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林洛頫

長(zhǎng)沙的清晨，街頭巷尾已經(jīng)開始熱鬧起來。在芙蓉中路的一家沙田包子專賣店門口，冒著熱氣的蒸籠整齊地排列著，白色的包子個(gè)個(gè)晶瑩飽滿，一股包子特有的麥香和肉香撲鼻而來，吸引了不少早起的居民和趕路的行人。

店里工作人員忙碌而有序，保證每一籠包子都能新鮮出爐，蒸籠前阿姨一邊招呼顧客，一邊快速把包子裝進(jìn)袋子。她笑著說：“我們的包子不光是在寧鄉(xiāng)做出了名氣，還早已走進(jìn)長(zhǎng)沙的大街小巷，讓更多人吃到了地道的沙田味道?！?/span>

寧鄉(xiāng)沙田包子，這一承載著厚重文化和歷史記憶的傳統(tǒng)美食，早已不僅僅是一種簡(jiǎn)單的餐桌佳肴，而成為了寧鄉(xiāng)乃至湖南地區(qū)飲食文化的一個(gè)重要符號(hào)。小小的包子中濃縮著百年匠心、地方風(fēng)情與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的碰撞。

作為起源于寧鄉(xiāng)的湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，沙田包子憑借其獨(dú)特的制作工藝和豐富的口感，在本地乃至湖南全省逐漸打響了名氣。近年來，隨著沙田鄉(xiāng)從事包點(diǎn)制作人員“走出去”后的不斷推陳出新，這一傳統(tǒng)美味不僅守護(hù)了文化的根脈，也在現(xiàn)代市場(chǎng)中煥發(fā)出新的活力。

談及沙田包子的起源，可以追溯到一千多年前的三國(guó)時(shí)期。因?qū)庎l(xiāng)市沙田鄉(xiāng)地處長(zhǎng)沙西南，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，這里自古便有制作包子的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)匕訋煾凳来鄠?，遵循古法，選用優(yōu)質(zhì)面粉和新鮮餡料，注重發(fā)酵的溫度和時(shí)間，成就了沙田包子“面有勁、包有形、餡有汁”的獨(dú)特口感。

“3萬多人的沙田鄉(xiāng)里有1萬多人從事過和包子相關(guān)的工作，如今沙田帶動(dòng)了寧鄉(xiāng)近5萬人從事包子的制作、銷售?！焙峡翟瓷程锟毓杉瘓F(tuán)有限公司董事長(zhǎng)吳達(dá)求介紹，沙田包子的味道源自寧鄉(xiāng)這片土地的自然饋贈(zèng)和匠人細(xì)心的呵護(hù)，它承載著寧鄉(xiāng)人勤勞淳樸的特質(zhì)，以及濃厚的鄉(xiāng)愁與匠心精神。

吳達(dá)求14歲就跟隨父輩學(xué)手藝做包子，從事面點(diǎn)制作已有30多個(gè)年頭，他見證了一代沙田面點(diǎn)師傅們從養(yǎng)家糊口到傳承創(chuàng)新的過程?！吧程锇臃先A中地區(qū)人們對(duì)面點(diǎn)勁道且松軟的要求，這讓它贏得了廣闊的銷售市場(chǎng)?！眳沁_(dá)求笑著說道。

然而，作為一個(gè)傳統(tǒng)手工藝，沙田包子的制作曾長(zhǎng)期面臨規(guī)?；l(fā)展的難題。在全國(guó)各地從事包子制作的沙田人很多，但手工包子生產(chǎn)都很分散，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，這影響了它“走出去”打造特色地域品牌的可能。

“我們認(rèn)為傳承非遺絕不能僅停留在表面，必須走產(chǎn)業(yè)化的道路，讓傳統(tǒng)工藝煥發(fā)現(xiàn)代生機(jī)，才能讓沙田包子真正一代一代傳下去，在全國(guó)包點(diǎn)市場(chǎng)占有一席之地?！眳沁_(dá)求回憶道。

正是在這樣的理念指引下，寧鄉(xiāng)市委市政府，沙田鄉(xiāng)黨委政府聯(lián)合相關(guān)企業(yè)進(jìn)行沙田包子的品牌打造，通過投入大量資金引入現(xiàn)代化生產(chǎn)線，整合非遺代表性傳承人資源，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程管理，將傳統(tǒng)工藝與先進(jìn)設(shè)備深度融合，確保每一道工序都符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，不讓這份珍貴的文化遺產(chǎn)走樣。

這不僅讓沙田包子的產(chǎn)能大幅提升，更確保了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)穩(wěn)定。吳達(dá)求介紹：“我們利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線和品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，制作過程成功保證了包子的皮筋道細(xì)膩，餡料鮮美多汁。同時(shí)，堅(jiān)持使用原生態(tài)食材，做到健康、安全、綠色，消費(fèi)者吃到的是‘安心包子’。”

