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編者按：一鍋老鹵，沉淀百年滋味；一味醬香，濃縮故土深情。

4月29日起，湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端推出專欄《安鄉(xiāng)醬鹵 品味鄉(xiāng)愁》，在這里，跟隨我們的鏡頭與文字，尋訪醬鹵匠人、揭秘傳統(tǒng)工藝、繪制美食地圖、品味鄉(xiāng)愁記憶，透過(guò)這座“魚(yú)米之鄉(xiāng)”最地道的風(fēng)物與人情，講好安鄉(xiāng)醬鹵故事，打響產(chǎn)業(yè)品牌知名度，推動(dòng)醬鹵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端記者 李杰 通訊員 周曉文

9月4日，安鄉(xiāng)縣潺陵路楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店里食客如織，稱重、打包、結(jié)算，四五個(gè)服務(wù)員應(yīng)接不暇。

“生意好的時(shí)候，一天能賣兩三千斤毛豆、一千多條醬板魚(yú)、七八百只醬板鴨……”楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店負(fù)責(zé)人楊鄂湘告訴記者，其父楊文質(zhì)1999年創(chuàng)辦醬鹵店至今，發(fā)展加盟店80多家，年產(chǎn)值超7000萬(wàn)元。

安鄉(xiāng)縣潺陵路楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店

從一家小店起步，20多年成長(zhǎng)為聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的醬鹵品牌，不僅征服本地人的味蕾，更走向全國(guó)，成為安鄉(xiāng)醬鹵的一張閃亮名片。

安鄉(xiāng)醬鹵“首店”——

“每天都有客人等著開(kāi)門”

食客一波接一波，楊鄂湘穿戴好工作服，開(kāi)始砍切、打包醬鹵，動(dòng)作十分嫻熟。“做了20多年了，砍切得心應(yīng)手?！睏疃跸嫘α诵Γ终泻粝乱晃活櫩土?。

楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店負(fù)責(zé)人楊鄂湘

在楊鄂湘的記憶里，父親楊文質(zhì)一直在潺陵路經(jīng)營(yíng)一家小餐館，拿手菜就是醬鹵。1997年，楊鄂湘剛讀初一，楊文質(zhì)將小餐館關(guān)張，專業(yè)制作、零售醬鹵食品?！伴_(kāi)始每天只做七八只醬板鴨、十多條醬板魚(yú)。每逢節(jié)假日，我在醬鹵店幫忙，大多數(shù)顧客都是老主顧。”楊鄂湘說(shuō)。

后來(lái)，生意越來(lái)越好。2年后，楊文質(zhì)支起“楊矮子醬鹵”招牌?！?999年，父親開(kāi)辦了安鄉(xiāng)第一家正兒八經(jīng)的醬鹵店?！睏疃跸嬗浀?，“店不大，七八平方米，總是彌漫著濃郁的醬香味道，吸引著周邊居民和過(guò)往路人?！?/span>

安鄉(xiāng)縣潺陵路楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店

“楊矮子醬鹵”品類也多了起來(lái)，從醬板鴨、醬板魚(yú)，到各類醬鹵豆制品，因獨(dú)具風(fēng)味，很快在安鄉(xiāng)積攢起超高人氣?！懊刻於加锌腿说戎_(kāi)門?！睏钗馁|(zhì)說(shuō)，門店前排起長(zhǎng)隊(duì)，醬鹵供不應(yīng)求。

2012年，楊文質(zhì)成立醬鹵食品公司，并在安鄉(xiāng)縣三岔河鎮(zhèn)建設(shè)醬鹵作坊，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

家庭作坊擁有醬鹵獨(dú)家秘方——

“發(fā)展加盟店80多家”

“‘楊矮子醬鹵’最大的特色就是——辣?！卑侧l(xiāng)縣深柳鎮(zhèn)西門口居民張揚(yáng)是楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店的?？?，“每隔一兩天就來(lái)買一些回家，當(dāng)零食好吃，當(dāng)菜又下飯。”張揚(yáng)說(shuō)，“家人都喜歡吃，家里來(lái)的客人，都特地要求買一些‘楊矮子醬鹵’?！?/span>

