯、扁豆荷葉化濕湯、玉竹麥冬滋陰湯等，這些菜品在保留湘菜鮮美口感的基礎(chǔ)上，融入藥膳養(yǎng)生理念，也為桃江餐飲企業(yè)開發(fā)季節(jié)性健康菜單提供了切實(shí)可行的創(chuàng)新思路。

桃江喜龍美人谷大酒店后廚

賀俊賢大師則聚焦于“餐飲菜品打造”，與學(xué)員們交流湘菜健康化路徑與招牌菜塑造的寶貴經(jīng)驗(yàn)。他指出當(dāng)前湘菜普遍存在油、鹽、調(diào)料過重的問題，強(qiáng)調(diào)“藥食同源”理論的運(yùn)用是推動湘菜向健康化的重要路徑。培訓(xùn)期間，賀俊賢還來到酒店后廚進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，針對菜品烹飪過程中的具體操作環(huán)節(jié)給予專業(yè)建議。在招牌菜的塑造方面，他鼓勵每位廚師都應(yīng)擁有至少一道自己的“招牌菜”，并尤其強(qiáng)調(diào)應(yīng)依托桃江本土的地標(biāo)性食材，以此構(gòu)建菜品的獨(dú)特性。

桃江大漢華美達(dá)酒店培訓(xùn)現(xiàn)場

在培訓(xùn)學(xué)員最為關(guān)注的“桃江竹宴特色菜品開發(fā)”方面，培訓(xùn)導(dǎo)師們提出四大核心要素——首先，要堅(jiān)持以本地食材為根本，優(yōu)先選用桃江特有的竹筍、河鮮等時令物產(chǎn)，從源頭確保地域性與新鮮度。其次，注重技法融合，倡導(dǎo)在繼承湘菜傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，廣泛吸納多元烹飪流派的優(yōu)秀技藝，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性融合。再者，提升視覺美學(xué)層次，講究器皿與食材之間的色彩、質(zhì)感的和諧統(tǒng)一。最后，重視文化的敘事性，廚師與餐飲管理者需深入挖掘菜品背后的地域人文背景，并向消費(fèi)者生動闡述，賦予美食更深層的文化價值。不少學(xué)員表示，本輪培訓(xùn)內(nèi)容生動且實(shí)用，對快速運(yùn)用到金九銀十的餐飲消費(fèi)旺季新菜開發(fā)具有巨大的幫助。

作者：張貝

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