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文|胡佳琦

秋風(fēng)乍起，暑氣漸消，正是“貼膘”好時節(jié)。古人云：“不時不食?！狈市窛M黃，羔羊脂潤，新米初炊，菌蕈爭鮮——在煙火蒸騰的廚房與市井鼎沸的食肆間，人們以唇齒為筆，書寫著對生活的熱愛。

本期書單以“食”為線索，精選五部文學(xué)作品，愿你我既能吃得暖心，也能讀得入味，在文字與食物之間，找到屬于自己的那份踏實與豐足。

最是“家肴”撫人心

“秋風(fēng)一起，胃口大開。”一盤炒青菜、一碟咸鴨蛋、一碗熱湯面……這些樸素的食物在汪曾祺筆下，卻煥發(fā)出不一樣的光彩?！度碎g滋味》是一部美食散文集，全書分為“安身之本，必資于食”“肉食者不鄙”“吃喝門道，貴在講究”“四方食事，明心見性”四個部分，收錄了汪曾祺多年來的美食隨筆。

作家擅從庖廚見眾生。他寫故鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋——“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了”；寫昆明菌子——“有一種菌子，中吃不中看，叫干巴菌”……文字干凈明亮，有畫面、有聲音、有溫度。讀他的文字，仿佛跟著他走街串巷，嘗的是百姓家的尋常味，品的卻是生活最本真的質(zhì)地。

吃喝之間見性情

談到中國飲食文學(xué)，梁實秋的《雅舍談吃》是繞不開的經(jīng)典。書中文章多寫于抗戰(zhàn)時期的四川，雖身處陋室，卻仍能在一碗粥、一盞茶中品出生活意趣。梁實秋以“雅舍”為名，寫的卻是最接地氣的食物，他寫醋溜魚、燒鴨、火腿，也寫窩頭、醬菜、豆汁兒，筆下有饞勁兒，更有學(xué)問。

他談“吃相”，說：“他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什么吃相！”；寫“饞”，說：“人之最饞的時候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間”。他從一味食物扯出古今中外的典故，卻又收放自如，不顯賣弄。字里行間透露的，是亂世中一份難得的從容，是“吃”這件小事里藏著的文化底氣與生活美學(xué)。

走胃又走心的市井味道

《至味在人間》是紀(jì)錄片《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿的美食隨筆集。他對吃的理解遠(yuǎn)不止于味道，更在于食物背后的人與故事。與他鏡頭下的宏大意象不同，這本書更專注于市井巷陌中的小館子、路邊攤，寫的是“人”與“食”之間最直接、最溫?zé)岬年P(guān)系。

陳曉卿深信，“最好吃的永遠(yuǎn)是人”。他寫北京鹵煮、廣州早茶、重慶小面，寫的不僅是食物本身，更是食物背后的師傅、食客、一方風(fēng)土和一段段鮮活的人生故事。他的文字質(zhì)樸真誠，帶著紀(jì)錄片導(dǎo)演特有的觀察與共情，讓人讀來不覺饑腸轆轆，而是心生向往。讀罷令人恨不得立刻出門，鉆進(jìn)最近的小館子來上一碗熱氣騰騰的“人間至味”。

一雙筷子，嘗遍東西

一個英國女孩，遠(yuǎn)渡重洋來到四川，在麻與辣之間找到了第二故鄉(xiāng)。扶霞·鄧洛普的《魚翅與花椒》是一部獨(dú)一無二的美食跨界之作，在記錄視覺、聽覺與味覺的感官體驗之外，更傾注極大的熱情與努力展現(xiàn)異國人看待世界的方式。

她從在川大學(xué)廚寫起，生動記錄了自己從抗拒到接受、從接受到熱愛的過程。從川菜的“麻”與“辣”寫到湘菜的“咸”與“鮮”，再到揚(yáng)州菜的“精”與“細(xì)”，筆觸幽默、好奇又充滿尊重。她學(xué)做麻婆豆腐、口水雞，甚至豬腦花和兔頭，不僅學(xué)會做中國菜，也透過“吃”理解了中國人的家庭觀念、待客之道和城鄉(xiāng)變遷，字里行間自帶“英式幽默”與“川式熱辣”碰撞出的喜感。

“舊食”風(fēng)雅今猶在

饕餮本是為人所不齒的“好吃鬼”，但蘇軾卻曾以之自居，并作《老饕賦》：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。”從此“老饕”遂成追逐飲食而又不失其雅的文士的代稱。

趙珩出身文人世家，自幼耳濡目染，《老饕漫筆》是他對二十世紀(jì)三四十年代至八九十年代間北京及其他都市飲食風(fēng)尚的回憶與梳理。該書文筆清淡含蓄，文品平實端莊。

趙珩寫吃，善于將食物與歷史、民俗、文學(xué)相結(jié)合。他寫“全聚德”烤鴨的變遷、“六必居”醬菜的老滋味，也寫春餅、奶酪、蟹宴等時令風(fēng)物。書中記錄了許多傳統(tǒng)菜式的做法與吃法，保留了大量與飲食相關(guān)的民俗細(xì)節(jié)與歷史片段，為讀者呈現(xiàn)出一幅細(xì)膩的中華飲食文化畫卷。

責(zé)編：劉濤

一審：易禹琳

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日報