食客在楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店選購(gòu)醬鹵食品

記者看到，醬板魚(yú)帶著洞庭湖的鮮香，魚(yú)肉紋理間充滿鹵香，嚼勁十足；醬板鴨色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，輕輕咬上一口，鴨肉的緊實(shí)與鹵汁的醇厚完美融合，辣味在舌尖散開(kāi)，卻又辣而不燥，讓人欲罷不能；鹵味豆干、腐竹、質(zhì)地鮮嫩，鹵汁豐盈，鮮辣過(guò)癮。

“我們擁有醬鹵獨(dú)家秘方?！闭劶啊皸畎俞u鹵”廣受食客青睞的原因，楊鄂湘介紹，“市場(chǎng)上一般的鹵菜，直接用生鮮食材鹵制，‘楊矮子醬鹵’通過(guò)腌制、烘烤、特制配方醬鹵而成?！?/span>

“楊矮子醬鹵”

在制作工藝上，“楊矮子醬鹵”遵循“野辣醬方”的獨(dú)特理念，恪守古法又不斷創(chuàng)新。在制作過(guò)程里，食材要經(jīng)歷一次腌制、多次滾揉，使其質(zhì)地更加松軟，也能更好地吸收鹵汁；在烘烤中褪去多余的水汽，讓口感在脆爽中藏著柔韌；三次鹵煮，讓味道不斷滲透。

“現(xiàn)在除了4家自營(yíng)店、京東等6家網(wǎng)店，發(fā)展加盟店80多家，年產(chǎn)值超7000萬(wàn)元。”楊鄂湘表示，“楊矮子醬鹵”在傳承與創(chuàng)新中穩(wěn)步發(fā)展。

打造安鄉(xiāng)醬鹵標(biāo)桿企業(yè)——

“讓楊矮子風(fēng)味香飄全國(guó)”

在楊矮子醬辣魚(yú)醬鹵店內(nèi)，服務(wù)員不停地將醬鹵產(chǎn)品打包、稱重、真空包裝。服務(wù)員陳明霞介紹，為了滿足消費(fèi)者的需求，該店開(kāi)啟線上銷售渠道，與順豐快遞合作，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、上海等全國(guó)各地。

“楊矮子醬鹵”

隨著口碑的傳播，“楊矮子醬鹵”不斷拓展市場(chǎng)，在常德市城區(qū)開(kāi)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化門店，確立了在本土醬鹵市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位；強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入長(zhǎng)沙市場(chǎng)，依托省會(huì)城市的輻射力，加速品牌在全省的滲透，搶占華中區(qū)域市場(chǎng)。

楊鄂湘介紹，“楊矮子醬鹵”憑借風(fēng)味鎖定技術(shù)、非遺工藝數(shù)字化等成果，獲評(píng)“國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)”，成為傳統(tǒng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的范例。該公司投資新建智能化生產(chǎn)基地，引入ISO標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)30萬(wàn)只醬板鴨的規(guī)模化產(chǎn)能，既保障了產(chǎn)品品質(zhì)，又確保了供應(yīng)的穩(wěn)定性。

“楊矮子醬鹵”

2024年，“楊矮子醬鹵”在中國(guó)品牌節(jié)峰會(huì)榮獲“2024湖南省連鎖行業(yè)消費(fèi)者最佳商品品牌”、捧回“鹵味行業(yè)消費(fèi)者最信賴品牌”獎(jiǎng)杯，成為安鄉(xiāng)醬鹵的標(biāo)桿企業(yè)。

“我們的產(chǎn)品現(xiàn)在有微辣、辣兩大系列、共27款產(chǎn)品，主打產(chǎn)品是醬板鴨、醬板魚(yú)。下一步，我們將繼續(xù)研發(fā)更多新產(chǎn)品，讓楊矮子風(fēng)味香飄全國(guó)?！便裤轿磥?lái)，楊鄂湘表示，“我要讓更多人記住，湖南醬板鴨的名片，叫楊矮子?！?/span>

作者：李杰 周曉文

責(zé)編：李杰

一審：李杰

二審：魯融冰

三審：廖聲田

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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