這種嚴(yán)苛的品質(zhì)追求，以及初心為引領(lǐng)、匠心為靈魂、民心為責(zé)任、人心做支撐的“四心”堅(jiān)守，為沙田包子在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得了口碑和信賴。

2017年，沙田包子經(jīng)過多年的沉淀，在長(zhǎng)沙迅速躥紅并成功“出圈”。

沙田包子想做品牌，必須讓更多消費(fèi)者了解和喜歡沙田包子。沙田鄉(xiāng)黨委書記劉飛介紹：“我們通過參與湖南及全國(guó)各類美食節(jié)、非遺展覽，講述沙田包子的故事，傳播它的文化價(jià)值。同時(shí)，積極利用電商平臺(tái)和沙田人開的線下門店，將沙田包子送到了廣大消費(fèi)者手中?！?/span>

線上線下雙渠道聯(lián)動(dòng)，極大拓寬了銷售網(wǎng)絡(luò)。湖南康源沙田控股集團(tuán)有限公司則積極響應(yīng)政府打造品牌的號(hào)召，推動(dòng)沙田包子冷鏈物流體系建設(shè)，確保遠(yuǎn)距離運(yùn)輸過程中包子的新鮮和口感不受損害。

目前，沙田包子已有300多家品牌門店，遍布湖南、湖北、廣東、廣西、江西等省份，1千多個(gè)配送點(diǎn)覆蓋了政府食堂、學(xué)校、大型餐飲酒店，每天凌晨制作、當(dāng)天配送的沙田包子及半成品就會(huì)出現(xiàn)在各個(gè)門店及配送點(diǎn)，經(jīng)過加工、蒸制后進(jìn)行銷售。

產(chǎn)品多樣化是沙田包子占領(lǐng)市場(chǎng)的又一法寶。吳達(dá)求說：“除了傳統(tǒng)經(jīng)典口味，我們還研發(fā)了健康低脂、綠色有機(jī)的新品，南瓜包子、粗糧包子、果蔬包子等滿足了不同年齡層和口味需求。創(chuàng)新的餡料組合，比如加入特色蔬菜或者獨(dú)家調(diào)味，也讓沙田包子更具競(jìng)爭(zhēng)力?！?/span>

這種產(chǎn)品創(chuàng)新既尊重傳統(tǒng)，也緊跟現(xiàn)代消費(fèi)者的健康理念和口味偏好，進(jìn)一步鞏固了品牌的市場(chǎng)地位。

“我們關(guān)注年輕消費(fèi)者的口味變化，也尊重老顧客對(duì)經(jīng)典味道的堅(jiān)持。這種多元化策略讓沙田包子更加貼近市場(chǎng)，贏得了更廣泛的認(rèn)可。”企業(yè)研發(fā)總監(jiān)陳冠兵說，在產(chǎn)品研發(fā)方面，公司與多家高校和科研機(jī)構(gòu)合作，研發(fā)符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的健康包子產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品線。

沙田包子的魅力，除了味道和工藝，文化價(jià)值更是其獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。吳達(dá)求感嘆：“沙田包子不只是食物，更是寧鄉(xiāng)人的情感寄托和文化符號(hào)。每一只包子都承載著鄉(xiāng)愁和家鄉(xiāng)的味道。很多外地顧客吃過后都說，這不僅僅是吃包子，更是品味一種文化和故事?！?/span>

如今，沙田鄉(xiāng)正充分挖掘沙田包子的歷史文化內(nèi)涵，策劃了多場(chǎng)以包子為主題的非遺活動(dòng)，推動(dòng)美食文化與旅游的深度融合，希望通過美食讓更多人了解寧鄉(xiāng)，了解沙田包子的故事，傳遞中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力。

走進(jìn)沙田鄉(xiāng)的中心地帶，一座沙田包子傳承館正在抓緊整修。吳達(dá)求表示：“建造沙田包子傳承館就是要告訴別人，我們這里是沙田包子的發(fā)源地，館里將展示各種老物件以及包子制作的技藝，通過照片、動(dòng)畫、文字介紹、場(chǎng)景復(fù)原等形式傳承文化，讓沙田包子有根可尋?！?/span>

未來，沙田鄉(xiāng)將進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和升級(jí)。圍繞沙田包子規(guī)劃建設(shè)主題美食街區(qū)和體驗(yàn)工坊，吸引游客體驗(yàn)包子制作過程，深入了解傳統(tǒng)文化，通過積極探索文旅融合，將沙田包子打造成鄉(xiāng)村旅游的重要名片。

作者：林洛頫

責(zé)編：李曼斯

一審：李玉梅

二審：王文

三審：劉永濤

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端·客戶端