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燒烤店經(jīng)營者 郭彪：以前別人問我是干什么的，當(dāng)時底氣不怎么足，就說是個烤串的。現(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在別人問我，我就會說自己是燒烤料理師。有了自己的職業(yè)稱呼，被人認(rèn)可的感覺非常好。

燒烤店經(jīng)營者 郭彪：這個烤肉串看著挺簡單，其實(shí)里面有很多門道。我們選肉會選羊排肉，因?yàn)檠蚺湃庀?，穿的串也比一般的串店大，大塊肉一入口，一咬就冒油?；鸷蛞埠苤匾?，烤得兩面金黃就開始撒鹽了。

燒烤店經(jīng)營者 郭彪：我也開始做自媒體，借著網(wǎng)絡(luò)傳播熱度，生意就越來越火，從小本經(jīng)營到現(xiàn)在有了一個正規(guī)的店面?，F(xiàn)在的食客不僅有來自長春的，還有全國各地來打卡的。

燒烤店經(jīng)營者 郭彪：我這里現(xiàn)在正好是一萬平方米，外面有六七千平方米，能放上千張桌子。

顧客：感覺他家手法特別講究，火候剛好，不柴不膩。

燒烤生意火爆，不但撐起了各地的餐飲市場版圖，也孕育出眾多手藝精湛的燒烤從業(yè)者。但他們卻長期面臨著“身份尷尬”——沒有專屬職業(yè)認(rèn)證、技能水平缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)發(fā)展路徑模糊……如今，“燒烤料理師”正式成為“中式烹調(diào)師”下的新工種，這份職業(yè)認(rèn)證為從業(yè)者帶來了哪些改變？消費(fèi)者又如何看待？

燒烤從業(yè)者 張巖飛：之前我們在烤制串品的時候是以店面為標(biāo)準(zhǔn)，以區(qū)域性為標(biāo)準(zhǔn)，并沒有一個行業(yè)的恒定標(biāo)準(zhǔn)。對于這樣的政策出臺，我感覺是對我們行業(yè)的認(rèn)可，對這個行業(yè)有很大的驅(qū)動性。

燒烤從業(yè)者 夏彥明：自己會去精進(jìn)手藝，也會去學(xué)習(xí)，烤出更美味的串，對得起這個名稱。

長春市市民 王旭東：更加正規(guī)化了，老百姓吃得也更放心。

長春市市民 袁勝利：都說東北燒烤好，但不知道什么叫東北燒烤好。如果有國家出具的職業(yè)認(rèn)證的話，在招待一些客人的時候，我說這個是正兒八經(jīng)的燒烤師烤的，其實(shí)對于文化的傳承和滲透，包括旅游也會有所推動。

如今，“燒烤料理師”新工種的正式認(rèn)定，為這片火熱的市場注入了全新動能，燒烤從業(yè)者的職業(yè)門檻與核心競爭力正在重塑。

吉林省飲食文化研究會會長 夏金龍：現(xiàn)在的消費(fèi)者不僅在乎烤串的口感，還關(guān)注食材的新鮮度、調(diào)料的獨(dú)特配方，甚至烤制過程中的“儀式感”。這意味著燒烤師不能再僅憑“一把刷子”的經(jīng)驗(yàn)主義，而是需要懂食材搭配、控制火候技巧，甚至能結(jié)合地域風(fēng)味的創(chuàng)新，各地差異化的燒烤技能將成為從業(yè)者的核心競爭力。

去年，吉林省飲食文化研究會成立了火鍋與燒烤產(chǎn)業(yè)委員會，不僅為散亂發(fā)展的燒烤企業(yè)搭建了組織化平臺，也打破了“燒烤非正餐”的固有認(rèn)知，讓這一深受大眾喜愛的餐飲形式獲得應(yīng)有的行業(yè)地位，開啟從市井風(fēng)味到品質(zhì)餐飲的全新篇章。

專家表示，將燒烤料理師納入新職業(yè)，絕非簡單的“持證上崗”，而是行業(yè)升級的關(guān)鍵一步，想要從事這行的人員將有學(xué)習(xí)渠道和準(zhǔn)入途徑。隨著各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)落地，也將敦促燒烤業(yè)健康發(fā)展，提升行業(yè)信任度。